Applesauce applesauce -minu
Mulți îl resping ca pe un aliment sănătos. Alții se cutremură. "Sos de mere? Este o reminiscență a taberelor de schi, a armatei și a unui buggy Willi Tell ".
Dar gurmanzii știu: sosul de mere este și astăzi regina mâncărurilor cu fructe. Tinerii bucătari în special l-au redescoperit. Drapezi piureul pitoresc cu fripturi, vânat sau carne de pasăre pe farfurii. Sosul de mere devine sosul de mere din bucătăria creativă. Iar medicii dau aplauze apreciabile: „Sosul de mere ajută digestia”. Acesta este unul dintre motivele pentru care mărul este întotdeauna servit în legătură cu „mâncarea grea” - ca însoțitor al cârnaților din sânge și ficat, ca „hrean de mere” cu carne de vită clasică austriacă sau ca cireașă de pe tort pentru felii de brânză grasă.
În anii '50 și '60, sosul de mere a fost cel mai frecvent depozit de urgență stocat în gospodăria elvețiană. Cutia a înlocuit era „sterilizării”. Conserve cu poza cu fructe nu arătau la fel de frumos ca ochelarii Bülach încuiați cu fermoar din beciurile bunicilor noastre. Acolo feliile de pere frumos stratificate, cireșele strălucitoare și jumătățile aurii de piersici scânteiau ca niște opere de artă în spatele sticlei. Dar gemul de mere conservat nu a fost doar mai practic. Era și mai ieftin. Timp de decenii, liderul de piață Hero a oferit doza de kilograme pentru mai puțin de un franc. Și timp de zeci de ani, gălețile de 5 kilograme au fost livrate spitalelor și stațiunilor de sănătate - deoarece salariile au crescut. Și chiar dacă prepararea sosului de mere de casă nu este vrăjitorie, salariile orare ridicate l-au făcut în curând mai scump decât poate.
- S metällelet. Elvețienii au putut cumpăra conserve de mere de peste 100 de ani. Hero a lansat prima cutie de mere în 1899. Și este încă un succes astăzi. În ultimul an, capacitatea de producție a crescut semnificativ aici. În operațiune în două schimburi, „Musen” se ridică la puterea maximă în timpul recoltării. 80 de tone de mere sunt procesate în fiecare zi. Și încă conform metodei vechi, încercate și testate: merele proaspăt recoltate - Boskop, Glocken și Golden Delicious sunt cele mai bune - sunt fierte, strecurate, conservate și încălzite. Totul fără conservanți, desigur.
În anii 1930, Rocco a fost cel care a făcut celebrul sos de mere în Elveția cu un slogan publicitar. Reclama probabil că nu va mai primi premiul Oscar în acest moment: AȚI VIAȚI ÎNCĂ ÎN PARADIS ASTĂZI, AȚI DAT APLEMUS ȘI NU A INTERZIS FRUTUL.
„S metällelet aifach!” Mormăia tată la mamă de fiecare dată când punea desertul casei în fața lui: un castron de mere cu o frișcă deasupra. „Apoi, dă-i pușcă de kirsch”, i-a oferit cu bucurie trucul gospodinei sale, pe care l-a folosit și pentru a lustrui conserve de ananas într-o delicatesă. Kirsch era apa albă aromată a vremii - picătura de urgență a bucătăriei, ca să spunem așa. În anii 1970, industria conservei a folosit apoi acoperiri ceramice pentru interiorul conservelor lor; deci gustul metalic a dispărut peste tot.
Noi, copiii, ne-a plăcut sosul de mere. A fost însoțitorul blând al numeroaselor mese economice, care erau în mare parte fără carne, dar delicioase. Spre sfârșitul lunii, au intrat în joc rezervele de conserve - plus paste, care în acel moment se numeau încă paste. Și pastele erau tăiței sau cornuri. Acestea au fost servite cu mere. Peste paste nu au venit doar pesmetul prăjit în unt, ci și o picătură de sos de mere din conserve.
«Naudeln și mouse-ul mărului». Așa că familia a continuat să spună povestea multă vreme cum, în vârstă de zece ani, am invitat pompos un străin total la masa de prânz în sos de mere fără noduri, care ceruse indicații către Spalentor în fața casei noastre: «Haideți și numiți - există paste și Mouse-ul Apple. " - Chiar și astăzi sosul de mere este un succes în bucătărie care își poate crește vânzările de fructe fără prea multe PR. Distribuitorii majori precum Migros și Coop oferă o mare varietate de ciuperci. La Coop, mărul purificat este chiar pe rafturi ca produs de „stil de viață”, sărac în calorii (48 de calorii/100 de grame) sau ca un hit organic. „Hörnli cu mere” nu au devenit doar un succes în restaurantele de munte și în colibele de schi - sunt încă desertul rapid care iese din cutie astăzi. Și este, de asemenea, foarte digerabil. La urma urmei, potrivit arhivarului Hero André Brunner, merele corespunde tendinței nutriționale de astăzi: sănătoasă și bună.
Legendar. Susy Stucki, fosta cabină de două stele și soția celui care este probabil cel mai faimos bucătar din Elveția, iubește sosul de mere. Soțul ei a procesat mereu mere și le-a servit cu legendarul său cârnați de sânge de casă. Cu toate acestea, varietatea potrivită pentru "Schnitzli" și ciuperci este importantă - Cox Orange acru practic nu mai este disponibil. Ca întotdeauna în gastronomia de top, căutarea produselor crude potrivite este chiar mai importantă decât gătitul în sine.
De la moartea lui Hans Stucki, Susy Stucki gătește „ceva pentru mine. Sau mă duc la vechii mei prieteni la cină ". Îi place să-și viziteze colegii gastro din templele gourmet: „Multe se schimbă - și totuși poți gusta oricând vechile reguli de bază pe care soțul meu le-a predicat întotdeauna: O mulțime de muncă și multă răbdare fac bucătăria bună. »Folosind gemul de conserve ca bază, Susy Stucki a dezvoltat pentru noi un desert ușor de preparat. Și are un gust la fel de ușor pe cât de delicios:
Ingrediente:
500 g sos de mere conservat, 3-4 mere tarte, tăiate cubulețe mici, 4 linguri de zahăr, 2-3 felii vechi de pâine prăjită (de asemenea cubulețe), 50 g unt, scorțișoară, vin alb.
Pregătire: Caramelizați zahărul și adăugați mărul tăiat cubulețe. Deglazați cu vin alb și blanch până când este sticlos, dar încă crocant.
Toastă cuburile de pâine în unt. Amestecați zahărul și scorțișoara pe hârtie de bucătărie și întoarceți cuburile fierbinți de pâine în ea.
Se amestecă mărul și cuburile de pâine în sosul de mere. Se servește garnit - eventual cu o frunză de mentă sau cu puțină smântână.