Asociația Macelarilor din Renania de Nord-Westfalia - cunoștințe despre produse
Ce este de fapt carnea?
Prin carne se înțelege țesutul muscular, grăsimea, țesutul conjunctiv și organele de la animalele sacrificate.
Cei mai importanți nutrienți și ingrediente active din carne.
Carnea este un aliment valoros. Conține substanțe nutritive importante de care oamenii au nevoie pentru creșterea, structura și întreținerea corpului lor: proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Componentele alimentelor noastre
Mâncarea noastră este alcătuită din multe componente. Îi împărțim în nutrient și Fibră A. nutrient poate utiliza organismul uman. Fie îl folosește ca un Materiale de construcții pentru construirea și menținerea substanței corpului sau ca Provizii pentru aprovizionarea cu energie.
Materiale de construcții sunt ingrediente alimentare de care avem nevoie pentru dezvoltarea fizică și mentală normală. Mai presus de toate, acel grup aparține acestui grup proteină, dar deasemenea apă și Minerale.
Afară proteină este z. B. a construit mușchii. Un aport suficient de proteine este deosebit de important în timp ce sunteți încă în creștere. apă este conținut în toate țesuturile, în cantități mari de ex. B. și în sânge.
minerale Calciul de ex. B. întărește oasele și dinții.
Provizii asigură organismului energie pentru căldură și muncă musculară. Cantitatea de energie pe care o conțin este exprimată în jouli sau calorii. Energia este eliberată în timpul digestiei rezervelor. Doar cu ajutorul lor putem mișca și menține temperatura corpului la aproximativ 37 ° C.
Principalele materiale de operare sunt glucidele și grăsimile. Dacă aportul este inadecvat, organismul poate câștiga și energie din proteine.
Un alt grup de nutrienți sunt ingredientele active. De asemenea, ele contribuie la construirea și menținerea substanței corporale. Cu toate acestea, sarcina lor ca regulator al întregului metabolism este deosebit de importantă. Acest grup include vitaminele, mineralele și oligoelementele.
Când vine vorba de vitamine, diferențiem vitaminele liposolubile A, D, E și K, precum și vitaminele solubile în apă B1, B2, niacină, acid folic, acid pantotenic, B6, B12, C și biotină.
Exemple ale funcției lor de reglare: vitamina A reglează procesul vizual, vitamina B1 reglează utilizarea carbohidraților, vitamina B12 reglează formarea sângelui.
Mineralele includ sodiu, potasiu, clorură, calciu, fosfat și magneziu. Exemple ale funcției lor de reglare: Sodiul reglează echilibrul apei, influențează magneziul și controlează activitatea musculară a mușchiului inimii.
Oligoelementele fier, cupru, zinc, cobalt, iod, fluor, mangan, molibden și siliciu se găsesc doar în cantități foarte mici în organism. Cu toate acestea, îndeplinesc sarcini importante: de ex. B. Fierul asigură transportul oxigenului în sânge, iodul controlează creșterea prin glanda tiroidă.
Fibră corpul nu-l poate folosi. Sunt încă necesare, deoarece sarcina lor este de a menține intestinele flexibile și de a promova digestia.
Înștiințare: Împărțim substanțele ingerate cu alimente în:
Materiale de construcție, ingrediente active, materiale de operare, materii prime.
În dietă există proteine animale și vegetale
Diferitele proteine alimentare conțin aminoacizi esențiali în cantități diferite. Aceasta va determina valoarea nutritivă a acestora. O măsură în acest sens este valoarea biologică a proteinelor. Organismul poate acumula o mulțime de proteine din corp, în special dintr-o proteină cu o valoare biologică ridicată.
Valoarea biologică a unei proteine alimentare indică câte grame de proteine din organism poate produce organismul din aceasta.
Dacă organismul are toți aminoacizii esențiali pentru a acumula proteine în cantități suficiente și în raportul corect, atunci valoarea biologică este de 100%.
Aminoacidul esențial care apare în cea mai mică concentrație determină valoarea biologică a întregii proteine alimentare. Noi îl numim aminoacid limitativ, deoarece limitează gradul de utilizare a proteinelor alimentare din organism.
Alimentele animale în sine au o valoare biologică mai mare decât alimentele vegetale. În același timp, conținutul de proteine este de obicei mai mare. Prin urmare, aproximativ 50% din proteinele dietetice zilnice ar trebui să provină din alimente de origine animală.