Aluloză Acest zahăr nu are aproape calorii!
Aluloză: Acest zahăr nu are aproape nici un fel de calorii!
14 iulie 2018 - 17:26
Zahăr adevărat fără calorii: start-up-ul produce aluloză
O viață fără dulciuri este posibilă, dar fără rost. Acest lucru este sigur - dacă nu ar fi fost pentru numeroasele calorii conținute în zahăr. Și înlocuitori precum xilitol sau stevia pur și simplu nu se pot potrivi cu gustul zahărului real. Oricine nu a renunțat la visul sărbătoririi dulci fără regrete ar putea fi în curând recompensat: start-up-ul „Ingrediente Savanna” de lângă Köln produce așa-numita aluloză, care este o componentă a zahărului adevărat, dar practic nu are calorii.
Aluloza nu poate fi folosită de organism
Pentru aluloză, zahărul comercial este împărțit în glucoză și fructoză. Aluloza este apoi separată de fructoză cu ajutorul anumitor enzime - un zahăr fără aproape calorii. Și așa funcționează: Dacă aluloza intră în metabolismul nostru, corpul nu o poate folosi și o excretă din nou nedigerată. Deci nu oferă corpului energie, dar altfel are aceleași proprietăți ca zahărul convențional. "În natură, zahărul natural apare fără calorii - dar până acum doar în cantități foarte mici. Am făcut accesibil acest traseu natural și am dezvoltat un proces de producere a zahărului real fără calorii pe scară largă din zahăr de sfeclă", spune Timo Koch, director general de „Savanna Ingredients”.
Cu aluloza, trebuie oferit un îndulcitor care să se apropie cât mai mult posibil de zahărul convențional în ceea ce privește gustul, consistența și simțul gurii. Și asta practic fără valori nutriționale - deoarece aluloza are un conținut caloric de doar 0,2 kcal pe gram. Pentru comparație: un gram de zahăr convențional are 4 calorii. Indicele glicemic al aluloza este, de asemenea, scăzut - studiile arată că îndulcitorul nu modifică cu greu nivelul zahărului din sânge. Dar aluloza are un gust la fel de bun ca zahărul convențional? În videoclip puteți vedea cum funcționează zahărul alulozic la testul gustativ.
Cu toate acestea, există încă o singură captură: Din păcate, aluloza nu este încă pe piață. Compania cercetează în prezent cum să transforme siropul în cristale de zahăr. În plus, produsul trebuie încă aprobat oficial de UE. În aproximativ trei ani ar trebui să putem cumpăra aluloza destul de regulat - și pentru toți cei cu un dinte dulce, acest timp de așteptare merită cu siguranță!