Aportul de energie și greutatea cartofului
Unii spun da („îngrășăm bine porcii cu cartofi”, da, dar nu suntem porci, deși oamenii și porcii sunt amândoi omnivori), alții nu.
Totul depinde de cantitatea consumată, de metoda de gătit și de acompaniament!
Cartofi: o sursă de amidon cu amidon
Alimentele sunt clasificate în grupuri în funcție de lor aport nutritiv: același grup reunește alimente care furnizează substanțial aceleași molecule organismului. cartofi sunt, de asemenea, bine clasificate în grupa nutrițională „alimente cu amidon, cereale, leguminoase ", decât în grupul" legume "conform lucrărilor; primul include alimente bogate în amidon și care furnizează energie pe termen lung organismului; al doilea, alimente care furnizează fibre și vitamine. Ne interesează aici cartoful ca sursă amidon.
Amidonul este digerat în glucoză
De la digestia amidonului la creșterea în greutate
Soarta glucozei depinde de cantitatea de glucoză care ajunge în sânge după digestia amidonului: fie cantitatea corespunde nevoilor organismului de a funcționa și de a-și reface rezervele de energie, nu există un exces de glucoză, deci nu se transformă în lipide depozitate în grăsimi (fără activarea fișierului "depozitare"), nu ne ingrasam. Fie aporturile sunt mai mari decât nevoile, excesul de glucoză este apoi transformat în grăsime, depozitat și devine mai mare. Consumul de prea multe alimente care conțin amidon poate duce de fapt la creșterea în greutate.
Cum se evaluează cantitatea de ingerat pentru a acoperi nevoile organismului fără exces? Acest lucru este înțeles deaportul de energie alimente.
Cartoful: un aport moderat de energie
Prin consumul unei porții de 300g de cartof pe masă (porție recomandată, adică 2 cartofi de dimensiuni medii), aportul de energie este satisfăcător fără a fi excesiv.
Într-adevăr: energia utilizabilă după digestia a 100g cartof este de 265 kJ.
În timpul unei mese care furnizează 300g de cartofi, energia utilizabilă este de 300x265/100 = 795 kJ sau aproximativ 9% din energia care trebuie furnizată pe zi unui adult sedentar (pe baza unui aport total de energie de 8.500 kJ/zi). Ceea ce este modest.
Și pentru lacomi, să știți că 4 dintre micile mele fursecuri preferate umplute cu zahăr, grăsimi și nucă de cocos, corespund cu 16% din acest consum zilnic de energie.