Asociație industrială întunecată, rece și fără îngheț pentru agricultură
Tratament temperat până la supermarket, aceasta este singura modalitate de a menține calitatea cartofilor. Foto: Sontheimer
Fermierii au nevoie de mașini speciale scumpe pentru cultivarea și depozitarea cartofilor. Foto: Sontheimer
Până când cartofii aterizează în plasă mică, au trecut prin câteva etape de curățare și sortare. Foto: Sontheimer
Distribuiți acest articol
Ce știa încă bunica - așa încep multe texte de consiliere. Faptul este că multe cunoștințe ale gospodăriei despre depozitarea corectă (depozitare) a fructelor și legumelor s-au pierdut, deoarece toate legumele sunt disponibile proaspete în supermarket în fiecare sezon, chiar și în porții mici. Dar cum arată acum, pivnița ideală pentru cartofi și cum o fac profesioniștii?
Unul sau altul își amintește încă vechea pivniță de cartofi bună, așa cum a fost în toate afacerile agricole și, de asemenea, în gospodăriile mai mari din oraș. Adesea era o pivniță boltită întunecată care avea un nivel scăzut de umiditate și o temperatură constantă de cinci grade Celsius atât vara cât și iarna. Temperatura ideală de depozitare pentru cartofi, mere, varză albă sau morcov recoltați. Întunecat, uscat și răcoros - aceasta este în continuare regula generală pentru depozitarea fructelor și legumelor astăzi.
Sunt necesare multe cunoștințe și un instinct sigur
Mulți fermieri care cultivă cartofi, de asemenea, depozitează tuberculii pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să poată furniza companiilor de prelucrare și comercianților cu amănuntul cartofi de înaltă calitate cât mai mult timp posibil până în primăvară. Este evident că acest lucru nu se poate face fără aer condiționat optim. Dar controlul corect al temperaturii și ventilației necesită un instinct sigur, deoarece pentru greșelile de depozitare, cartofii se răzbună cu mucegai, putrezire și alte ciuperci de depozitare - bunuri care nu mai vor consumatori.
Nu este un fruct ideal pentru depozitare
Dacă aruncați o privire mai atentă, cartofii nu sunt de fapt adecvați pentru depozitare: au un conținut de apă foarte mare de peste 75%. Acest lucru le face susceptibile la mucegai și putrezire. Respirabilitatea cartofilor depinde foarte mult de temperatură, deci temperatura de depozitare trebuie să rămână constantă. Cartofii sunt deseori deteriorați în timpul recoltării, ceea ce crește riscul ca dăunătorii să fie aduși în depozit. Apoi, bolile de depozitare se pot răspândi rapid și cartofii încep să putrezească. Dacă temperaturile de depozitare sunt prea scăzute, sub trei grade, o parte din amidon se transformă în zahăr. Dacă temperatura de depozitare este prea mare, cartofii evaporă apa prin respirație, slăbesc și dezvoltă o suprafață ridată. În plus, inhibitorii de germeni sunt defalcați la temperaturi ridicate, astfel încât cartofii să încolțească.
Cei buni din tabără
Depozitarea lăzilor devine din ce în ce mai populară
Depozitarea în cutii este deosebit de comună pentru cartofii de masă și semințe. Aici, cutiile mari din lemn cu o capacitate de obicei de la unu la jumătate de tonă sunt stivuite pe mai multe niveluri. Comparativ cu depozitarea în vrac, există o presiune mai mică asupra cartofilor. Acest lucru le oferă mai puține puncte de presiune. Cutiile cu cartofii refrigerati pot fi aduse in alta camera pentru a fi incalzite si prelucrate acolo. Acest lucru reduce petele negre.
Drumul lung către consumator
Indiferent de modul în care sunt depozitați, înainte de a fi vândute, cartofii trebuie depozitați din nou, cu grijă și încălziți la zece până la doisprezece grade Celsius, astfel încât calitatea să fie menținută. Și ce pot face consumatorii pentru a se asigura că cartofii pe care îi cumpără durează cât mai mult posibil? Cartofii trebuie depozitați cât se poate de întunecați și reci, astfel încât să nu încolțească. Cartofii se răsucesc rapid la temperatura camerei, ar trebui depozitați într-un loc răcoros, dar nu în frigider. Foliile de plastic sunt tabu, încurajează mucegaiul și putrezirea. Fructele, în special merele și cartofii, trebuie păstrate cât mai departe posibil. Cartofii care au fost scăpați se învinețesc și trebuie folosiți imediat. Același lucru este valabil și pentru germinarea cartofilor, ai căror muguri trebuie îndepărtați cu generozitate. Dacă toate regulile sunt respectate cu atenție, nimic nu stă în calea unei delicioase mese de cartofi.