Alunul, de la recoltă până la; farfurie

Alunul este unul dintre nuci, deosebit de interesant din punct de vedere nutrițional. Bogate în acizi grași esențiali și proteine, au multe beneficii pentru sănătate.

De către redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 21 septembrie 2018, actualizat pe 21 septembrie 2018

rezumat

Recoltarea alunelor

În Franța, mai mult de 20.000 de tone de alune sunt consumate în fiecare an. Pudrat în preparate sau pur și simplu curățat ca aperitiv, există ceva pentru toată lumea. Aquitania este una dintre principalele regiuni din producerea de alune.

Puțin vânt iarna pentru a facilita polenizarea, o vară timpurie nu prea fierbinte pentru fertilizare, un septembrie uscat pentru recoltare. condiții ideale pentru aluni. Pentru ridică alunele, nici o chestiune de aplecare. O secerătoare este folosită de fermieri. De la începutul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie, rulează la viteză maximă.

secerător se strecoară printre copaci, nu-i scapă nici o nucă. Când pieptul său este plin, alunele sunt transferate. Apoi părăsesc livada, îndreptându-se spre cooperativă. Atunci începe un drum lung. Mai întâi sunt dezbrăcate de bucăți de lemn și pietre, apoi spălate cu apă curată. Alune sunt apoi uscate la 40 de grade în cuptoare. Rămân acolo între 30 de minute și 20 de ore, în funcție de umiditatea lor. Acest pas pune capăt maturării lor. La sfârșitul circuitului, alunele sunt sortate manual. Cei cu defecte sunt îndepărtați imediat.

---