Ananas - producătorul de potrivire dulce! Gourmet
Fructul exotic are un conținut ridicat de vitamina C. Dar poate face mult mai mult!
Ananas - un fruct fragil
Ananasul este cultivat în America de Sud de aproximativ 4.000 de ani. Cuvântul provine din limba locală Guaraní și înseamnă pur și simplu „fruct”. După descoperirea Americii, marinarii portughezi, în special, au răspândit rapid planta rezistentă în întreaga lume: ananasul era deja cultivat în Africa, India și China în secolul al XVI-lea. A fost mai dificil să trimitem fructele în Europa - pur și simplu s-au putrezit prea repede. Abia în 1661 negustorii au adus înapoi un ananas copt din Barbados regelui Carol al II-lea al Angliei.
Ananasul ca obiect de prestigiu
La sfârșitul secolului al XVII-lea, ananasul a copt pentru prima dată în sere olandeze. Britanicii au urmat exemplul, făcând din extensia scumpă și lungă un simbol al statutului nobilimii. Replicile fructelor de lux au devenit în mod corespunzător populare ca elemente decorative, de exemplu pe stâlpii de poartă care indicau bogăția locuitorilor sau ca model pentru ceainicele lui Josiah Wedgwood. Scoțianul Lord Dunmore a construit o casă de vară în 1761 cu o cupolă în formă de ananas, cunoscută sub numele de „Ananasul Dunmore”.
Zonele de creștere
La sfârșitul secolului al XIX-lea, felii de ananas conservate au fost conservate cu succes în SUA. Din 1907, proprietarul plantației James Drummond Dole a condus o fabrică de conserve în Hawaii - nucleul corporației globale actuale Dole Food Company. Hawaii a rămas cel mai mare producător pentru o lungă perioadă de timp, iar mâncărurile cu ananas, cum ar fi pâinea prăjită Hawaii, sunt încă asociate cu insulele Mării Sudului. Cele mai importante zone de creștere de astăzi sunt în Thailanda, Costa Rica și Brazilia; Europa își primește în principal bunurile din Coasta de Fildeș.
Tratament picant: o rețetă de ananas
Chiar în copilărie, bucătarul de patiserie de top Matthias Ludwigs de la patiseria din Köln „Törtchen Törtchen” i-a plăcut ananasul proaspăt și numai cu frișcă. Chiar și astăzi, el le prelucrează doar ușor în viața sa privată: Tăiați un ananas care nu este prea copt (ar trebui să fie încă suficient acid în fructe) în cuburi de 1 cm, marinați-le timp de două ore în zahăr de trestie crud, astfel încât să iasă suc. Se amestecă bucățile și sucul cu rozmarin tocat foarte fin sau sărat. „Ierburile puternice formează o combinație minunată cu gustul dulce și acru al ananasului”, entuziasmează Ludwigs.