Amigdalină, benzaldehidă, carbamat de etil etc.
Distilarea schnapps
Iunie 2018:
Iunie 2002:
feed-uri RSS
Sfaturi utile pentru utilizare:
Cautare Avansata:
Amigdalină, benzaldehidă, carbamat de etil etc.
Din nou și din nou apare întrebarea cu privire la miezuri și dacă acestea ar trebui să rămână în piele sau nu. Răspunsurile variază de la „Cu siguranță afară” la „Nicio problemă, atâta timp cât rămâi în siguranță”. Există date foarte fiabile în acest sens. În urmă cu câțiva ani, rachiul de prune a căzut în descredere din cauza carbamatului de etil. Prin urmare, industria a analizat mai atent problema. Am pus laolaltă câteva informații. Dar ar fi frumos dacă ar putea participa și alții, deoarece există câteva lacune.
Materia primă este amigdalina. Acesta este un glicozid care desparte glucoza, acidul cianhidric și benzaldehida în prezența emulsinei. Nu avem nimic împotriva glucozei, cianura de hidrogen este toxică în aceste cantități, iar benzaldehida oferă aroma tipică de migdale amare. Eticarbamatul cancerigen apare numai atunci când este expus la lumină. Odată ce reacția a început, aceasta continuă fără lumină până când nu mai există acid cianhidric liber.
Emulsina se găsește în multe fructe. De aceea amigdalina este descompusă în timpul fermentării (!). Miezurile din piure sunt, prin urmare, mai problematice decât atunci când sunt distilate. Dar de ce ar trebui să existe miezuri în distilare dacă nu ar exista niciunul în piure? Spre ex. pentru a da aroma distilatului. Functioneaza?
Am făcut o încercare cu cireșe turcești pe care le-am zdrobit fără semințe. Într-o singură mișcare, am adăugat 30 de sâmburi crăpate (!) La arderea a 8 litri. A fost în distilat Nu Aroma, deși miezul are un gust puternic de migdale amare! Prin urmare, nu ar fi trebuit să apară un clivaj remarcabil al amigdalinei. Nu am găsit atât de mult în grabă despre emulsină. La fel ca majoritatea enzimelor, totuși, este puțin probabil să fie tolerant la căldură și se va denatura rapid atunci când este încălzit.
Trebuie să-mi fac griji pentru o jeleu făcută din floare de cireș de pasăre care are un gust foarte puternic de migdale amare? Nu, deoarece benzaldehida este separată chiar și sub influența acidului ușor. Aroma este eliberată aici, dar nu și cianura de hidrogen, deoarece emulsina este distrusă atunci când este încălzită. Potrivit surselor mele, carbamatul de etil este inclus în mod explicit fermentat Asociat cu mâncarea.
Deci, dacă doriți o aromă plăcută, dar nu cancer, lăsarea miezurilor în piure nu este calea de urmat. Mai degrabă, puteți trata miezurile în mod specific cu acid slab și adăugați aroma direct înainte de a arde. Nu am reușit încă să testez cât de bine funcționează acest lucru. Afirmația potrivit căreia miezurile din mash nu sunt o problemă atâta timp cât nu sunt distruse, cu siguranță nu este în general acceptabilă.
Rămâne o întrebare fără răspuns despre schnapps. În orice caz, se extrage o proporție relevantă de benzaldehidă. O puteți gusta. Dar se formează și eticarbamat? Până acum am găsit doar conversații de forum destul de confuze, dar nu există date fiabile. Stie cineva mai multe?
Copiază legătură
Pentru a copia, marcați totul și apăsați CMD + C (Ctrl + C).
Mulțumesc pentru pregătirea subiectului.
Am doar un indiciu.
Din câte știu, se află în distileria de plată
Nu este permisă scoaterea pietrelor din fructele de piatră înainte de ardere. Miezul trebuie
Așa că fii piure și ars cu!
Dar acest lucru se bazează în primul rând pe cele stabilite
Randamentele care, fără sâmburi (ca „masă moartă”) cu aceeași cantitate pe foc, ar fi bineînțeles mult mai bune. Ca
fie că aceste informații sunt deja învechite și între timp și „tema acidului albastru”
este, de asemenea, luat în considerare în mod diferit în distileria de plată.
Dar nici nu-mi pot imagina că, cu cantități mai mari, cineva s-ar deranja să împiedice lucrurile.
Cu cantitățile pe care le procesăm, acest lucru este aproape posibil, dar cine o face pentru 50 de litri de piure
Prunele sau prunele Mirabelle etc. știu despre ce vorbesc . Îl cunoști pe Mike
asta determină
Copiază legătură
Pentru a copia, marcați totul și apăsați CMD + C (Ctrl + C).
Un subiect foarte interesant.
Cred că s-ar putea să trebuiască să comparați valorile reale în focul terminat pentru a vedea o corelație a nucleelor da/nu? Asta ar funcționa relativ ușor?
