Amestec de merengă bătut cald - rețetă cu imagine
1.Aduceți puțină apă la fiert într-o cratiță.
2.Puneți albușul și zahărul într-un castron rezistent la căldură (un bol metalic este cel mai bun pentru asta), puneți-l pe cratița cu aburi și bateți cu telul mixerului manual într-un amestec cremos timp de aproximativ 6 - 8 minute.
3.Scoateți din baia de apă fierbinte și continuați să bateți până când amestecul este rece. Acest lucru îl solidifică fără a-și pierde totuși volumul.
Al 4-lea.Procesarea ulterioară depinde acum în totalitate de dvs.
Pentru cofetărie cu spumă
5.Dacă masa bezeai urmează să fie transformată acum în cofetărie de spumă pură, aceasta este umplută într-o pungă de conducte și, cu duza dorită, injectată pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Apoi bezeaele sunt uscate mai mult decât coapte în treimea inferioară a cuptorului la o temperatură relativ scăzută (maxim 100 ° - 120 ° căldură sus și jos/maxim 80 ° - 100 ° aer cald).
Al 6-lea.În funcție de mărimea produselor de patiserie, de temperatura selectată și de cuptor, trebuie să lăsați între 60 și 180 de minute.
Ca acoperire pentru prăjituri
Al 7-lea.Ca strat de acoperire pentru o prăjitură, întindeți cu grijă sau pulverizați crema cu spumă și coaceți totul scurt (aproximativ 10 minute) la o temperatură ridicată (200 ° căldură sus și jos/180 ° aer cald) într-un cuptor preîncălzit sau în funcție de rețetă.
Sfaturi:
A 8-a.Dacă doriți ca bezea lor să rămână albă ca zăpada, alegeți o temperatură mai scăzută chiar de la început și lăsați delicatese spumoase în cuptor mai mult timp.
9.Dacă, pe de altă parte, doriți să acordați bezelelor o rumenire delicată și o notă delicată de caramel, rotiți temperatura cuptorului la 150 ° (pentru căldură superioară și inferioară/130 ° pentru aer cald) și urmăriți-le! Dacă se întunecă prea mult, există un singur lucru care ajută: scăderea temperaturii.