ATI Sensitivit; t
Ce sunt ATI?
Pe lângă gluten, grâul conține și sute de alte proteine. Cu toate acestea, acestea reprezintă doar 10-15% din totalul proteinelor din grâu. Acestea includ mai multe enzime despre care se crede că joacă un rol în maturarea germenilor, precum și inhibitori ai acestor enzime care reglează germinarea și creșterea. Aceste proteine includ A.mylase-TRypsin-I.Inhibitori de grâu: ATI.
Cu greu au fost cercetate științific, astfel încât nu există declarații fiabile despre funcția lor. Ipoteza că acestea joacă un rol în germinare provine de la noi. Credem că, înainte ca boabele să înceapă să germineze, acestea împiedică defalcarea prematură a carbohidraților și proteinelor de stocare, astfel încât, atunci când activitatea ATI scade, rezervele sunt disponibile pentru răsad ca sursă de energie și rezervor de bloc.
Cum funcționează ATI
Unul dintre modurile în care funcționează ATI este prin inhibarea activității enzimei amilază. Amilaza descompune amidonul, care servește ca un depozit de carbohidrați, în glucoză, adică în zahăr din struguri și, astfel, pune la dispoziția răsadului cel mai important furnizor de energie. În plus, ATI inhibă enzimele de divizare a proteinelor, și anume proteazele cu activitate asemănătoare tripsinei. La mamifere și, prin urmare, și la oameni, tripsina este o enzimă digestivă importantă în intestinul subțire superior, care este eliberată de pancreas. Plantele precum grâul conțin enzime cu activitate similară. Deși amilaza și tripsina sunt, de asemenea, enzime digestive importante la om, ele nu sunt afectate semnificativ de ATI la om. Aceasta înseamnă că ATI nu joacă un rol în digestie. Acest lucru este important de știut deoarece ATI au o semnificație importantă pentru oameni într-un loc complet diferit, de-a dreptul surprinzător, și acestea sunt mecanismele sensibilității ATI.
Fără gluten = fără ATI
Cercetările profesorului Schuppan au arătat că toate alimentele fără gluten sunt în general aproape fără ATI. Există o regulă simplă pentru toți pacienții sensibili la grâu: Evitați cerealele și produsele din cereale care conțin gluten! Dar este, de asemenea, important să știm că pacienții cu sensibilitate ATI dovedită nu trebuie să urmeze o dietă atât de strictă fără gluten precum cei cu boală celiacă și cei cu alergie la grâu. Motivul pentru aceasta este că efectul dăunător al ATI este dependent de doză.
Conform cercetărilor actuale și experienței clinice cu pacienții, o reducere a consumului zilnic de ATI cu 95% ar trebui să fie suficientă pentru a evita orice efecte adverse relevante. O dietă redusă cu 95% ATI este atinsă aproximativ dacă se evită toate sursele evidente de gluten, precum și alimentele rafinate și mesele gata preparate. Pacienții cu boală celiacă și cei alergici la grâu, pe de altă parte, trebuie să urmeze o dietă 100% fără gluten.