Anzi, rezervă de superalimente amenințate de supraproducție

De la vârfurile Anzilor până la jungla amazoniană, trecând prin Patagonia rece, popoarele indigene au mâncat deja quinoa, camu camu sau calafate. Dar aceste ingrediente ale unei diete sănătoase care ajung acum la publicul global sunt amenințate de supraproducție.

rezervă

Bogat în antioxidanți, vitamine, aminoacizi, minerale și fibre, semințele Altiplano din inima munților Anzi, una dintre cele mai înalte regiuni locuite din lume (quinoa, kiwicha, kaniwa), rădăcinile (manioca, solul) pere) și fructe de pădure (calafat, guava chiliană) reprezintă speranță în prevenirea bolilor cardiovasculare, obezității sau cancerului, spun experții.

Provenind din comerțul echitabil și foarte la modă, aceste superalimente au devenit o venă pentru industria alimentară andină: între 2011 și 2015, oferta acestor produse naturale s-a triplat, potrivit Promperu, organizația responsabilă de promovarea Peru.

Iar exporturile continuă să crească. Cei din quinoa peruviană, „sămânța de aur” andină cultivată deja de incași, s-a cvadruplat în valoare între 2012 și 2017, de la 34,5 la peste 124 de milioane de dolari. Cele din sacha inchi, o nucă bogată în acizi grași, s-au dublat anul trecut, spune organizația peruană. Progrese bune și pentru lacuma, un fruct cu un conținut ridicat de vitamine.

Modificați proprietățile

Dar succesul la nivel mondial al acestor produse, care apelează la gurmanzi, vegetarieni și dietetici, are o consecință negativă: pentru a satisface cererea, producătorii au crescut volumele de producție. Cu toate acestea, proprietățile acestor superalimente pot fi modificate dacă solul nu este potrivit și în timpul procesului de transformare la care sunt supuse pentru a fi comercializate și exportate, avertizează Marcela Zamorano, chimist specializat în analiza alimentelor de la Universitatea din Santiago de Chile.

Quinoa în special este uneori supusă la temperaturi ridicate în timpul ambalării sale.

„Principala provocare este că substanțele nutritive ale unui produs industrializat, în comparație cu semințele originale, nu scad”, notează finlandezul Ritva Repo, doctor în chimie alimentară la universitatea agricolă La Molina, din Lima, și autorul mai multor cărți despre quinoa.