Aspect de merlan afumat cu piper, mărar și mere din Limousin DOP - L; Agenția de; Alimente
- Alaltăieri: sfărâmă mărunt ardeiul afumat. (Scoateți piesele dure).
- Curățați morcovii, tăiați-i felii subțiri. Blanch mazărea timp de 1 minut (dacă sunt proaspete). Lasă-i să se răcească. Spălați și tocați mărarul mărar. Tăiați roșiile de viță de vie în 2.
- Curățați, semințe și dați 2 mere Limousin. Limonează-le ușor.
- Diluați pudra de gelatină din Madeira în 20 cl de apă. Lăsați-l să se răcească apoi lăsați-l deoparte de pe foc pentru a-l răcori complet.
- Aranjați cele 4 tăietoare de biscuiți pe pătrate mari de folie alimentară pe 4 farfurii plate. (Vor închide partea de sus a fiecărui aspic).
- Urmăriți vârfurile aspicurilor cu felii de morcov, mazăre, boabe de porumb, crenguțe de mărar. (Midiile vor fi răsturnate în ultimul moment și vor dezvălui designul legumelor).
- Așezați o cantitate mică de merlan cu piper în fundul midiilor. Apăsați ușor fără a mișca mozaicul de legume.
- Acoperiți ușor cu o cantitate mică de jeleu Madeira, având grijă ca modelele să nu se miște.
- Așezați un strat de mere Limousin cuburi.
- Decorați marginea interioară a matrițelor cu jumătățile de roșii.
- Se mai toarnă puțin jeleu de madeira.
- Continuați alternând: merlanul, legumele, merele tăiate cubulețe, mergând în vârful midiilor. Din când în când, se toarnă puțină jeleu din Madeira. Acoperiți midiile cu folie alimentară. Împachetați ferm partea superioară, astfel încât partea superioară să fie plată. Rezervați aspicurile de mere Limousin la frigider.
- Aceeași zi: curățați și semănați ultimele două mere Limousin. Tăiați-le în benzi subțiri și egale.
- Întoarceți ușor aspicurile pe farfuriile de servire.
- Decorează cu felii de mere Limousin. Serviți un mini castron de maioneză cu lămâie decorat cu o fâșie în interior. Aranjați o grămadă de mentă pe latura plăcilor.
Sfat: acest fel de mâncare este perfect pentru vară, totuși, fii atent: gelatina se topește foarte repede.
Scoateți aspicurile din frigider în ultimul moment.
Nu adăugați sare deoarece peștele afumat este deja.
Dacă aspicurile sunt greu de îndepărtat din matriță, rulați-le (protejate cu folie alimentară) timp de 1 min sub robinetul cu apă foarte fierbinte.