Aromatice, condimente, condimente, condimente; Știri Gastronomice Știri

Acțiune:

Adjectivul „aromatic” este folosit iar și iar, astfel încât să nu mai știm diferența dintre aromatice și condimente, pentru a nu mai ști ce este un condiment și chiar și conceptul de condimente, crucial în gătit, devine neclar. Trebuie să scrie meniul, bucătarul șovăie. Cea mai proastă parte, desigur, este să confunde aroma și mirosul, iar cele două anterioare cu gustul, dar am explicat acest lucru anterior. Aici, înainte de a examina semnificațiile celor patru cuvinte date în titlu, ne vom mulțumi cu reiterarea faptului că mirosul este o parte a gustului, indiferent dacă acest miros este resimțit atunci când mâncarea este în fața nasului sau fie în gura: în ambele cazuri, alimentele eliberează molecule care sunt transportate în aer și care stimulează receptorii olfactivi din nas.

Pe scurt, compușii mirositori sunt aceiași, indiferent dacă este un miros "antenasal", din nări, sau un miros retronazal, în timpul mestecării.

știri

Prin urmare, nu este necesar să denumiți toate mirosurile „arome” ... deoarece aromele sunt doar mirosurile aromelor. Vinul nu are arome, ci un buchet, și există componente ale mirosului; carnea nu are aromă, ci miros.

Condimente? De data aceasta, substanțele de origine vegetală sunt folosite pentru a condimenta felurile de mâncare, dar condimentele oferă în principal gust, în timp ce aromele conferă în principal mirosul și, mai bine, mirosul.