Arhiva Hering - Fisch-Gruber
Una dintre ele are legătură cu reputația sa de medicament popular extrem de eficient. Heringul a fost considerat deosebit de digerabil și benefic pentru sănătate și a fost apreciat ca o boală alimentară. În plus, heringul a fost considerat o gustare dietetică, făcând din masa de hering preludiul ideal al abstinenței fără carne.
În plus față de aspectele medicale, heringul a fost, de asemenea, datorită diverselor tipuri de conservare, ca pește alimentar disponibil în mod constant în interiorul Europei. În secolul al XIII-lea, Franța a făcut chiar distincția între comercianții de pește, „poissonniers” și „harengères”, comercianții de hering, ca bresle proprii. Capturile neobișnuit de mari au devenit în curând peștele alimentar al săracilor.
Hering - De la post până la mâncarea mahmureală!
O explicație religioasă a motivului pentru care peștii au devenit fast-food se bazează pe presupunerea că „după căderea omului, blestemul lui Dumnezeu a lovit doar pământul și nu apa, astfel încât un animal acvatic nu poate fi necurat”. (Pelzer-Reith: Sex, Somon și Cod) Astăzi heringul și-a avut ziua ca un aliment de post în sensul religios tradițional. Mai degrabă, servește astăzi ca o „mâncare de mahmureală” gustoasă după o noapte de petrecere. Datorită numeroaselor sale minerale și oligoelemente, furnizează tot ce are nevoie corpul epuizat după stresul carnavalului și al excesului de alcool.
Heringul este sănătos
Acizii grași omega-3 de înaltă calitate au un efect deosebit de pozitiv asupra lipidelor din sânge și previn astfel bolile cardiovasculare. Heringul are, de asemenea, o mulțime de vitamine B1, B2 și în special B12, precum și vitaminele A și D. Cu un file matjes, de exemplu, întreaga necesitate zilnică de sodiu și un sfert din necesarul de iod acoperit. Așadar, data viitoare când cumpărați pește, ar trebui să vă concentrați în special pe pești cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, macroul sau heringul. Aceste soiuri oferă organismului o cantitate deosebit de mare de grăsimi de înaltă calitate.
Sărbătoare de hering la Fisch-Gruber
Ca în fiecare an, veți găsi tot felul de alți pești sălbatici, precum și o mare varietate de soiuri de hering. Fumat sau murat, gama noastră pentru Sărbătoare de hering te va convinge. Toate salatele de hering oferite de Fisch-Gruber sunt pe bază de cremă FĂRĂ TESUTURI DE CONSERVARE fabricat!
Cea mai mare selecție de salate de hering din Viena
Iată o selecție a noastră Gama de salate de hering: Gustări Curry, tocană de hering Cuxhaven, salată de căpitan, oală friesiană, tocană de hering Gothenburg, muștar miere, gustări de mărar iaurt, oală de cremă matjes, oală de pește Usedom, salată de hering roșu, salată de hering alb, salată matjess, creveți uriași „ajes filet”, creveți rege în cremă de mărar în ulei, hering întreg, file dublu de hering și multe altele!
Specialități de hering pe Naschmarkt din Viena
Și ale noastre sunt foarte populare fileuri de hering murat - Gata de mâncare și în arome fine: sherry, ierburi, Madeira, ardei iute, dulci-acri și noi creații sezoniere.
Pe lângă întreg Matjes, file de hering și fileuri duble matjes rupte manual La Fisch-Gruber veți găsi, de asemenea, file de matjes de ierburi și - acum noi - delicioase Roll mop. De asemenea Heringuri sărate și - mai puțin cunoscut de noi, dar și deosebit de fin - Hering prăjit strică-ți palatul. Suntem deosebit de entuziasmați de acest an Hering Bismarck, a cărei carne albă ca zăpada este o sărbătoare pentru ochi și palat! De asemenea, oferta noastră 26 de specialități diferite de pește afumat este unic în Viena!
În momentul sărbătorii heringului, vă puteți bucura de toate aceste specialități în restaurantul nostru Magazin online Comandați la shop.fisch-gruber.at.
Sfat: hering și nutriție
Zicala „heringului gras” este suprautilizată. De fapt, heringul are un nivel foarte ridicat de acizi grași sănătoși, cu un număr normal de calorii.
- 100 g hering verde aproximativ 225 de calorii
- 100 g Bismarck aproximativ 210 calorii
- 100 g Matjes aproximativ 275 de calorii
- 100 g Kippers aproximativ 230 de calorii
Echipa noastră de la Naschmarkt va fi încântată să vă sfătuiască cu privire la achiziția dvs. Desigur, suntem, de asemenea, bucuroși să vă răspundem la întrebările pe această temă.
