Atâtea paradoxuri dietetice! Jurnalul țărănesc breton
Cât de complicat este să înțelegi atitudinile consumatorilor francezi! Vor totul și adesea opusul. High-end, dar nu scump. Mancare sanatoasa dar si placere; uneori în aceeași zi ...
Dorința reală de a mânca mai bine se opune obiceiurilor. Cea de a schimba magazinul sau rețeaua de distribuție. Acela de a renunța la anumite plăceri și mai ales de a cumpăra la cel mai mic preț. Tendința consumatorului este destul de inertă. Frédéric Nicolas *, de la IRI, care studiază comportamentul de cumpărare, subliniază paradoxurile care caracterizează comportamentul consumatorului francez. „De la sfârșitul închiderii, preocupările economice au fost mai puternice. Sărăcia și șomajul au crescut. Unii oameni au probleme cu banii, iar altora le este frică să nu aibă. Dorința de a consuma mai bine, de a mânca bine, s-a topit datorită puterii de cumpărare ". Prețul rămâne primul criteriu pentru alegerea produselor, cu mult înaintea originii geografice, care este totuși un marker al „consumului bun”. „Dorința de a mânca mai bine și dificultățile în acest sens creează tensiune. Consumatorul o gestionează căutând promoții. Ei cred că vor găsi atât calitate, cât și economie. De asemenea, folosesc etichete private ”.
Oarecare plăcere
Noțiunile de sănătate și plăcere nu sunt menite să se amestece. Cei de naturalețe și lăcomie fie. Si totusi. „La aceeași persoană, în funcție de momentul zilei sau de perioadă, există diferențe semnificative de comportament. Plăcerea aperitivului de weekend în care totul este permis (produse grase, sărate etc.) contrastează cu sobrietatea săptămânii când produsele de sănătate primează ". 27% dintre persoanele care au folosit aplicația Yucca, evaluând produsele alimentare în funcție de compoziția lor, au renunțat în 2020. „Vor distracție și pun deoparte constrângerile”, spune specialistul. Etichetarea Nutri-Score ar putea fi plictisitoare, în același mod.
Mai puțină carne ?
38% dintre francezi spun că sunt flexitarieni, noua tendință a modei. Mai ales cei mai tineri. Se asigură că consumă mai puțină carne. Realitatea este cu totul diferită, dacă investigațiile IRAI sunt de crezut. „Locul proteinelor animale rămâne fundamental, mai ales de la închidere. În prima jumătate a anului 2020, vânzările de pește au crescut cu 6%; cele de carne cu 7% ”. În 2016, cei mai mari consumatori de carne erau 18-24 de ani dependenți de hamburgeri și kebab. Cele mai bogate categorii socio-profesionale laudă consumul de carne mai puțin, consumul organic și local, din motive ecologice. Din nou, paradoxul este puternic. Potrivit unui sondaj Credoc, aceștia au de departe cea mai mare amprentă de carbon, trădată de sufletul călător.