Ar trebui să mâncăm carne sau pește Elle à Table
În lumea proteinelor animale, este bine să comparați carnea și peștele? Analiză cu Béatrice de Reynal, doctor în nutriție.
Trebuie să știți că aceste două clase de alimente au fiecare puncte forte și dezavantaje. Carnea și peștele furnizează proteine de înaltă calitate biologică, adaptate nevoilor nutriționale ale oamenilor și care conțin toți aminoacizii esențiali. La acest nivel, nu există nicio preferință pentru una sau alta sursă.
Carne la microscop
Dacă sunteți interesat de carnea roșie (cum ar fi carnea de vită sau mielul), conținutul său ridicat de fier îl face principalul dvs. interes. Trebuie să știți că fierul este rar în alimente și este întotdeauna foarte slab asimilat (15% din fierul din carne este asimilat împotriva 1% din fierul din plante). Cu toate acestea, copiii, adolescenții, fetele, dar și femeile sunt cu toții deficienți în fier, atunci când au absolut nevoie de el! Poate fi găsit și în carnea de organe, gălbenușurile de ou și crustacee, cum ar fi stridiile sau midiile. Alte carne, cum ar fi vițelul, carnea de porc și păsările de curte, conțin puțin mai puțin fier, iar peștele chiar mai puțin.
Dar carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și mielul, sunt relativ grase, spre deosebire de carnea de porc și de pasăre care sunt mai puțin grase (cu condiția să scoateți coaja de porc și pielea de la păsări de curte). Dar, dacă aveți grijă de siluetă, fiți conștienți de faptul că o coastă sau o cotletă din orice carne va fi întotdeauna mai grasă decât un filet. Și în ceea ce privește carnea de porc, bogăția sa în vitamine din grupa B este cea care îl face interesant, în comparație cu alte carne.