Aspergillus - Enciclopedia nutriției

Enciclopedia nutriției: Aspergillus

Aspergillus, Udatul poate mucegai, la Aspergillaceae Genul de numărare a matrițelor, ai cărui reprezentanți formează conidii (spori asexuali) asemănători unui fascicul de udare, care stau pe un suport în formă de piston. A..-Speciile au un miceliu pufos, învelit, incolor până la viu colorat. Acestea apar mai ales ca paraziți, uneori și ca agenți patogeni (aspergiloză). Unele tipuri formează antibiotice, alte toxine foarte toxice, aflatoxinele. Cei aproximativ 150 A..-Speciile sunt distribuite la nivel mondial, în special în zonele tropicale și subtropicale, adesea sub formă de saprofite neaplicabile (acoperă cerințele nutriționale din substanțele organice moarte) pe furaje și alimente. Separa A..-Tipurile sunt utilizate pentru producția de alimente, altele sunt importante în biotehnologie, de ex. B. pentru producerea de enzime (Tab.).

Aspergillus: Tab. Reprezentanți importanți și semnificația acestora.

particularități

Poate fi detectat în diferite medii precum cereale, produse de patiserie sau produse din carne. Poate fi folosit pentru a produce antibiotice (acid kojic).

Ești tu? A. detectabil în pâine. Formează patulină și citocalazina E (LD50 2,6 mg/kg șobolan, intraperitoneal) ca produse metabolice toxice, care dezvoltă o gamă largă de efecte biologice (inhibarea mișcărilor celulare, transportul glucozei și scindarea citoplasmei în urma mitozei, proprietăți antibiotice). Dozele acut toxice conduc la leziuni capilare severe și reacții de șoc din cauza pierderii de proteine.

Poate fi detectat în cereale, produse de patiserie, carne și pește și forme, în special pe fructele grase (nuci, arahide), u-ul foarte dăunător pentru ficat. aflatoxine cauzatoare de cancer. Furajele infestate provoacă micotoxicoze la animalele de companie. A. f. dar este folosit și pentru producerea de antibiotice (acid kojic) și fermentarea orezului.

A. fumigatus

Mucegai termotolerant. Apare adesea la substraturi care tind să se auto-aprindă (fân, compost, gunoi) și v. A. în sol de ghiveci. A. f. este principalul agent patogen care cauzează aspergiloză și poate declanșa și alergii. Într-un corp sănătos va fi A. f. Inhibat de sistemul imunitar, astfel încât nu este posibilă formarea de toxine. Se utilizează pentru a produce antibiotice (fumigatină).

A fost detectat în soia și hârtie. Este utilizat pentru producerea de enzime biotehnologice (proteaze) și este unul dintre producătorii de ochratoxine (ochratoxine).

A fost detectat anterior în cereale, produse de patiserie, sucuri de fructe și hârtie. El poate fi implicat în dezvoltarea aspergilozei. De asemenea, produs La. precursorul aflatoxinei sterigmatocistină (vezi și aflatoxine) și antibioticul acid kojic.

A. ochraceus

Adesea crește pe cereale, alune sau legume. Produce o serie de toxine legate structural, numite ochratoxine.

Utilizat la producerea de sake în Japonia și la fabricarea multor alimente orientale (de exemplu, sos de soia) pentru a descompune amidonul și proteinele. Produce antibioticul acid kojic.

A. parasiticus

Vine v. A. în arahide și este unul dintre producătorii de aflatoxine (aflatoxine).

A fost detectat în cereale, produse de patiserie, cârnați și pește. Produce antibioticul acid kojic.

A. versicolor

Se găsește în podele, praf, covoare, produse din cereale și făină, paste și chiar hârtie. Poate fi implicat în dezvoltarea aspergilozei. De asemenea, produs A. v. precursorul aflatoxinei sterigmatocistină (vezi și aflatoxine).

S-ar putea să vă intereseze și: Brain & Mind 1/2021

• Ediții digitale
• Ediții tipărite
• Vânzător de top
• Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.

---