Aronia - boabe cu un farmec amar
Aronica melanocarpa
Puțin cunoscută, dar eficientă, este aronia nord-americană. Bogată în fitochimicale, boabele mici trezesc interesul cercetătorilor. În afară de multe alte proprietăți pozitive, se spune că aronia are un puternic efect antioxidant: se spune că culoarea sa roșie intensă protejează împotriva radicalilor liberi.
origine
Aronia melanocarpa este numele botanic al aroniei, care aparține familiei trandafirilor. Este cunoscut popular sub numele de cenușă de munte sau arbușcă neagră, deoarece florile sale delicate, albe, seamănă cu florile de măr, iar fructele tăiate amintesc de un măr.
Boabele de aronia, originare din America de Nord, au venit în Rusia în jurul anului 1900 și au fost cultivate ca plante medicinale în anii 1940. A venit în Saxonia din fosta Uniune Sovietică și a fost cultivată pentru prima dată în Lusacia Superioară la începutul anilor 1970. Cu toate acestea, în Germania de Vest nu erau cunoscute. Au fost necesare până în mileniul actual pentru ca plantațiile să apară în nordul Hesse, Bavaria și Saxonia Inferioară. Boabele amare au fost plantate în Elveția doar de câțiva ani. Principala zonă de cultivare este încă Polonia, cu aproape 14.000 de hectare.
Bogat în antocianină cu pigment vegetal
La fel de robust ca caracterul plantei, la fel de impresionant este gustul fructelor de pădure: destul de tartru, puțin acru și doar puțin dulce. Gustul este creat de culoarea roșu-albastru care se concentrează în pielea fructului - culoarea este una dintre substanțele vegetale secundare în care aronia este deosebit de bogată. Dintre aceste substanțe vegetale, oamenii de știință se concentrează asupra unui grup în special: antocianine, care fac din arbușcă o „boabă de sănătate” remarcabilă.
Antocianinele sunt pigmenți vegetali solubili în apă care colorează roșu afinele și lingonberries și vinetele violet. Se spune că au un puternic efect antioxidant: previn procesele de oxidare cauzate de radicalii liberi și afectează celulele umane.
Oamenii de știință au descoperit că boabele de aronia sunt cele mai mari în comparație cu alte boabe Concentrat de antocianinăn, și anume aproximativ 800 de miligrame la 100 de grame de fructe. Pentru comparație, afinele, care sunt, de asemenea, considerate bogate în antociani, conțin 160 miligrame în aceeași cantitate de fructe. Conținutul de taninuri antioxidante din aronia este, de asemenea, mult mai mare decât în toate celelalte fructe de padure. Industria alimentară profită de acest fapt și folosește aronia ca agent colorant natural.
Ajutor de
Radicalii liberi sunt cauzați de stres, toxine de mediu și radiații, iar persoanele în vârstă în special ar trebui să se protejeze de ele: deoarece sistemul imunitar devine mai slab odată cu înaintarea în vârstă și mecanismele de apărare nu mai funcționează la fel de bine ca în anii mai tineri.
Alți antioxidanți din boabele de aronia au făcut obiectul unui studiu științific în Polonia încă din 2005: Aneta Wojdylo și Jan Oszmiánski de la Universitatea din Wroclav au examinat grupurile de substanțe vegetale secundare din Fenoli și Taninuri. Printre altele, au descoperit că conținutul de taninuri antioxidante din boabele de aronia este mult mai mare decât cel din toate celelalte boabe. Concluzia cercetătorilor: efectul antioxidant al aroniei este „comparabil cu cel al plantelor medicinale tradiționale chinezești care sunt utilizate împotriva cancerului”.
- Diabet
Boabele de aronia au fost considerate fructe uscate bogate în vitamine și au fost utilizate pentru boli ale tractului digestiv, hipertensiune arterială, niveluri ridicate de lipide din sânge și arterioscleroză - dar și pentru deteriorarea radiațiilor, deoarece ingredientele ar trebui să elimine metalele grele din corp.
Aronia conține în mod natural puțină fructoză, dar în schimb mult sorbitol. Acesta este un substitut de zahăr care este metabolizat independent de insulină. Este posibil ca aronia să se fi dovedit deja în terapia diabetului.
Un studiu realizat de Universitatea Medicală Bulgară din Plovdiv în 2002 a arătat că aportul regulat de suc de aronia cu conținut scăzut de calorii a avut un efect pozitiv asupra valorii HbA1c, un indicator important în terapia diabetului. Efectele asupra nivelului de colesterol și lipide au fost, de asemenea, pozitive.
- Inflamaţie
O serie de alte efecte pozitive sunt atribuite boabei de aronia: Printre altele, se spune că are efecte antiinflamatorii, iar în SUA bolile tractului urinar și diverse probleme cardiace sunt tratate cu aronia.
Un studiu publicat recent în SUA de cercetători de la Universitatea de Stat din Ohio sugerează chiar că grupul antocianină de substanțe vegetale din fructele de padure aronia are proprietăți de eliminare a cancerului. Până acum se știa doar că boabele de sănătate pot încetini creșterea celulelor canceroase.
Aronia în grădină
Aronia este foarte frugală și poate face față cu aproape orice climat și sol. Poartă o mulțime de fructe de pădure și se auto-fertilizează.Deoarece culoarea aroniei respinge paraziții, nu sunt necesare pesticide pentru cultivare. Un alt avantaj pentru iubitorii de natură: umbrelele cu flori luxuriante din primăvară sunt populare pentru albine; în august fructele coapte atrag multe păsări. Cu înflorirea abundentă în mai și culoarea roșie a frunzelor în toamnă, aronia este o plantă de gard viu atractivă care nu trebuie tăiată cu greu.
Chutney Aronia
Dacă aveți planta sălbatică robustă în propria grădină, puteți folosi fructele sale într-o varietate de moduri într-o bucătărie sănătoasă: la iaurt, înghețată și gemuri, la suc, sirop, lichior și vin din fructe. Gemul de căpșuni devine intens și permanent roșu cu aronia. Boabele proaspete pot fi păstrate doar timp de zece zile bune; dar au gust uscat bine iarna. Deoarece colorantul aronia lasă pete care nu pot fi spălate, se recomandă prudență la prelucrare.
Bucătarul stelar de la Dresda, Stefan Hermann, de la restaurantul „Bean & Beluga” prezintă una dintre rețetele sale preferate cu aronia pentru GN: un chutney chutney.