Anatomia; un tort decorat Viziune personală asupra lucrurilor
Astăzi ridic un mic mister: dar ce este sub pasta de zahăr, cum se face un tort decorat cu pastă de zahăr? De fapt, cu acest articol, am vrut să arăt că prăjiturile decorate sunt prăjituri „normale” și, odată cunoscute câteva puncte tehnice, sunt perfect realizabile.
Precizez că, ca de obicei, ceea ce spun pe blogul meu mă angajează doar pe mine, este doar un sfat, este modul în care am învățat și departe de mine dorința de a ridica nesfârșitele controverse specifice designului torturilor din Franța.
Apropo, acest tort este inspirat de un design realizat de S. Wee
1) Ce aluat să alegi ? Cred că într-adevăr nu ar trebui să rămânem în "aluatul de zahăr cu orice preț!" „Și nu ezitați să optați pentru altceva în funcție de gusturile dvs., în funcție de dacă tortul ar trebui lăsat în afara sau nu etc. Pastele se amestecă împreună și, la rândul meu, o fac pentru că un amestec de aluat vă permite să aveți în același timp calitatea celor două paste pe care le-ați amestecat. Nu-ți place pasta de zahăr ? Luați altceva, pentru că nu varietatea este lipsită de glazuri atunci când vă confruntați cu căutarea sau întrebarea.
Nu am pus niciodată un strat de pastă de migdale sub pasta de zahăr, care se face mult în Marea Britanie, pe tortul cu fructe care este altceva decât neted la suprafață.
2) Ce grosime ? Aproximativ 2-3 mm grosime, în această fotografie am atins o grosime maximă frumoasă în opinia mea, evitați să mergeți dincolo de asta. Evident cu cât este mai gros, cu atât este mai ușor de netezit, cu atât este mai frumos (deși .), dar cu cât este mai puțin bun -> în timp, reușim să-l facem din ce în ce mai subțire, mai fin, dar ai pentru a-l acoperi, prăjituri. Pe o glazură tip cremă, cred că este la fel.
3) Calitatea husei (grosimea stratului de aluat, netezirea etc ...) este un bun indicator al calității muncii, îngrijirii și răbdării unui designer de prăjituri (și acolo, voi fi împușcat, dar păcat, este adevăr.). Dacă doriți părerea mea, nu am terminat niciodată lucrul la acest punct anume, putem face întotdeauna mai bine.
Pe această prăjitură este o ganache, jumătate cremă lichidă fiartă, jumătate strat de ciocolată neagră + o notă de unt, la fel ca pentru arborele cupcake. Da, vom vorbi din nou despre asta, rețete ganache.
Editați | ×: un articol dedicat toppingurilor de citit aici
4) Ce rețetă ? Așa cum am spus, trebuie să postez câteva, chiar dacă nu mai cred că muselina, gemul și nutella sunt singurele opțiuni, mai ales atunci când nu sunt. Pentru mine: sub pasta de zahăr, fără muselină, fără frișcă, fără cremă de patiserie, fără frișcă, fără cremă pe bază de mascarpone. Fiecare face ce vrea, dar pe acest tort, mi-a luat peste 2h30 să desenez modelul cu o pungă de patiserie. Folosind oricare dintre produsele enumerate, aș fi asumat un risc mare ca acesta să se dovedească. Și, deși acest tort nu a fost vândut, a fost mâncat de rude, coace prăjituri cu familia nu este un motiv pentru a face nimic (dimpotrivă).