Aluat de nutriție sănătoasă din făină de soia - înlocuitor de carne ca din tub - FOCUS Online
Mulți consumatori de carne care doresc să-și schimbe dieta în lipsă de carne folosesc șnițel vegetarian sau alte produse asemănătoare cărnii. Se știe puțin că metoda de producție este similară cu cea a flip-urilor de arahide.
- Gratar: cele mai bune retete
- Gătit pentru copii: cele mai bune rețete
- Planul nutrițional: astfel copilul dumneavoastră poate mânca sănătos
- Gătit pentru dușuri - Toate videoclipurile
Producția de alimente poate fi destul de puternică: în sala de laborator a Institutului German pentru Tehnologia Alimentelor există zgomot asurzitor.
Angajatul Institutului, Florian Singer, stă pe un piedestal, lângă ceva mai mult decât aparatul de sus și încinge făina de soia într-o pâlnie. Ceea ce se întâmplă în sistem nu poate fi văzut. În cele din urmă, totuși, un aluat plat, gri, răsare ca un tub. Colegul cântărețului Hendrik Thoben taie dreptunghiurile de aproximativ 50 de centimetri cu un cuțit și le pune într-o cutie. Primul pas către un șnițel fără carne a fost făcut
Cunoscuții producători de mezeluri oferă alternative vegetariene
Cei care doresc să mănânce șnițeli vegetarieni sau chiar vegani, burgeri sau cârnați vor găsi ceea ce caută în fiecare supermarket normal. Potrivit Federației pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor, cea mai importantă asociație din industria alimentară germană, vânzările de produse înlocuitoare din carne au crescut cu 88% în ultimii patru ani.
Producătorii de alimente care și-au făcut numele cu cârnați și produse din carne oferă acum și produse fără carne. Producătorul de cârnați Rügenwalder Mühle are în prezent 16 astfel de produse la ofertă, precum mezeluri vegetariene, șnițel sau „carne” tocată vegetariană. Primele produse vegane sunt acum pe piață, spune Godo Röben, care este responsabil pentru marketing, cercetare și dezvoltare la producătorul de alimente: „La sfârșitul anului 2015, produsele vegetariene reprezentau aproximativ 20% din vânzările companiei noastre”.
Concurentul Wiesenhof oferă, de asemenea, din septembrie anul trecut, cârnați și carne de vegan vegani. Alte produse vor fi disponibile în curând în magazine, inclusiv un șnițel vegetarian congelat, spune directorul general al Wiesenhof Marketing, Ingo Stryck. "Până acum am fost foarte mulțumiți de lansarea pe piață și am primit multe laude pentru linia noastră de legume - în special de la consumatori", spune el, referindu-se la feedback-ul de pe site-ul Wiesenhof.
17 probleme pe care doar vegetarienii adevărați le cunosc
Procesul de fabricație este similar cu cel al răsturnărilor de arahide
Șnițelul fără carne sau pepita de pui începe într-o instalație de producție precum cea de la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) din Quakenbrück, în regiunea Osnabrück. DIL a fost fondat în anii 1980 și face activități de cercetare și dezvoltare pentru producătorii de alimente de dimensiuni medii din regiune.
Procesul folosit se numește extrudare și este în esență aceeași metodă care este utilizată pentru a face flip-uri de alune, explică purtătorul de cuvânt al DIL, Sebastian Biedermann. Materia primă - în acest caz făina de soia - este acționată de două șuruburi contra-rotative. Masa de aluat este creată sub influența presiunii, căldurii și a apei, care, spre deosebire de flip-uri, nu apare pufos la sfârșit, ci mai degrabă amintește de porc, carne de vită, păsări de curte sau pește în ceea ce privește textura și ulterior „simțul gurii”.
„Secretul stă în duzele de răcire”, spune Biedermann. Semifabricatul de aluat este răcit din nou după extrudare, iar la final iese un produs vegetal cu proprietățile menționate mai sus ale cărnii: „Nu știm încă ce se întâmplă acolo la nivel molecular.” Potrivit lui Biedermanns, DIL există de zece ani a cercetat tehnologia care este acum utilizată în întreaga lume.
Gustul este adăugat numai în procesarea ulterioară
Gustul „natural” al substitutului de carne realizat din plante este neutru. Oricine gustă aluatul crud care se umflă din mașină înseamnă să mute o bucată de carton comestibil în gură. Produsul capătă gustul și aspectul final în procesarea ulterioară, de exemplu prin marinare și porționare, explică colegul Biedermann Singer. Se adaugă ingrediente precum coloranți sau amelioratori de aromă - substanțe pe care mulți vegetarieni sau vegani conștienți de sănătate nu le doresc pe farfurii.
„Cu cât este mai mare nivelul de procesare al unui aliment, cu atât sunt folosite mai multe ingrediente și aditivi”, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Afirmațiile generale sunt dificile din cauza varietății de produse. Un produs simplu de tofu este similar cu brânza în ceea ce privește nivelul de procesare.
„Dacă cineva mănâncă o dietă vegană și pur și simplu înlocuiește carnea cu înlocuitori de carne foarte procesate, nu ajunge neapărat la o dietă vegană echilibrată și sănătoasă”, spune nutriționistul - depinde de cât de des mănânci așa ceva. Cei care nu fac carne lipsesc de colesterol, dar și de vitamina B 12. Veganii ar trebui, prin urmare, să folosească întotdeauna preparate nutritive adecvate.