Ar trebui să mestecăm cu adevărat fiecare mușcătură de 32 de ori?
Există multe ziceri, mituri și recomandări despre modul în care ar trebui să mâncăm mâncarea noastră. Unele dintre acestea sunt de origine culturală - cum ar fi folosirea tacâmurilor - unele includ a face zgomote în timp ce mănâncă, a ține gura închisă, a nu vărsa mâncare sau pentru fete zicala: fii „grațios”.
Majoritatea mamelor își sfătuiesc copiii să nu „devoreze” mâncarea, vă rog să o mâncați mai încet. Dar comportamentul alimentar, în ceea ce privește mărimea mușcăturii, mestecarea și înghițirea, este într-adevăr legat de creșterea în greutate și obezitate? Și există ceva în vechea zicală că, dacă vă mestecați mâncarea de 32 de ori, puteți pierde în greutate?
Mișcarea de mestecat
Mestecarea alimentelor lent și de multe ori a fost o strategie de gestionare a greutății de zeci de ani. Inițial, această propunere se baza pe idei derivate din medicină. O carte despre obezitate a doctorului Leonard Williams, publicată în 1926, conține câteva exemple bune de gândire medicală a perioadei.
El a subliniat că stomacul stresează atât de mult alimentele, încât este complet dezintegrat de munca dinților și „înmuiat în salivă” pentru a funcționa corect; toată lumea ar trebui să știe că alimentele trebuie mestecate corespunzător.
În ultimele decenii, a devenit general acceptat în terapiile dietetice de slăbire să se recomande mestecarea temeinică sau chiar să se sugereze un număr specific de mișcări de mestecat pe mușcătură sau umplere a gurii. Acest lucru merge mână în mână cu alte „sfaturi” precum Coborârea cuțitului și furculiței între fiecare mușcătură în scopul încetinirii procesului de mâncare și reducerea cantității consumate.
Dar dacă mestecă
Când mănâncă, mestecă mâncarea în particule mai mici și o amestecă cu saliva în gură. Saliva începe procesul de digerare și descompunere a alimentelor. Acest lucru continuă în stomac, unde se adaugă acid.
Componentele defalcate sunt apoi deplasate de-a lungul peretelui intestinal, substanțele nutritive și apa sunt absorbite și porțiunea nedigerată a fibrelor și numai alimentele parțial digerate sunt eliminate din corp. Mestecarea bine a alimentelor permite acest proces să înceapă corect și să continue bine.
Probabil că ați făcut deja experiența și ați văzut ce se întâmplă atunci când nu ați reușit să mestecați bine mazărea sau boabele de porumb. Boabele nu au fost deloc digerate! Motivul pentru aceasta este că straturile exterioare ale acestor alimente sunt rezistente la acidul din stomac. Dacă alimentele nu sunt mestecate bine, părțile interioare ale alimentelor nu pot fi atinse și utilizate.
Unii ar putea crede că acest lucru este un lucru bun - atunci când o cantitate mare de alimente nu este digerată, aceasta este o strategie bună de gestionare a greutății! Dar asta nu este chiar gândit.
Trebuie să treacă suficient timp în timp ce mâncați pentru ca creierul să recunoască faptul că ați mâncat. Dacă mănânci prea repede, este posibil să fi mâncat prea mult înainte ca creierul să reacționeze și ești repede să mănânci în exces pentru ceea ce are nevoie cu adevărat corpul tău. De aceea, ideea de a încetini procesul de alimentație poate funcționa ca o strategie de gestionare a greutății.
Mâncarea trebuie să fie în contact cu intestinele, astfel încât să poată fi stimulată producția de hormoni, care reglează foamea. O nouă lucrare științifică susține această teză. Cercetătorii de la Universitatea din Birmingham confirmă că mestecarea prelungită reduce cantitatea consumată și, de asemenea, „gustă” două ore mai târziu.
Alte studii au arătat că persoanele obeze au mestecat mai puțin și au mâncat mai puțin decât persoanele cu greutate normală. Această recunoaștere a condus la dezvoltarea de dispozitive precum de ex. Reductoare de volum pentru gură pentru a încetini consumul și pentru a crește procesul de mestecare.
Și ce zici de mestecat de 32 de ori? Este doar un număr arbitrar, dar știința din spatele acestuia este consecventă.
Într-o societate în care dovezile științifice conduc acțiunea în materie de sănătate, de data aceasta se pare că mama știa cel mai bine: ar trebui să vă bucurați mai degrabă decât să vă devorați mâncarea; acest lucru este mai bun pentru nutriția generală, pentru digestie și pentru a raporta creierului că suntem plini, astfel încât să nu mâncăm în exces.
Sandra Capra, profesor de nutriție, Universitatea din Queensland. Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.