Ar trebui să tăiem în grăsimi saturate
„Grăsimile saturate cresc nivelul„ colesterolului rău ”sau LDL și, astfel, crește riscul bolilor de inimă. „Ce se întâmplă dacă acest citat a fost greșit ...?
Originile: din 1970 până astăzi
Eroarea anterioară garantează o eroare viitoare?
Dacă în trecut am fost repezi să dăm vina pe grăsimile saturate, probabil că facem același lucru cu cerealele acum (de exemplu, gluten, grâu etc.). Într-adevăr, dietele cu conținut scăzut de grăsimi (care au dus la o creștere a consumului de zahăr) nu au dus la reducerea ratei obezității și a taliei noastre, așa cum este ilustrat de acest articol până în 2010 din Daily Mail. Și invers se aplică și: nu toți carbohidrații și cerealele integrale sunt rele și ar trebui evitate (din câte știu eu).
Noile studii
Cazul colesterolului (alimentar)
Deși nu există nicio îndoială că grăsimile saturate sunt asociate cu creșterea colesterolului din sânge, asocierea dintre colesterol și sănătatea inimii este mult mai puțin clară. Și tot mai controversat. „Deoarece creșterea colesterolului, în contextul unei modificări a dietei, nu a fost asociată cu o creștere a riscului coronarian”, explică Benoît Lamarche, titular al Catedrei de Cercetare în Nutriție de la Universitatea Laval (3). Cu toate acestea, dacă am avea dreptate să spunem că grăsimile saturate cresc nivelul LDL în sânge, „știm acum că cresc HDL la fel de mult”, este ca și cum efectul ar fi anulat, adaugă-el face. În cele din urmă, așadar, par să facă atât de bine cât de rău (3,5).
Potrivit lui Martin Juneau, arteroscleroza (placa care se lipeste de artere, le rigidizează și afectează circulația sângelui) este deci rezultatul unui fenomen complex, al unui set de factori mult mai largi decât colesterolul singur: rata sindromului metabolic, trigliceridele, insulina rezistență, diabet, microbiomi (bacterii din intestin care produc substanțe inflamatorii), consum excesiv de zaharuri adăugate, exces de omega-6 etc.
„Din ce în ce mai mulți cardiologi își dau seama că băteam greșit pe grăsimi saturate și colesterol. Ecuația este mult mai complexă. Grăsimile saturate au, în cele din urmă, un impact foarte mic asupra bolilor cardiovasculare, dacă există. "- Martin Juneau (3).
Raportul HDL vs LDL
Pentru a simplifica noțiunile despre biologia grăsimilor, am distins două tipuri principale de colesterol:
- Lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) sau colesterol „rău”; întrucât facilitează acumularea plăcii dăunătoare (depuneri grase) pe pereții arterelor.
- Lipoproteine cu densitate ridicată (HDL) sau colesterol „bun”; deoarece preia colesterolul LDL din artere și țesuturi și îl transportă în ficat, unde poate fi descompus.
Deși unii experți merg chiar atât de departe încât să contrazică aceste noțiuni, întrucât, de fapt, există mai multe subtilități, inclusiv faptul că LDL este compus din particule mici și mari cu diferite grade de deteriorare (5) (LDL-P, LDL-C? ), Radio HDL: LDL ar fi, în ceea ce privește colesterolul, un predictor mai bun al riscurilor cardiace decât colesterolul total (6).
Și grăsimile trans?
Grăsimile trans se formează atunci când uleiurile lichide sunt transformate în grăsimi semisolide. Prin urmare, provin, de exemplu, din consumul nostru de produse industriale fabricate din ulei hidrogenat, cum ar fi scurtarea, produsele de patiserie și alimentele procesate (de exemplu, fursecuri, prăjituri, biscuiți, gustări preparate, alimente prăjite etc.). Aceste grăsimi rele sunt utilizate în principal pentru proprietățile lor de conservare a alimentelor și pentru a conferi mai multă aromă și textură anumitor produse alimentare. Sunt dăunătoare și toate studiile sunt destul de clare: sunt asociate cu un risc mai mare de cancer și boli cardiovasculare.
Î. Deci, ne-am ferit de grăsimi saturate degeaba?
„Nu, deoarece atunci când mănânci grăsimi saturate, colesterolul tău crește, literatura este incontestabilă. Legăturile dintre grăsimi saturate și colesterol sunt relativ puternice, dar utilizatorii abundenți de grăsimi saturate nu au mai multe atacuri de cord. Deci, ceea ce ne spune studiul în cauză este că grăsimile saturate nu ne pun neapărat un risc mai mare de a dezvolta boli coronariene și că legătura nu a fost demonstrată ", rezumă Benoit Lamarche (7).
„Datele pe care le aveam, care au început să apară în anii 1950, ne-au condus acolo. Și nu ne înșelăm spunând că grăsimile saturate cresc colesterolul: nu există nicio dezbatere în legătură cu acesta ", spune el (5).
Î. Putem relua consumul de alimente bogate în grăsimi, grăsimi saturate, carne grasă, unt, brânză, mezeluri?
Cu siguranță nu asta ar trebui să concluzionăm din studii recente. O dietă „în stil Atkins” nu este o modalitate sănătoasă și echilibrată de a mânca. Aceste tipuri de diete încurajează în general consumul de carne procesată, nitriți, sare și conservanți, lipsind în același timp multe alte grupe importante de alimente, nutrienți, vitamine, minerale și antioxidanți.