Arctic mărul OMG american care nu mai devine maro! Inginerie Alimentară
OMG-uri: acestea sunt merele care nu se rumenesc !
O companie canadiană comercializează un soi de mere modificat genetic în Statele Unite în noiembrie 2017, care nu se va oxida.
OMG-uri: acestea sunt merele care nu se rumenesc
Până acum, Statele Unite, o țară lideră în domeniul OMG-urilor, au cumpărat în principal soia sau porumb modificat genetic. În ceea ce privește fructele, numai papaya haitiană modificată pentru a rezista unui virus era pe piață. O roșie modificată genetic a fost comercializată între 1994 și 1996, dar sa dovedit a fi un eșec comercial. De acum înainte, americanii vor putea mânca și mere OMG.
O companie canadiană comercializează un soi de măr modificat genetic în Statele Unite în noiembrie 2017, care nu se va oxida după tăiere.
Dacă ați luat vreodată ideea de a pregăti în prealabil o salată de fructe punând în ea cuburi de mere, trebuie să fiți regretat, având în vedere rezultatul estetic calamit pe care l-ați observat la servirea ei: carnea unor fructe s-a rumenit, parcă ruginise. Același lucru dacă se întâmplă să muști un măr și îl lași câteva minute pentru a face altceva. Revenind la fructele tale, ai observat că în locurile mușcate apăruseră urme de culoare caramel.
A întelege ce se întâmplă, este nevoie de un mic ocol prin biochimie. Când mărul este învinețit, fie printr-un șoc, cu lama cuțitului sau prin dinți, pereții celulari deteriorați se eliberează, eliberând compușii fenolici din interior. În celulă există și o enzimă, polifenoloxidaza (PPO). Un al treilea element intră în joc: oxigenul din aer. La contact, și cu ajutorul PPO, compușii fenolici se oxidează și se transformă ... în pigmenți, de unde rezultă culoarea maro rezultată. Chimiștii au numit reacția „Rumenire enzimatică”. Pentru a preveni sau încetini, sunt cunoscute mai multe soluții. Pentru salata de fructe, recomandăm sucul de lămâie (acidul ascorbic pe care îl conține cu proprietăți antioxidante) și depozitarea în frigider, ceea ce încetinește procesul. Pentru preparate mai industriale de fructe tăiate, există și alte soluții: depozitarea sub azot, care elimină oxigenul sau adăugarea de conservanți.