Arta de a mânca

Blogul Ariane Grumbach, dietetician gourmet la Paris

Cumpără-mi cartea

Buletin informativ

Categorii

Activități, mass-media, lecturi.
Pe partea de mâncare
Fundamente
Cuvântul către clienți/cuvântul către gurmanzi
Minut gourmet
Stare de bine fără dietă
Modalități de a mânca bine
Plăceri gourmet
Restaurante și cumpărături

Note recente

Arhive

2018-02
2018-01
2017-12
2017-11
2017-10
2017-09
2017-08
2017-07
2017-06
2017-05
Toate arhivele

Etichete populare

nutriție
alimente
bucataria japoneza
Japonia
dietetist lacom
slăbire
lăcomie
legume
gătit
dietetic

13.01.2012

Să nu ne fie frică să gătim alimente noi !

Țeleria era o legumă care nu făcea parte din peisajul meu familiar. Desigur, am mâncat remouladă de țelină în copilărie, dar mama a cumpărat-o de la catering și nu am văzut niciodată o minge de țelină intrând în bucătărie.

Și apoi, cu forța de a încrucișa această legumă de iarnă în rețete și la fructe, am vrut să o gătesc. L-am introdus în diferite supe, inclusiv una excelentă cu țelină, țelină și castane.

De data aceasta, a fost ocazia de a gusta două preparate noi.

Mai întâi a supă de dovleac-țelină. În față, este înșelător și ne putem aștepta să gustăm o supă de dovleac foarte dulce. Dar când îl gustați, este o rețetă despre care autorul (în „Bonheur de cuisine”) spune pe bună dreptate că îmbină dulceața dovleacului și caracterul de țelină. Acest personaj care trebuie să contribuie la faptul că este deseori iubit, pe lângă faptul că are nevoie de un cuțit bun și puțin timp pentru a-l curăța/tăia.

Apoi, deoarece mi-au rămas câteva și nu era nici o chestiune de a-l irosi, am încercat o rețetă din cartea lui Ducasse „Natura”: o salata de telina cu doua mere si nuci confiate. Așa cum se întâmplă adesea în rețetele lui Alain Ducasse, există acest lucru în plus care face lucrurile mai sofisticate: aici, de exemplu, nucile confiate (fierte în sirop și apoi la cuptor), mai degrabă decât boabele de nucă obișnuite. Am simplificat puțin rețeta în funcție de ceea ce aveam la îndemână, dar rezultatul a fost deja foarte reușit, proaspăt, crocant, plin de aromă.

În prezent, mulți oameni îmi vorbesc despre alimente noi pe care le gătesc, mai ales atunci când s-au alăturat unui sistem de coșuri (AMAP sau altele). Astfel, se găsesc cu legume necunoscute cu puțin timp înainte. Posibilitatea de a vă varia dieta (cu condiția ca livrările să nu fie prea monotone!).

Și voi, continuați să vă extindeți repertoriul de alimente și rețete ?

01/11/2012

GROSUL tratează regimul Dukan ca pe o farsă

De când am trimis un tweet pe twitter, am o tendință mai mare, pentru că este mai imediată, de a transmite linkuri în această rețea. Dar nici un motiv pentru a te priva! În Le Monde din 11 ianuarie, GROS (Reflection Group on Obesity and Overweight) publică un articol intitulat „Dieta Dukan este o farsă” în care solicită medicilor să își asume responsabilitatea. Aceasta urmează unei alte inițiative absurde și deosebit de inadecvate a faimos medic, acum câteva luni: scrieți tuturor medicilor generaliști pentru a sugera ca aceștia să fie instruiți în metoda sa și apoi să le ofere pacienților lor.

O puteți citi aici:

Citind comentariile, ne spunem că GROS are încă eforturi de făcut în ceea ce privește notorietatea și că regimul D. nu este încă pregătit să meargă la uitare.

Pentru a cunoaște GROS: www.gros.org

Walaku, Japonia delicată la Paris

Francois-Régis Gaudry, critic alimentar la L'Express, a fost prins recent în strânsoarea Nippolatry acută și a menționat mai multe adrese noi japoneze la Paris. Una dintre ele mi-a atras în mod special atenția: Walaku, un fel de anexă de patiserie la Aida, o adresă japoneză listată pe care ne-am oferit-o de 2-3 ori în primele sale zile, când prețurile erau încă (aproape) accesibile.