Așa cum „Aragones” a spus deja corect, nu este permis aici sau nu există un pasaj cu/fără semințe în ratele de producție pentru diferite tipuri de fructe. Zahărul este oricum strict interzis.
În plus, există pur și simplu volume mai mari, în special în distileria de plată. Îmi voi lua distileria. Pentru a obține un coniac decent, este nevoie de cel puțin 120 de litri de piure pentru a se epuiza. (Spațiu de umplere aprox. 40l) Acest lucru este valabil pentru noi ca un cazan la îndemână pentru uz privat.:) Deci sunt multe mai mari în jur.
Dacă aveți 300 l de mash, miezul va fi cu adevărat sportiv.
Copiază legătură
Pentru a copia, marcați totul și apăsați CMD + C (Ctrl + C).
De unde ai luat acidul ăsta, Mike? Dacă este adevărat, de ce să nu puneți boabele în ceainic și niște acid înainte de a arde?
De altfel, este o întrebare interesantă oricum dacă ar trebui să acidulați mash-urile sau spiritele prădătoare separat înainte de spiritul fin. Googel times "Efectul ph asupra compoziției de coniac".
În orice caz, emulsina nu este distrusă de alcool. Și obținut din miezuri. Potrivit Google. Cum obțineți informația că este mai ales în fructe, adică în pulpă?
„La fel ca în cazul acrilamidei, se aplică carbamatului de etil că această substanță nu poate fi complet evitată în producția de coniac de fructe de piatră. Substanțe precum cianura de hidrogen (cianură de hidrogen), ureea, citrulina și alți compuși N-carbamoil sunt o condiție prealabilă pentru formarea carbamatului de etil (CE) Din ele se formează cianat, care în combinație cu etanolul devine o CE nedorită. Acidul cianhidric este o componentă naturală a sâmburilor de cireșe, prune, prune și caise. "
căutați să vă conectați. În orice caz, nu există uree în alcoolul inițial. Nici în jaf.
Îndepărtarea pietrelor înainte de fermentare este extrem de consumatoare de timp, cel puțin pentru piele mare.
Personal, mă pot lipsi de aroma de marțipan. Dacă fac efortul de a îndepărta pietrele în timp ce le amestec, nu le voi adăuga mai târziu.
Deoarece recomandările se bazează, ca întotdeauna, pe posibilitățile practice, nu se poate fi sigur cât de toxice sunt cu adevărat coniacele de fructe de piatră. În acest sens, postarea mea este doar o discuție pe forum. La un moment dat va exista o limită. Aceasta este probabil probabil 1 mg/l pentru coniacele de fructe cu pietre și 0,1 mg/l pentru coniacele de cereale. De parcă o CE ar fi mai dăunătoare decât cealaltă. Același joc cu metanol: coniacul de rodie de fructe poate avea 1500g/hl, vodca doar 10g/hl.
Întotdeauna exact ceea ce este realist realizabil dacă evitați greșelile la jumătate.
Arderea fără pietre este acum permisă:
"Acidul cianhidric poate fi, de asemenea, evitat sau redus prin îndepărtarea pietrelor înainte de distrugerea sau distilarea. Mașinile profesionale de sablare separă pietrele de pulpă. Acest lucru are un efect pozitiv asupra calității distilatului în mai multe zone. Se evită concentrațiile mari de acid cianhidric, tonul de migdale amare ( Aroma de marțipan) este în scădere în favoarea aromelor fine de fructe. Produsele moi și fine sunt create cu arome tipice de fructe în nas, precum și condimente blânde și o notă subtilă amară pe palat. Mashurile fără sâmburi pot fi acum arse fără probleme - este permisă decuparea, dar trebuie declarată la înregistrare. "
„Cu cât sunt mai multe pietre, cu atât sunt mai multe distruse și cu cât depozitarea este mai lungă, cu atât este mai mare proporția de acid cianhidric din piure. Cu toate acestea, nu tot acidul cianhidric ajunge în distilat, deoarece cuprul din distilerie are proprietăți catalitice, inclusiv acela Legarea acidului cianhidric - dar numai dacă este curat. Proprietarul distileriei trebuie, prin urmare, să își curețe sistemul în mod regulat pentru a menține reactivitatea cuprului, altfel va intra prea mult acid cianhidric în distilat. "
Cu toate acestea, nu sunt pe deplin clar de ce trebuie curățat cuprul.
Se presupune că un remediu ar trebui să ajute și el. „Cyanurex”. Clorură de cupru. Deci, în cele din urmă, trebuie doar să adăugați ioni de cupru la piure. Probabil indiferent dacă este vorba de clorură, oxid, sulfat, carbonat sau citrat.
"Carbamatul de etil cancerigen este produs din acid cianhidric din distilat. Reacția are loc imediat ce lumina ajunge la produsul final. Dacă, de exemplu, piureul de prune care a fost fermentat și depozitat pe pietre timp de 6 luni este distilat într-o distilerie care nu a fost curățată de ani de zile, acidul cianhidric este garantat în distilat. "
Nu sunt vești bune pentru amestecurile turbo stocate.