Sarbatoarea Herringului 2019: Fisch-Gruber acordă atenție calității TOP
În fiecare an, la sfârșitul Mardi Grasului/Carnavalului, un pește mic face mult zgomot: heringul este pe buzele tuturor. Fie ca salată, murată și marinată sau chiar proaspătă - peștele cu grăsime sănătoasă ne oferă puterea de care avem nevoie pentru a începe postul după petrecere și îngheț. V-am raportat deja în 2011 despre originile religioase ale tradiției sărbătorii heringului.
Indiferent dacă este o petrecere fastuoasă ...
sau nu, heringul este o adevărată bombă nutritivă: furnizează o mulțime de acizi grași omega3, vitaminele B1, B2 și în special B12, precum și vitaminele A și D. În plus, un file matjes acoperă necesarul zilnic de sodiu și 25% din necesarul zilnic de iod. Wolfgang Gruber recomandă: „Heringul este un pește subevaluat! Heringul are un gust simplu, este sănătos și ușor de preparat. "
Calitatea contează!
În vremurile în care fiecare supermarket de după colț vinde salate de hering, apare întrebarea în mod firesc: Ce este cu adevărat special în gama Fisch-Gruber? Wolfgang Gruber explică:
„Furnizorul nostru pentru salate și heringi murați este o mică afacere de familie din Cuxhaven. Suntem prieteni cu el de zeci de ani. Așa că pot fi sigur că obțin doar calitate superioară - nu există gunoi în salată, ci doar bucăți pline, frumoase de file. Primim întotdeauna specialități selectate de hering - atât murate, cât și proaspete. Sunt deosebit de mândru de aceasta din urmă - aproape nimeni aici, la Viena, nu oferă asta! Heringul este un pește gras care se strică rapid - deci totul trebuie să fie corect cu heringul proaspăt. Și cu noi puteți fi sigur că se va potrivi! "
Deoarece heringul are mulți acizi grași sănătoși, iar grăsimea se strică rapid, prospețimea este absolut importantă în heringul proaspăt. Heringul proaspăt prins miroase absolut curat și solzii lui sunt frumoși și strălucitori. Puteți vedea o sclipire verzuie deschisă pe capacele branhiale - de unde și numele de „hering verde”. Această strălucire de culoare este un semn de prospețime și dispare după aproximativ două zile, iar capacele branhiale devin roșii. Carnea heringului este moale, dar flexibilă - o presiune a degetului nu lasă urme permanente. Aveți grijă la aceste semne atunci când cumpărați!
Pentru sărbătoarea heringului, Fisch-Gruber oferă cea mai mare gamă de specialități afumate și specialități de hering din Viena! Vizitați-ne la Naschmarkt și bucurați-vă! Dacă este prea rece, furtunoasă sau stresantă pentru dvs., puteți vizita și magazinul nostru online - atunci specialitățile noastre vor veni direct la dumneavoastră acasă.
Suntem în preajma Miercurii Cenușii cu cea mai mare selecție de salate de hering din Viena, specialități murate și afumate, precum și delicatese fine acolo pentru dvs.
Rețete
rollmops
ingrediente
Ingrediente pentru 4 persoane: 12 hering tineri sau sardine bretone, ½ l vin alb sec (de exemplu Riesling), 50 g zahăr, 1 lingură de oțet, 2 foi de dafin, 1 crenguță de cimbru, 2 cuișoare, 1 morcov, 1 bucată de praz, 2 ceapă mică, 1 bucată mică de țelină, sare de mare și piper grosier, 1 lămâie, 1 boia roșie, 1 castraveți murați - CREMĂ CRANE: 75 g hrean (proaspăt ras), 125 ml stoc de pește, 325 g maioneză, 2 linguri de muștar, sare, piper - SOS DE Ceapă: 5 cl stoc de pește, 2 cl suc de ceapă, 150 ml maioneză, 1 linguriță muștar, sare, piper
45 de minute (fără timp de marinare)
Filetează și osează heringii sau sardinele bretone. Aripa din spate poate fi lăsată aprinsă ca decor. Puneți vinul alb, zahărul, oțetul, sarea brută de mare și piperul după gust într-o cratiță și reduceți la jumătate cu ierburile, condimentele și legumele tocate în aproximativ 30 de minute.
Miezuiți boiaua și grătiți sub grătarul cuptorului până când pielea devine neagră și poate fi ușor decojită.
Acoperiți fileurile de pește cu o fâșie de ardei roșu la grătar și o fâșie de castravete murat. Rulați fileurile și asigurați-le cu frigărui mici de lemn.
Așezați rollpugs cât mai aproape posibil într-un recipient adânc. Se toarnă bulionul de condimente fierbinte cu legumele deasupra. Puneți deasupra 4 felii de lămâie tocate mărunt și lăsați-le să se absoarbă.
Pentru crema de hrean, amestecați hreanul proaspăt ras, brută de pește, maioneză, muștar, sare și piper, apoi treceți printr-o sită fină și condimentați după gust.
Pentru sosul de ceapă, amestecați brânza de pește, sucul de ceapă, maioneza, muștarul, sarea și piperul până la un sos neted.
Serviți rulouri cu sos de hrean și sos de ceapă.