Aluatul de gogoși al lui Christophe Felder pentru 10 persoane - ea a rețete de masă

Ingrediente

  • 275 g făină de fulgi de ovăz tip 45
  • 5 g drojdie proaspătă
  • 20g zahăr
  • 13 cl lapte
  • 70 g gălbenușuri (4 gălbenușuri)
  • 40 g unt calit
  • 5g sare
  • coajă rasă de 1 lămâie netratată

Pregătirea

În vasul unui robot de bucătărie, turnați făina, drojdia mărunțită grosier, adăugați laptele, sarea și zahărul.

christophe

Rulați robotul de bucătărie cu atașamentul de frunze la viteză mică pentru a amesteca totul împreună, apoi turnați gălbenușurile de ou. Aluatul se formează instantaneu. Frământați 5 minute, întotdeauna la viteză mică.

Adăugați untul în bucăți mici, până se încorporează complet. Lăsați-l să frământeze 5 minute. Înlocuiți accesoriul pentru frunze cu cârlig și frământați timp de 5 minute. În cele din urmă, adăugați coaja de lămâie rasă și continuați să frământați timp de 5 minute. Aluatul ar trebui să se desprindă. Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit, sub o cârpă timp de 1h30mn înainte de a-l modela. Aluatul se va desface.