Andouille Béarnaise

Produse și ingrediente pentru fototeca din carne și pește

béarnaise

Am descoperit abia recent această specialitate regională.bearnaise andouille vine sub forma unui cârnați de aproximativ 20 cm lungime, 4 sau 5 cm diametru și cântărind aproximativ 400 g. Acest andouille (unul pe porc) a fost preparat în timpul porcului ucis cu stomacul și intestinul fiarei și apoi uscat timp de multe luni. Odată ce uscarea a fost completă, a fost braconată într-un bulion aromatic timp de câteva ore. Era tradițional să-l mănânci la un an după producție, în timpul noului cojitor de porc.