Foie gras de rață prăjit în tigaie, tatin de grapefruit și caramel campari cu piper timut, coajă de

Acțiune:

Foie gras de rață tătit, tatin de grapefruit și caramel campari cu piper timut, coajă Zan, rețetă semnată de Vanessa Robuschi, restaurant Question de gout din Marsilia.

Rețetă pentru 4 persoane

prăjit

Curățați doi grapefruit roz și tăiați două felii groase de 1,5 cm grosime.
Se face un caramel uscat într-o tigaie cu 120gr zahăr, se rumeneste și se rumeneste felia de grapefruit pe ambele părți și se degajează cu 5cl de Campari.
rezervă.
Puneți felia de grapefruit într-o parte luată.

Pentru foietaj
200 g de făină cernută, faceți o fântână pe suprafața de lucru și puneți în centru 100 g de apă și un praf bun de sare.