Așa sunt sănătoși păstârnacii de astăzi!
Acum aproximativ o sută de ani, aceste legume rădăcinoase au fost uitate. În zilele noastre leguma sărbătorește păstârnacul - aproape se poate spune - o renaștere în arta culinară. Gustul dulce conferă legumelor rădăcinoase o aromă fină, care este foarte populară printre gurmanzi. Aroma păstârnacului este foarte asemănătoare cu cea a morcovului sau a țelinei. Acest lucru se datorează faptului că este dulce până la nuci. Există mai multe moduri de a pune legumele rădăcină pe farfurie. Pentru că, pe de o parte, îl puteți mânca crud și, pe de altă parte, poate fi consumat și gătit. Există, de asemenea, opțiunea de a folosi frunzele sale ca condimente sau supe verde. Dar pastarnacul este sanatos? Aproape toată lumea susține acest lucru, dar există ceva pentru hype-ul păstârnacului sau este mai mult un câștig de bani? Voi încerca să îndepărtez aceste ambiguități și altele și să vă ajut să trăiți mai sănătos și mai vital.
Ce sunt păstârnacul?
Această legumă rădăcină aparține umbeliferelor (Apiaceae) și este legată de fenicul, morcovi și pătrunjel. Așa-numitul păstârnac vegetal, pe care îl recoltăm, provine din păstârnacul de pe pajiște (numit și păstârnac sălbatic), care se găsește la marginea drumurilor de pământ. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă faceți ideea stupidă de a colecta singuri păstârnac sălbatic. În primul rând, doar câteva pot fi găsite, deoarece sunt ușor de trecut cu vederea cu rădăcinile lor subțiri, adesea puternic lignificate. Și în al doilea rând - ceea ce este acum mult mai decisiv - există pericolul de a le confunda cu umbeliferele înrudite și extrem de otrăvitoare (cum ar fi cucuta pătată). Pastârnacul conține mult potasiu și vitamina C și te face rezistent la agenți patogeni și dăunători.
Prin urmare, consumul de legume este recomandat în special în acele luni reci de iarnă, când agenții patogeni se simt ușor. Din motivele menționate mai sus, păstârnacul a fost găsit în aproape fiecare gospodărie din Austria și Germania până în secolul al XVIII-lea și era un aliment de bază. Cu toate acestea, a fost apoi înlocuit de cartof și morcov.
În America și Anglia, dezvoltarea legumei rădăcină a fost foarte diferită, deoarece acolo păstârnacul este folosit și astăzi ca o legumă secundară clasică. Dar chiar și acolo au găsit din nou atenție din cauza interesului tot mai mare pentru cultivarea legumelor organice. La început, acestea puteau fi găsite doar într-una sau alta cutie de legume, dar astăzi păstârnacul se găsește din ce în ce mai mult pe rafturile majorității supermarketurilor. Deci, cred că întrebarea „Ce sunt păstârnacul?” să i se răspundă pentru toată lumea.
Cum pot fi procesate păstârnacul?
Există următoarele posibilități de a consuma păstârnac: gătiți (și apoi evocați o supă de păstârnac din ea), aburi, prăjiți - sau mâncați crud. Când sunt fierte, obțin o consistență destul de moale. Ceea ce înseamnă pentru tine: gătește-le doar dacă vrei să evoci un piure de păstârnac pe farfurie.
Un clasic din bucătăria britanică este piureul păstârnac („păstârnac piure”), care este o imagine a piureului de cartofi pe care îl cunoaștem. De altfel, este, de asemenea, pregătit în același mod. Într-o formă pulpată (piure), păstârnacul poate fi folosit bine pentru terciul pentru copii, deoarece conține puțin nitrați. Dar nu este potrivit doar pentru copii, un astfel de piure are un gust excelent și pentru adulți, de exemplu sub forma unui păstârnac skordalia.
Ca garnitură, puteți prepara păstârnac (în cel mai bun caz) sau prăjiți-le în puțin ulei. Cu toate acestea, datorită consistenței sale zaharoase, trebuie să vă asigurați că păstârnacul nu se rumeneste la prăjire, deoarece devine apoi amar. Puteți vedea adesea că gurmanzii arde doar pe scurt legumele rădăcină și apoi le glazurează (de obicei cu miere) și oțet de vin alb. Acest lucru se poate face optim în cuptor. Există, de asemenea, posibilitatea de a folosi păstârnac ca supă de legume pentru o supă de păstârnac.
