Ar trebui să cunoașteți aceste tendințe dietetice; CHEERS de GastroHero

de Joleen - GastroHero 13 iulie 2018 10:50 am 12.048 vizualizări 1

tendințe

S-au schimbat multe în ceea ce privește nutriția în ultimii ani. Mulți consumatori dezvoltă o neîncredere în produsele fabricate industrial. Megatendențele precum individualizarea, sănătatea și durabilitatea contribuie, de asemenea, la creșterea consumului de alimente sănătoase sau organice.

Am analizat cu atenție cele mai populare tendințe nutriționale pentru dvs. și le-am evaluat:

Vegetarian

O auzim din ce în ce mai des: populația mănâncă inconștient mai puțină carne!

Cu toate acestea, cei care aleg în mod conștient o dietă vegetariană o fac de obicei pe baza valorilor ideologice sau etice. Vegetarienii evită carnea, peștele și alte produse pentru care animalele trebuie să moară. Cu un concept de restaurant vegetarian, pot fi folosite fie produse înlocuitoare din carne, fie feluri de mâncare fără carne.

Merită ca concept de restaurant vegetarian?

În Germania, aproximativ 10% din populație are o dietă vegetariană. În consecință, cererea de restaurante vegetariene este puternică. Pe de altă parte, concurența este și mai mare aici, deoarece există acum restaurante vegetariene în fiecare oraș german important. Cu toate acestea, dacă îți implementezi bine conceptul, un restaurant vegetarian oferă cu siguranță o șansă de succes.

Fără:

  • carne
  • peşte
  • gelatină
  • untură
  • Cheag de animale

Vegetarian

Dacă te uiți la rapoartele de tendințe de la marile companii de cercetare a pieței, devine clar că veganul este mai mult decât o tendință. Nu mai este vorba doar de șnițel vegetal: mulți consumatori caută surse alternative de proteine ​​și doresc, de asemenea, alternative pe bază de plante pentru produse lactate. Numeroase companii lactate folosesc acest lucru ca o oportunitate: acum se bazează și pe avantajele tehnice și funcționale ale proteinelor vegetale și își extind liniile de produse.

Cu toate acestea, există și o ideologie în spatele nutriției vegane, care se referă în cea mai mare parte nu numai la nutriție, ci și la toate celelalte domenii ale vieții. Veganii evită nu numai carnea, ci tot felul de produse de origine animală. Produsele lactate, ouăle și mierea nu-și au locul în dieta vegană. Oricine conduce un restaurant vegan ar trebui să aleagă foarte atent mâncarea, deoarece produsele de origine animală sunt adesea ascunse în alimente la care nu te-ai aștepta la prima vedere. Exemple în acest sens sunt vinul care a fost clarificat cu gelatină sau coloranți roșii care sunt extrase din insecte. Gătitul mâncărurilor vegane poate fi o bătaie de cap. Ajutoarele de bucătărie nu trebuie să intre în prealabil în contact cu produsele de origine animală. Aceasta poate fi prima provocare pentru unul sau altul restaurant.

Merită vegan ca concept de restaurant?

Veganul este în prezent o mare tendință. În plus, veganii se numără printre acei oameni care sunt foarte preocupați de dieta lor și, în consecință, caută noi restaurante care să îndeplinească cerințele lor. Faptul că un restaurant vegan funcționează bine este probabil foarte dependent de locație, deoarece cererea de oferte vegane este deosebit de mare în orașele mari și în special în orașele studențești.

Fără:

  • carne
  • peşte
  • Lactate
  • ou
  • Alimente care conțin produse de origine animală
  • Mâncare făcută cu produse de origine animală

Paleo

Dieta paleo este una care se preocupă în special de problemele de sănătate. Numele se referă la epoca paleo. Acest tip de dietă se numește adesea dieta epocii pietrei. La fel ca strămoșii noștri, adepții lor se hrănesc cu inovații precum agricultura, creșterea animalelor și procesele de conservare. Accentul se pune în primul rând pe produse proaspete și fără produse prelucrate puternic. Datorită originalității sale, se spune că Paleo este deosebit de potrivit pentru corpul uman.

Paleo merită ca concept de restaurant?

Un lucru este sigur: atunci când deschizi un restaurant paleo, concurența nu este atât de grozavă. Indiferent dacă decideți să vă aliniați complet restaurantul cu Paleo sau doar să vă adaptați meniul: Pentru ca conceptul să funcționeze, aveți nevoie de un marketing bun mai presus de toate. Pentru că aici este important să îi conștientizați pe entuziaștii Paleo de oferta dvs. și, în același timp, să o facă gustoasă pentru începătorii Paleo.

Fără:

  • Cereale
  • Lactate
  • Produse prelucrate puternic
  • Aditivi chimici

sărac în carbohidrați

Tendința cu conținut scăzut de carbohidrați este ușor de explicat: aici se evită carbohidrații sau se are grijă ca alimentele să conțină doar o cantitate foarte mică de carbohidrați. Cantitatea medie „normală” conține aproximativ 250-300g de carbohidrați pe zi. Există diferite variante ale dietei cu conținut scăzut de carbohidrați: cea ketogenică cu 20-50g carbohidrați pe zi sau cea mai moderată, care oferă până la 100g carbohidrați pe zi.

Carbohidrații sunt ascunși în principal în spatele produselor din cereale și cartofi, precum și a produselor cu un conținut ridicat de zahăr. O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este folosită în principal de persoanele care sunt pe cale să slăbească.

Un conținut scăzut de carbohidrați merită ca concept de restaurant?

Conținutul scăzut de carbohidrați nu este o dietă care se exercită constant. Prin urmare, este dificil să creezi o clientelă obișnuită aici. Cu toate acestea, conținutul scăzut de carbohidrați este foarte popular ca dietă și, prin urmare, puteți convinge cu siguranță oaspeții restaurantului dvs. cu câteva feluri de mâncare scăzute în carbohidrați în meniu. De asemenea, este o idee bună, de exemplu, să combinați un conținut scăzut de carbohidrați cu alte concepte fără conținut, cum ar fi Paleo.