Amestec uitat - Régal
După legumele uitate, iată rândul produselor din tripă. Régal aduce la zi măruntaiele rare. Aflați cum să pregătiți, să gustați și să camuflați, dacă este necesar, rinichii albi, tetina și căpșunile de vițel.
r62_ris-de-veau-roti-jus-thai_llg.jpg
Francezii ar fi greșit să se lipsească de aceste texturi și gusturi unice. Să scoatem din uitare rinichi albi, biberon si căpșuni de vițel, cu idei și rețete de la Dominique Groussard, președintele vânzătorilor francezi de retail.
Rinichii albi, o bună alternativă la pâinea dulce
Pe tarabă mai sunt numiți „ animale ". Să nu tocăm cuvintele, acestea sunt testicule, de obicei cele de miel - vițel sunt mai ferme și mai puțin aromate. „Testiculele au o textură foarte fragedă, similară cu cea a recifelor, dar puțin mai netede. Iar gustul lor este comparabil, la fel de bine ”, pledează Dominique Groussard. Ca să nu mai vorbim că acestea costă doar 10 EUR/kg - comparativ cu aproximativ 30 EUR/kg pentru recife. Le veți găsi uneori la producătorii de tripi și, foarte des, la măcelarii halal. Rinichii albi nu au integrat niciodată cu adevărat bucătăria franceză, dar sunt foarte populari în Africa de Nord. Se fac la grătar acolo și se mănâncă cu un strop de ulei de măsline și câteva crenguțe de coriandru.
Curățați rinichii albi
În mod normal, călcâiul sau măcelarul dvs. va pregăti animalele.. În caz contrar, incizați pielea pe lungime și îndepărtați-o ușor, trecând degetul pe dedesubt. Puteți tăia rinichiul în jumătate în prealabil pentru a vă ușura munca.
r-avn_animelles_interbev.jpeg
Stilul mușcăturii reginei
Rinichii albi sunt, în general, fierți într-o tigaie, tăiați în două medalioane, rumenite în ulei de măsline și garnisite cu pătrunjel. Dar Dominique Groussard le preferă „cu puțin sos”. Pune rinichii într-un cimbru de cimbru și frunze de dafin timp de 5 min. Apoi, le taie în cuburi mici și le gătește încă 5 minute într-un sos făcut cu hash browns și sos alb. Se servește cu sfaturi de spanac, bietă sau sparanghel.