Sănătos, dar greu de descompus. Chiar și cu păstârnacul?
Nu. Aceste legume rădăcină sunt de fapt plăcute de majoritate. Deci nu este doar sănătos, ci și bun și gustos. Are un gust subtil dulce și picant. Gustul este foarte asemănător cu cel al morcovului. Cu toate acestea, poate fi modificat foarte mult cu numeroasele modalități diferite de a pregăti păstârnacul. De exemplu, gustul păstârnacului devine mai blând atunci când sfecla este expusă pentru prima dată pădurii.
Mare asemănare cu rădăcina de pătrunjel
S-ar putea întâmpla să fii cu adevărat fericit cu păstârnacul din fața raftului de legume și dintr-o dată, când arunci o privire mai atentă la masă, îți dai seama că trebuie să fie o rădăcină de pătrunjel. Acest lucru s-ar putea întâmpla cu ușurință, deoarece cele două legume rădăcinoase sunt al naibii de similare. La prima vedere, cu greu poți face diferențele dintre cele două. Dar dacă aruncați o privire mai atentă asupra soiului de legume, puteți vedea ceva foarte bine:
Abordarea de la frunze este inversată în pastarnac. Arată ca o frunză verde blocată într-un nap ca un dop. În cazul unei rădăcini de pătrunjel, baza frunzei se întoarce spre exterior. Pastarnacul are, de asemenea, o culoare mai galbenă. Cu toate acestea, acest lucru poate fi văzut numai atunci când cele două rădăcini sunt una lângă alta și una are un ochi apropiat.
Slujitor al sănătății
Păstârnacul conține în principal acid folic și vitamina E. Proporția de potasiu și vitamina C este - după cum sa menționat deja - mai mare la păstârnac decât la morcovi. Potasiul este necesar, de exemplu, pentru transmiterea impulsurilor nervoase și musculare în sinapse, vitamina C protejează celulele de radicalii liberi, susține detoxifierea organismului, asigură defalcarea poluanților (în special esențiali pentru fumători) și, desigur, mult mai mult . Dar atenție! Consumul prea mult de păstârnac poate fi dăunător. Deoarece păstârnacul conține așa-numitele furocumarine. În cantități foarte mari, pot provoca erupții pe piele. Dar numai cu condiția să vă expuneți și la lumina soarelui. Pe scurt: într-un plan de alimentație sănătoasă, în care se acordă importanță soiului, selecției și originii alimentelor, este dificil să se evite păstârnacul.
Trebuie să fiți atenți la acest lucru atunci când cumpărați!
Puteți cumpăra păstârnac pe tot parcursul anului fără ezitare. Sunt semănate în a treia lună a anului (martie) și recoltate din octombrie până în lunile reci de iarnă. Păstârnacul recoltei ulterioare are o aromă puțin mai blândă pentru că - după cum probabil știți deja - au fost deja expuși primului îngheț. Pastarnacul este de obicei proaspat o saptamana la frigider. Cu toate acestea, dacă le recoltați proaspete și apoi le păstrați într-un loc întunecat, răcoros și uscat, se poate întâmpla ca acestea să dureze până la șase luni. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că rădăcina este dificil de îndoit. În cel mai bun caz, ar trebui să fie cu adevărat clare și - este de la sine înțeles - nu ar trebui să aibă niciodată pete maronii.
Sper că am putut să te ajut cu acest text și să creez o nouă inspirație pentru planul tău de nutriție. Acum știți de unde provin rădăcinile, ce conțin, cum le deosebiți de pătrunjel, cât timp păstârnacul rămâne proaspăt în frigider, că trebuie să le includeți în dieta dvs., ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați și mult mai mult. Pe scurt: știi doar tot ce ar trebui să știi. Vă sugerez să lăsați telefonul mobil sau computerul deoparte și să mergeți direct la supermarket pentru a cumpăra ceva.