Salam și șuncă de casă

Părțile prețioase din picior sunt transformate în șuncă de vită, celelalte părți în salam în diferite arome. Când procesăm, ne bazăm pe un tratament delicat și ne bazăm pe procese manuale încercate și testate. Acest lucru asigură coacerea uniformă. Sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și condimente provenite din cultivarea organică controlată. Desigur, fără sare de decapare a nitriților, fără potențiatori de aromă, fără antioxidanți, fără fosfați sau emulgatori.

șuncă vită

Carnea vacilor adulte este utilizată pentru producția de salam și șuncă de vită, deoarece este mai uscată decât carnea animalelor mai tinere și, prin urmare, este mai potrivită pentru aceste produse. Părțile prețioase din picior sunt transformate în șuncă de vită, orice altceva în salam.

salam

80% din carnea cu un conținut scăzut de grăsimi este tăiată în bucăți de dimensiunea pumnului și congelată. 20% carne musculară pură este proaspăt procesată. După tăiere (zdrobire) este introdus în intestine și plasat în sistemul de aer condiționat. Bacteriile lactice descompun zahărul din lapte în acid lactic. Acest lucru duce la o acriere a produsului, iar salamul devine rezistent la tăiere și durabil. Maturarea durează aproximativ 5 săptămâni și este asociată cu o pierdere în greutate de aproximativ 30%.

Salamul nostru este disponibil în aromele naturale, condimentate, ierburi din Provence și Ungaria.

Sunca de vita

Bucățile individuale de carne sunt complet eliberate de grăsimi și tendoane. Apoi se freacă cu un amestec de sare de mare, coriandru, zahăr din trestie, usturoi și semințe de muștar. Acest proces este cunoscut sub numele de întărire uscată. Această întărire uscată se repetă după aproximativ o săptămână.
După un timp de coacere de 4-5 săptămâni, bucățile de șuncă sunt presate timp de aproximativ 24 de ore și apoi afumate timp de aproximativ 1 săptămână. Și aici, această coacere artizanală duce la o pierdere în greutate de aproximativ 30%. În cele din urmă există un produs natural excelent.