Amelioratori de aromă în trucurile producătorilor de alimente
Confuzie cu privire la potențiatori de aromă
„Fără adăugarea de potențiatori de aromă”: informații discutabile despre ambalajul supelor „Pure Nature” de la Maggi. (Foto: producător)
Promis prea mult? Cu nota „Fără potențialul de aromă aditiv”, producătorul Maggi face publicitate liniei de produse „Natură pură” pe supele de sac. Acest lucru este înșelător, spun trei din patru consumatori, potrivit unui sondaj Emnid realizat la 1.000 de participanți în numele organizației pentru drepturile consumatorilor Foodwatch. La urma urmei, supele de plicuri conțin extract de drojdie - și astfel substanțele care îmbunătățesc gustul glutamat, inozinat și guanilat. Acest lucru a fost demonstrat printr-o analiză de laborator folosind exemplul produsului „supă de cremă de sparanghel Maggi Natur pur”. Vă spunem ce trebuie să aveți grijă în alimente și de ce potențialii de aromă pot fi nesănătoși.
Glutamat ascuns, produse scumpe
„Nestle induce în eroare în mod deliberat consumatorul”, spune Anne Markwardt de la Foodwatch. Extractul de drojdie este utilizat în industria alimentară ca sursă de glutamat - potențialul real al aromelor - și are un efect similar: „Îmbunătățește gustul inerent al alimentelor și este folosit ca aromă și aromă în alimente”, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) ). Și așa păcălește industria alimentară: în loc de glutamat, producătorii folosesc extract de drojdie sau condimente și scriu acești termeni pe etichete. Maggi a spus într-o declarație: „Supele de natură pură conțin extract de drojdie ca ingredient, care, la fel ca toate alimentele care conțin proteine, precum și fructele și legumele conțin în mod natural glutamat gratuit”. Încă un dezavantaj pentru consumatori: supele Maggi din linia „Pure Nature” sunt de două ori mai scumpe la 100 de grame decât cele din linia Maggi „Guten Appetit” cu aditivi.
Fără număr E, fără gust?
Dar există și glutamat gratuit în extract de must și drojdie. Extractul este utilizat, de exemplu, în sunătoare Maggi. Totuși, aici nu apare izolat, adică ca o singură substanță, „ci este alcătuită din mai multe esențe”, spune expertul în nutriție. Prin urmare, ei nu primesc un număr E și nu sunt considerați ca potențiatori de aromă prin lege. Acestea trebuie în mod normal să fie marcate pe ambalaj cu numerele E de la 620 la 625. Un total de șase compuși ai acidului glutamic sunt autorizați ca aditivi alimentari de către UE. Cel mai frecvent se numește glutamat monosodic.
De-a lungul timpului are un gust fad
Lucrul insidios al aditivilor intensivi și intensivi: în timp, simțul gustului nostru se obișnuiește cu ei și devine plictisitor. „Bulionul de casă sau iaurtul natural cu căpșuni proaspete are apoi un gust fad”, spune Restemeyer. Supa de plicuri sau iaurtul de căpșuni cu numeroase substanțe aromate au un gust mult mai bun în comparație. „S-a observat, în special la copii, că le place în mod deosebit să folosească versiunile aromate, inclusiv aditivi”, explică expertul.
Sindromul restaurantului chinezesc
Dar potențialii de aromă își pot arăta efectele și la adulți și, în cel mai rău caz, vă pot afecta sănătatea. „Aici, experții vorbesc despre așa-numitul sindrom China Restaurant: consecințele pot fi dureri de cap, greață și cosuri pe față.” Producătorii din SUA și, în special, din China, continuă să utilizeze cantități mari de potențiator de aromă. Dar chiar și în această țară nu este protejat de sindromul restaurantului chinezesc - indiferent dacă este vorba de fast-food sau de mâncăruri gata: „Amelioratorii de arome sunt încă în multe alimente”, spune Restemeyer. Dacă reacționați sensibil, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la lista ingredientelor atunci când alegeți alimentele și să evitați alimentele cu multe numere E. Extractele de glutamat și drojdie se găsesc, de asemenea, în multe alimente naturale, cum ar fi roșiile și brânza.
Nociv sau nu?
Potrivit DGE, glutamatul este în general considerat a fi inofensiv: „Dacă cantitățile obișnuite de glutamat sunt utilizate în alimente, nu există efecte neurotoxice de temut”. Chiar și o dietă bogată în acid glutamic nu are niciun efect asupra concentrațiilor de glutamat din creier. Așa vede și Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Cu toate acestea, un grup de cercetare de la Universitățile din Kiel și Madrid consideră că au descoperit în experimente că glutamatul influențează apetitul și, astfel, greutatea. „Multe persoane grase au, evident, o problemă cu glutamatul”, spune profesorul Kiel din Michael Hermanussen.
Îngrășarea animalelor: glutamat
În experimente pe animale, cercetătorii de la Kiel și Madrid au investigat de ce glutamatul stimulează apetitul. „La șobolani, a căror reglare a poftei de mâncare este similară cu cea a oamenilor, se poate spune cu siguranță că o dietă bogată în glutamat favorizează voracitatea”, relatează Hermanussen. "Noi dam sobolanilor glutamat, apoi incep sa manance. Apoi li se administreaza un blocant al receptorilor care impiedica glutamatul sa actioneze asupra celulelor nervoase din creier si inceteaza sa mai manance imediat".
Influența asupra arderii grăsimilor
Experimentul cu glutamat nu funcționează doar la animale, ci indirect și la oameni. „Am dat blocantului receptorilor de glutamat persoanelor supraponderale”, spune profesorul Hermanussen. "În câteva ore, dorința ei de a mânca a scăzut și, ca urmare, a scăzut". Un alt rezultat al cercetătorilor: glutamatul suprimă hormonul de creștere somatropină, care are și o influență asupra arderii grăsimilor. O comparație cu datele statistice a arătat că persoanele supraponderale morbid sunt în medie mai mici decât persoanele cu greutate normală. Hermanussen trage concluzia din constatări că cantitățile care sunt doar puțin peste cele pe care le ingerăm zilnic cu mâncarea noastră „promovează tendința de a deveni supraponderali la nivel mondial”.
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.