Atâtă carne mâncăm mieii - mielul
Puține sunt cele care poluează mediul la fel de mult ca și consumul nostru de carne. Dar nu este atât de ușor să vă estimați propriul consum de carne. Membrii echipei editoriale Lamm, Michael și Alexandra, au încercat să-și măsoare consumul de carne în apartamentul lor comun.
Locuiesc într-un apartament comun de patru persoane. Președintele Lamm Alexandra este una dintre colegele mele de cameră. Este logic să discutăm mult în camera noastră despre cum să trăim mai durabil și ce trebuie să schimbăm în mod specific în viața noastră. Mâncarea este un favorit de lungă durată. Acum consumăm doar legume și fructe de sezon, majoritatea fiind produse în Elveția. Ne descurcăm complet fără produse finite. Iar produsele ecologice ocupă o pondere din ce în ce mai mare în coșul nostru de cumpărături. Dar dieta noastră nu este vegetariană sau vegană.
Percepția subiectivă a propriului consum
Deoarece eu sunt cel care merge în cea mai mare parte la cumpărături și gătește pentru toată lumea, iau multe decizii delicate/dificile la Migros, în Coop și, mai presus de toate, în bucătărie. Gătesc, pot spune cu toată modestia, variat și sezonier, dar numai rar vegetarian. Nu pentru că nu-mi plac legumele. Mi-e greu să „inventez” feluri de mâncare fără carne în stresul vieții de zi cu zi. Sunt conștient că nu trebuie să reinventez roata. Ar fi vorba doar despre extinderea repertoriului meu de meniuri vegetariene.
Tind să am o bucătărie destul de grasă: Gravura pe cupru de Pieter van der Heyden servește drept inspirație.
Totuși, nu credeam că mâncăm multă carne. Pentru că carnea este scumpă. Eu cumpăr carne tocată și mesele prealabile numai atunci când există oferte speciale. Pe de altă parte, Alexandra era convinsă că vom consuma „o cantitate echitabilă” de carne. De ce acest lucru ar putea duce la o dispută este clar pentru oricine s-a ocupat vreodată de consecințele ecologice ale producției de carne. Carnea este un mic păcat pentru un miel organic.
Vitele elvețiene: o problemă pentru pădurea tropicală
Pentru a produce o singură calorie sub formă de carne, are nevoie mai întâi de 10 calorii sub formă de legume. În timp ce vitele elvețiene își satisfăceau nevoile calorice în principal pe pășunile locale, astăzi acoperă jumătate dintre ele cu soia din America de Sud. Pentru câmpurile de soia, fermierii din Brazilia elimină cantități uriașe de pădure tropicală. Apetitul nostru pentru carne mănâncă găuri din ce în ce mai mari în jungla prețioasă.
ONG-urile elvețiene, cum ar fi Declarația de la Berna și Greenpeace, au calculat că ar fi posibil să hrănim bovinele elvețiene exclusiv cu furaje locale dacă elvețienii ne-ar reduce consumul de carne de la 1 kg la 500 g pe săptămână. Am fost convins că vom respecta cu ușurință această cerință în apartamentul nostru comun. Alexandra nu a fost de acord. Deci, ce ar trebui să facem pentru a rezolva disputa noastră? Au fost necesare statistici despre carne!
De atunci, am cântărit fiecare bucată de carne pe care am folosit-o la cină în fiecare zi. Chiar și slănina, chiar dacă era vorba doar de două felii meschine, a fost plasată pe cântare de înaltă precizie. Am cântărit salam, pe care l-am mâncat cu un risotto, înainte și după masă, pentru a ne determina consumul. Am împărțit cantitatea de carne consumată pe cină la numărul de persoane prezente (de obicei patru) și am notat-o pe tabla noastră din bucătărie. Am luat micul dejun și prânzul din măsurătorile noastre.
Statisticile noastre referitoare la carne (cc de Michael Schilliger)
Numere solide la început
La sfârșitul primei săptămâni ne-am calculat cu nerăbdare consumul săptămânal: 440g, chiar sub valoarea recomandată. O ușoară voie mi-a rămas în gât. Un sandviș cu șuncă sau o pizza la prânz mi-ar fi împins cu siguranță valoarea peste 500g. Un șnițel este exclus. În apărarea mea, trebuie să spuneți, desigur, că astfel de mese la prânz nu sunt necesare în cota noastră de apartament. Pentru că seara există întotdeauna „ceva bun”.
În a doua săptămână ne-am îmbunătățit semnificativ. Am consumat doar 275g de persoană la cină. Bacon pentru brunch-ul de duminică s-ar fi putut descurca cu el. Apoi o recidivă în a treia săptămână: 388g. O șuncă ne-a menținut consumul de carne ridicat. Și din Bündnerland am primit cadouri ușoare sub formă de saliz de ficat și Andugtel (delicios saliz Bündner).
La urma urmei, a existat o îmbunătățire clară în ultima săptămână. Am mâncat doar 166g de carne de persoană. „Inventasem” un preparat cu paste cu spanac, brânză feta și peperoncino, pe care voiam să-l încerc din nou și să-l rafinez. Acest lucru a condus la două mese suplimentare fără carne - ceva de genul acesta s-a făcut simțit în statistici.
O concluzie delicată
După o lună ne-am terminat statisticile despre carne. Chiar și pentru mine, numărătoarea constantă, cântărirea și dezbaterea au devenit prea mari. Și în cele din urmă ne-am atins obiectivul. Acum știm că ar trebui să fim conștienți de consumul de carne, astfel încât să putem respecta recomandarea de 500g. De asemenea, am câștigat câteva idei noi de meniu - ceea ce face gătitul mult mai distractiv.
Și ce părere aveți, dragi cititori? Câtă carne consumați pe săptămână?