Tendințe alimentare
Vegan a fost ieri, acum Culinary Misfits, Paleo și Cronut vin și provoacă mișcarea alimentară.
Veggan
După cum se știe în general, veganii disprețuiesc orice fel de produs de origine animală. Brânză, ouă, unt, friptură, iaurt - totul este tabu pe farfurie. Cea mai recentă tendință alimentară este puțin mai relaxată, cel puțin atunci când vine vorba de un singur aliment, oul. Așa-numiții „vegani” nu vor să rămână fără mâncarea bogată în proteine. Pe Instagram și în numeroase bloguri alimentare, imaginile se îngrămădesc sub hashtagul „veggan” (vegan + „ou” pentru ou), pe care salatele, pâinile, supele sau avocado sunt prezentate cu drag cu ouă. Tendința este mai probabil să enerveze vegani reali. Cu toate acestea, dacă sunteți atenți la originea bună a oului la cumpărături, din agricultura ecologică și de fermă, nu ar trebui să aveți prea multă conștiință vinovată.
Paleo
Tendința alimentară Paleo descrie o dietă care se bazează pe alimentele presupuse ale oamenilor din paleolitic. În acest timp, agricultura și creșterea bovinelor au crescut, astfel încât dieta paleo se bazează pe alimente precum legume, fructe, carne, pește, fructe de mare, ouă, nuci și miere. În schimb, toate produsele din lapte și cereale sunt evitate. Evident, alimentele procesate industrial sunt complet evitate. În ansamblu, este vorba despre o dietă „adecvată speciei” pentru oameni, așa cum se practica la început, pe baza credo-ului: vânătorii și culegătorii au arătat cum se face corect.
Mâncare hibridă
Cea mai recentă tendință pe piețele de produse alimentare de pe stradă din New York se numește Cronut, urmată îndeaproape de Cragel și Bruffin. Nu, nu sunt noi bucătari vedete, în spatele acestor nume bizare se află așa-numitele alimente hibride care încântă în prezent lumea gourmet din New York. Delicatese sunt încrucișări de produse de patiserie: cronut = crossaint + gogoașă, cragelul este un amestec de crossaint și bagel, iar bruffin combină pâinea brioche cu forma unei brioșe. Între timp există și combinații sărate. De exemplu, ramen burger - un amestec de burger și fidea japoneză ramen. Sosul de soia este servit cu el. „Zwittersnacks” sunt uimitor de gustoase și iau năvală papilele gustative ale fanilor de street food. Puteți fi mai mult decât așteptând cu nerăbdare treceri mai delicioase!
Mancare curata
Alimentația curată este despre o nutriție „pură”, naturală - prin urmare, alimentele ar trebui să fie în mare măsură naturale și neprelucrate. Prin urmare, accentul este pus pe fructe, legume, pește, carne și produse din cereale integrale. În principiu, orice aliment este permis atâta timp cât nu conține aditivi sintetici, îndulcitori, zahăr, coloranți, arome, potențatori de aromă etc. și este astfel consumat în forma sa „cea mai pură”. O regulă de bază dovedită pentru Clean Eaters este: „Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine!” Alimentația curată include, de asemenea, câteva reguli de comportament: De exemplu, ar trebui să luați micul dejun în fiecare zi și să mâncați regulat cu până la șase mese mici pe zi. În plus, ar trebui să se bea până la trei litri de apă în fiecare zi, făina albă și zahărul trebuie evitate în mare măsură, iar mesele ar trebui combinate în așa fel încât carbohidrații complecși, precum diferite tipuri de legume și leguminoase, să fie asociați cu proteinele.
Misfits culinare
Nebunia de frumusețe nu se oprește la fructe și legume: castraveți strâmbați, morcovi cu mai multe brațe sau cartofi în formă de inimă ajung rapid la coșul de gunoi. Este păcat, pentru că unde sunt valorile interioare mai importante decât în cazul fructelor și legumelor? Gustul nu are nicio legătură cu aspectul exterior! Cei doi berlinezi Lea Brumsack și Tanja Krakowski s-au gândit și ei și au fondat „Culinary Misfits” pentru a pune capăt aruncării ciudatelor delicioase. Ca parte a inițiativei lor, cei doi fondatori gătesc feluri de mâncare delicioase făcute din boia de ardei, raxi și altele asemenea, care nu au ajuns pe rafturile supermarketurilor datorită esteticii lor. Începute cu un stand alimentar pe două roți în Berlin-Kreuzberg, acum gătesc și pentru compania organică din capitală, precum și numeroase recepții și alte evenimente.
