anghinare

Regina legumelor - anghinarea este un adevărat tratament dacă sunt preparate proaspăt și delicat. Doar felul în care mănânci anghinare este unic.

Rozete de frunze anghinarea poate avea o lungime de până la 70 cm. Capetele de flori închise sunt recoltate atunci când au atins o dimensiune de 5 până la 15 cm și o greutate de 200 până la 500 g.

În funcție de soi, acestea sunt fie verzui sau albastru-violet colorate și au o formă rotunjită sau alungită.

origine

Nu este deloc clar de unde provine anghinarea - se suspectează Arabia și regiunea mediteraneană.

Deoarece anghinarea este rar cultivată în Austria, acestea sunt fabricate în principal din Țările mediteraneene, în special Spania, Italia, Franța și Egipt. Mai ales în lunile de iarnă, pot proveni și din SUA sau Argentina, unde sunt cultivate și ele.

sezon

Anghinarea este cultivată pe tot parcursul anului în țările mediteraneene. În schimb, provin din zonele de creștere americane numai în lunile de iarnă. În Austria piața pe tot parcursul anului livrat cu legumele delicioase.

Bacsis: De obicei, acestea sunt disponibile pe piața internă între iunie și octombrie și atunci au gustul cel mai bun.

Anghinare proaspătă

Puteți recunoaște anghinare proaspete prin faptul că sunt cu fermitate și bombat simt.
Tulpina ar trebui să fie încă în poziție.
Anghinarea în sine este bine închisă, iar frunzele sunt foarte strânse.
Legumele care nu mai sunt proaspete sunt pătate și capătă o culoare maronie până la cenușie.
Frunzele nu trebuie să fie ofilite sau chiar uscate.

gust

Gustul unui anghinare este greu de descris. Ea instruiește aroma foarte fina de aceea a câștigat porecla „Regina legumelor” de-a lungul anilor.

Gustul poate varia în funcție de tipul de preparat și de tip dulceag eșua, dar și amar sau chiar nuci Uneori pot fi găsite nuanțe de aromă.

Utilizați în bucătărie

Gătit anghinare în mod tradițional:

Mai întâi tulpina este tăiată și frunzele dure inferioare sau exterioare ale anghinarei sunt îndepărtate.
Apoi tăiați vârful de sus și vârful frunzelor cu un cuțit sau foarfece de bucătărie.
Stropiți imediat interfețele cu suc de lămâie.
Apoi puneți anghinarea într-o oală clocotită cu apă sărată și suc de lămâie.
Gatiti aproximativ 30-40 minute la temperatura medie, in functie de marime.

Când anghinarea este pe farfurie în întregime, smulgeți o frunză după cealaltă, îndepărtați partea inferioară a frunzei cu dinții și înmuiați-o în scufundarea servită cu ea.

Bacsis: Alternativ, după gătit, anghinarea poate fi umplută și cu cremă de brânză sau carne tocată prăjită. Pentru a face acest lucru, îndepărtați frunzele interioare și fânul, așezați umplutura în anghinare, condimentați după gust și coaceți din nou în cuptor.

Anghinare:

Anghinarea mai mică sau cea mai mică poate fi, de asemenea, prăjită.
Pentru a face acest lucru, tăiați frunzele exterioare și inferioare și curățați tulpina.
Apoi tăiați frunzele deja lemnoase sau mai tari.
Acum înjumătățiți sau împărțiți anghinarea pe lungime.
Puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline și puțin usturoi și apoi condimentați cu sare, piper, suc de lămâie și orice ierburi.

Bacsis: Frunzele mai tari și tulpina pot fi, de asemenea, folosite pentru a face un stoc.

Alte recomandări de rețete:

Anghinarea se potrivește cel mai bine cu:

sparanghel
Risotto
Paste
Cartofi
roșii
Pizza
carne

Depozitare/termen de valabilitate

Anghinarea nu trebuie păstrată prea mult timp, deoarece își păstrează gustul distinctiv doar când sunt proaspete.

Dacă trebuie depozitate, acestea trebuie învelite nespălate într-un recipient cu capac sau într-o cârpă umedă. Așa că pot fi până la limită 1 săptămână să fie păstrat.

Pentru Îngheţa Anghinarea este potrivită doar într-o măsură limitată, deoarece uneori își pierde gustul.

Info: Anghinarea este potrivită și pentru înmuierea în oțet și ulei și poate fi păstrată câteva săptămâni.

Valoare nutritivă/ingrediente active

Anghinarea are un conținut ridicat de sodiu, calciu și fier Vitaminele A, B și E..
Ingredientele scad nivelul colesterolului
Mai presus de toate, acestea au un efect pozitiv asupra organelor digestive, în special asupra ficatului, vezicii biliare și a stomacului.
Se spune, de asemenea, că au un efect diuretic și digestiv. Acest mod de acțiune se datorează faptului că anghinarea conține derivați ai acidului chinic și flavonoizi.

Info: 100 de grame de anghinare conțin puțin sub 50 de kilocalorii, aproximativ 3 grame de carbohidrați și doar 0,1 grame de grăsimi.