Ardeiul verde are cel mai bun gust în saramură

ARDEI VERZ DIN KERALA

Ardeiul verde nu a mai fost cunoscut de atâta timp. Este un produs al secolului precedent. Primele rețete se întorc la bucătarii francezi.

  • Nu se încadrează în fiecare fel de mâncare. Dar în câteva cu atât mai bine.
  • Ardeiul verde proaspăt nu va dura pentru totdeauna, dar cu câteva sfaturi poate dura până la două săptămâni.
  • Cel mai adesea, ardeiul verde murat se află pe listele de cumpărături pentru rețete.

Tânăr, blând și cu multă aromă

În comparație cu ardeiul negru uscat, cunoscut de mii de ani, ardeiul verde se uită doar în urmă la aproape 100 de ani. Datează din secolul al XX-lea. Își datorează numele apariției fructelor de padure necoapte ale arbuștilor. În loc să le lăsați pe tufiș până când sunt complet coapte și să le uscați la soare până când devin negre, boabele de piper verde sunt recoltate.

Ardei verde

În bucătăria franceză, boabele au fost așezate imediat în saramură după recoltare, astfel încât să nu-și piardă aroma și să se păstreze mai mult timp. Saramura acidă și sărată păstrează culoarea și mirosul proaspăt. Prin urmare, ardeiul verde miroase proaspăt și picant.

Procesul de fabricație a fost rafinat abia mai târziu. Boabele sunt fierte, congelate sau uscate cu aer circulant sau în vid. Originea sa este identică cu zonele bine cunoscute de cultivare a ardeiului. Ardeiul verde de înaltă calitate provine din Camerun. Acolo va i.a. Cultivat pe sol vulcanic, cules manual și zburat în Franța pentru procesare ulterioară imediat după recoltare.

Sos de ardei, brânză și multe altele: piper verde în bucătărie

Ardeiul verde este de neînlocuit în rețetele cu sos de ardei negru. Doar boabele de piper necoapte conferă sosului atingerea finală și aroma sa tipică. Se folosește murat în majoritatea rețetelor. Cu toate acestea, dacă un magazin asiatic bun este în apropiere, ardeiul verde proaspăt este desigur preferabil și mult mai aromat. Sosul de ardei verde merge minunat cu carne friptă sau fripturi.

Ardeiul verde se potrivește foarte bine cu fructele exotice, cum ar fi ananasul, mangoul, papaya, pepenii, dar și căpșunile proaspete, datorită aromelor sale ușoare și a uleiurilor esențiale distinctive. Efectul său aromatic crește atunci când este adăugat la fruct împreună cu puțin suc de lămâie. Ardeiul verde ușor lovit sau presat conferă sosurilor albe, sosurilor și marinadelor, în special o prospețime acidulată. Cerealele integrale uscate pot fi fierte și lăsate în vas. Acestea absorb apa în timpul procesului de gătit și apoi au aceeași textură ca ardeiul verde murat.