Combinarea alimentelor
Împerecherea alimentelor este o dezvoltare relativ nouă în nutriție, care se bazează pe un principiu interesant: alimentele merg bine între ele dacă împărtășesc componente cheie ale gustului. Diferite metode de laborator sunt folosite pentru a analiza componentele chimice ale alimentelor pentru a afla care dintre ele au similitudini. Acest lucru sugerează combinații noi, foarte inovatoare de alimente la care pur și simplu nu v-ați fi gândit - cum ar fi ciocolată albă cu caviar sau conopidă cu ciocolată. În mod surprinzător, aceste combinații neobișnuite au un gust surprinzător de bun, ceea ce se datorează componentelor gustative comune analizate. Combinarea de alimente servește bucătari profesioniști, tehnicieni alimentari, dar și bucătari hobby ca sursă de inspirație experimentală.
Înapoi la rădăcini
De ceva timp, puteți găsi din ce în ce mai mulți becuri în cutiile de legume de pe piețele săptămânale și în rețetele blogurilor populare de alimente, care probabil sunt (încă) necunoscute. Legumele rădăcinoase vechi din regiune sărbătoresc în prezent o revenire de mult timp. Așadar, dacă un cartof sau un cohlrabi sunt prea plictisitori în tocană, ce zici de o anghinare din Ierusalim, de sfeclă galbenă sau de morcov original? Toate delicatese care au trebuit să cedeze locul legumelor standardizate, cu randament mai ridicat, comercializate în ultimele decenii. Există atât de mult mai mult decât gustul bun: anghinarea de Ierusalim, de exemplu, conține insulină în loc de amidon, deci nu afectează cu greu nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, este perfect pentru diabetici. Morcovul original se caracterizează printr-un conținut deosebit de ridicat de vitamine B și C și conține cu 40% mai mult betacaroten, un precursor al vitaminei A, decât morcovul portocaliu. La fel ca sora sa roșie, sfecla galbenă este bogată în substanțe nutritive importante și, cu doar aproximativ 40 de calorii la 100 de grame, este extrem de scăzută în calorii.
Super-alimente
Boabe de Acai, semințe de baobab sau chia: în cafenelele la modă întâlnim aceste ingrediente din nou și din nou în mueslis, pâine sau piureuri. Fructele colorate, semințele și pudra împodobesc adesea așa-numitele „boluri” - amestecuri extraordinare de musli, aranjate frumos într-un castron decorativ. Nenumărate astfel de aranjamente alimentare pot fi găsite pe Instagram sub hashtagul #superfood sau #bowl. Dar ce face aceste alimente atât de speciale încât toată lumea vrea să le încerce? Li se atribuie în primul rând efecte speciale de promovare a sănătății: aproape toate superalimentele conțin antioxidanți importanți care ne protejează celulele de radicalii liberi care le pot deteriora. Superalimentele sunt cu siguranță sănătoase, dar sunt și ele din ce în ce mai criticate, întrucât s-a stabilit între timp că afinele sau vișinele conțin și mai mulți antioxidanți decât acai, pionierul printre superalimente, ca să spunem așa. Puteți găsi mai multe despre subiect și efectele individuale aici.
fermentaţie
Vorbind despre readucerea la viață a bătrânului: alimentele fermentate sunt în prezent din nou furori - varză murată, murături etc. Legumele murate conțin probiotice valoroase care sunt create în timpul procesului de fermentare. Produsele probiotice conțin microorganisme, care constau în mare parte din diferite tipuri de bacterii și drojdie. În intestin, acestea aduc o contribuție importantă la digestie și ajută la combaterea agenților patogeni. Prin urmare, probioticele sunt cheia hype-ului despre alimentele fermentate. Prin îmbunătățirea florei intestinale, acestea nu numai că ar trebui să protejeze împotriva anumitor boli, ci să ajute și la obezitate. De asemenea, promovează sănătatea dentară, scad tensiunea arterială și se spune că au un impact asupra sănătății creierului.
Mancare cruda
O altă tendință nutrițională actuală este consumul de alimente crude. Mișcarea „mâncare crudă” jură prin consumul de legume crude, unii consumă chiar și anumite tipuri de carne și pește nepreparate. Dar de ce este evitată încălzirea alimentelor atât de complet? Susținătorii alimentelor crude susțin că alimentele gătite sau prăjite sunt moarte. Numai în alimentele crude există viață, enzimele sunt proteine vii care ghidează forța vieții în procesele noastre biochimice din organism. În orice caz, anumiți nutrienți se pierd atunci când alimentele sunt încălzite, în timp ce altele sunt eliberate doar mai intens - de exemplu beta-carotenul în morcovi. Cu toate acestea, fanii alimentelor crude sunt de părere că alimentele crude au doar un efect pozitiv asupra organismului, de exemplu asupra sistemului imunitar. Cu toate acestea, dieta este controversată, deoarece persoanele care au consumat exclusiv legume crude pentru o lungă perioadă de timp au fost deficitare în substanțe nutritive importante, precum iod, zinc și calciu. Vitaminele erau, de asemenea, disponibile din abundență în organism, dar unele în cantități prea mari. Consumul de carne sau pește crud prezintă, de asemenea, riscul de salmonelă și este absolut inadecvat femeilor însărcinate.