Amintirile culinare - cum funcționează și ne modelează - Foame de știință
Pe lângă funcția sa de a ne hrăni, mâncarea are o altă abilitate specială: poate evoca amintiri.
Pe cât de comun ne sună termenul de memorie, este controversat în comunitatea științifică. Există un acord că amintirile sunt înțelese ca însemnând experiențe trecute care, în funcție de situație și mediu, sunt întotdeauna povestite, amintite și (re) trăite puțin diferit. Procesul de amintire poate avea loc activ sau poate fi declanșat pasiv de ceva. Pe lângă imagini și scene, amintirile conțin și un repertoriu larg de mirosuri, senzații și sentimente. Datorită componentei sale senzuale, alimentele creează amintiri care nu sunt doar cognitive, ci și emoționale și fizice.
Un repertoriu bogat de diferite forme de amintire este asociat cu mâncarea. Aceasta variază de la experiențe foarte personale, cum ar fi mâncarea prăjiturii minunate a bunicii în copilărie, până la experiențe împărtășite din punct de vedere cultural, care sunt amintite împreună, precum masa specifică a foamei din perioada postbelică. Astfel amintirile pot modela relațiile sociale, dar și identitățile generațiilor întregi.
Dar cum sunt conectate mâncarea și memoria și cum ne influențează acțiunile zilnice?
Amintiri nostalgice din copilărie
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să examinăm cum și în ce scop este reamintit trecutul. În zona personală, de exemplu, amintirile bucatelor din copilărie sunt chemate, conștient sau inconștient, pentru a experimenta din nou sentimente pozitive din nou în prezent. Memoria este foarte selectivă în acest domeniu, în special. Anumite situații sunt înfrumusețate sau romantizate în acest fel. Acest lucru poate duce la nostalgie, unde „vremurile bune” sunt jelite și zonele negative sunt ignorate.
Trecutul ca strategie de marketing
Dorul după un trecut care nu a fost niciodată experimentat poate avea și un impact asupra acțiunilor noastre prezente. În special în sectorul consumatorilor, această formă de nostalgie este folosită inteligent ca strategie de marketing prin utilizarea termenilor din trecut sau subliniind metoda specială de producție tradițională a unui produs.
Tradiții inventate
Așa-numitele „tradiții inventate” reprezintă o formă specială a acestui fenomen.Acest concept acum clasic al celor doi istorici Eric Hobsbawm și Terence Ranger [1] arată că tradițiile care par ancorate ferm în trecut de multe ori nu se întorc atât de departe, ci mai degrabă una de alta s-au dezvoltat abia recent. Cu toate acestea, au un impact enorm. De exemplu, pot crea identități colective sau stabiliza norme și structuri sociale. Dar cum poate fi „inventată” o tradiție care, se pare, a fost transmisă și stabilită de-a lungul generațiilor? Există o mulțime de exemple ale acestui paradox în lumea nutriției. De exemplu, o formă originală de pizza a fost exportată de imigranții italieni în SUA, unde a fost procesată și schimbată. A revenit apoi în Italia în forma sa actuală, unde a devenit cel mai faimos fel de mâncare tradițională din bucătăria italiană și este privit și comercializat ca atare în întreaga lume.
Stabilirea și menținerea unei identități comune
Dar mâncarea poate contribui și la stabilirea identităților naționale. Un exemplu deosebit de frumos în acest sens vine de la antropologul Richard Wilk [2]. În investigația sa, el arată cum construcția națiunii Belize, după obținerea independenței față de Marea Britanie, a mers mână în mână cu redescoperirea unei bucătării locale. În special în cazul migranților și al persoanelor strămutate, cumpărăturile specifice culturii, prepararea și mâncarea felurilor de mâncare pot evoca experiențe și emoții dintr-un timp în care identitățile acestor oameni nu erau încă rupte și astfel creează un sentiment de securitate și apartenență. În acest context, un studiu cu imigranți coreeni mai în vârstă arată că, după ani de emigrație japoneză, aceștia nu mai puteau digera corect mâncarea picantă coreeană. Acest lucru a ridicat îndoieli cu privire la identitatea lor coreeană și a fost privit ca o greșeală morală față de patria lor.
După cum este clar din cele de mai sus, problemele nutriționale se deplasează întotdeauna între intim și public, individ și colectiv. Potențialul conectării acestor niveluri unul cu celălalt îl face una dintre cele mai interesante domenii de cercetare în domeniul științelor sociale și culturale din viitor.
Acreditări:
[1] Hobsbawm, E. și Ranger, T. (1983). Invenția tradiției. Cambridge: Cambridge University Press.
[2] Wilk, R. (1999). „Mâncare reală beliziană”: Construirea identității locale în Caraibe transnaționale. Antropolog american, 101 (2), 244-255.
Literatură aprofundată:
Holtzman, Jon D. (2006). Mâncare și memorie. Revista anuală de antropologie, 35, 361-378.
Sutton, D. (2001). Amintirea Repastelor. O antropologie a alimentelor și a memoriei. New York: Berg Publishing.