Babka de ciocolată; Noroc de capotă

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Dacă continuați, sunteți de acord cu utilizarea acestora. Mai multe informații, inclusiv modul de control al cookie-urilor, pot fi găsite aici.

babka

Delicioasă împletitură de drojdie umplută cu ciocolată

Babka este numele unei prăjituri de drojdie dulce care se aseamănă foarte mult cu brioche și are rădăcini din Europa de Est. Este cunoscut și sub numele de bobka sau baba. Babka este consumat în mod tradițional în Polonia, Bulgaria, Macedonia și Albania pentru micul dejun de Paște în Duminica Paștelui, deși în mod tradițional nu conține nicio umplutură. Această rețetă provine din genialul Yotam Ottolenghi din cartea sa de bucate „Ierusalim”.

Această rețetă a fost de mult timp pe lista mea post-coacere. Am încercat în sfârșit această rețetă și sunt absolut încântată. Este foarte asemănător cu împletitura de drojdie a bunicii mele, pentru care din păcate nu am o rețetă. Cu toate acestea, bunica mea și-a umplut împletitura de drojdie cu semințe de mac și a acoperit-o cu stropi. Probabil că voi testa asta cu aluatul de drojdie în curând. Am o mulțime de amintiri minunate cu bunica mea. Nu este minunat că un astfel de tort de drojdie te poate duce înapoi în copilărie și îți poate aduce amintiri minunate? Cred că acesta este unul dintre motivele pentru care îmi place atât de mult să coac.

Pentru mine este pentru prima dată când umplu o plăcintă de drojdie cu ciocolată. Și ce să vă spun, are un gust incredibil de delicios. Ca fan al ciocolatei, mă mir eu însăși de ce nu am mai încercat asta. Cu siguranță voi lua această rețetă în repertoriul meu standard.

Această împletitură de drojdie este incredibil de ușoară, drăguță și suculentă și minunat de ciocolată. În ciuda ciocolatei, nu este prea dulce și conține, de asemenea, migdale cârligate în umplutură. O combinație absolut minunată!

Aluatul de drojdie trebuie să se odihnească la frigider peste noapte. Cred că este foarte inteligent, pentru că atunci puteți prepara aluatul cu o seară înainte. Plasa de drojdie se prepară rapid a doua zi și este apoi gata să fie consumată imediat. Are un gust de două ori mai bun pentru mine când este călduț.

Coaceți-vă norocul cupei:

ingrediente

Pentru o tigaie cu un diametru de 28 cm
sau pentru 2 împletituri de drojdie fiecare într-o tigaie (23 x 10 cm)

Pentru aluat:

530 g făină
100 g zahăr
1/2 cub de drojdie proaspătă (21 g)
coajă rasă a unei lămâi organice mici
3 ouă organice mari (mărimea L)
120 ml apă călduță
1/3 linguriță sare
150 g unt la temperatura camerei, cubulețe

Pentru umplere:

50 g zahăr pudră
30 g praf de cacao de foarte bună calitate
130 g de ciocolată neagră topită (75%) de foarte bună calitate
120 g unt topit
100 g migdale tocate grosier
2 linguri zahăr

Pentru distribuție:

gem de caise
(În original este acoperit cu un sirop din 260 g zahăr și 160 ml apă)
o pereche de migdale cârligate pentru a decora

Cum să o facă:

  1. Pentru aluat:
    Puneți făina, zahărul și coaja de lămâie într-un bol de amestecare și amestecați împreună. Se dizolvă drojdia proaspătă în apa călduță și se adaugă ouăle în vasul de amestecat și se frământă totul împreună cu cârligul pentru aluat mai întâi la viteză mică, apoi timp de 3 minute la viteză medie.
  2. Adăugați treptat sare și unt la temperatura camerei. Continuați să frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute cu viteză medie până când este neted și elastic. Aluatul are consistența potrivită atunci când poate fi îndepărtat cu ușurință din cârligul pentru aluat și nu se mai lipi de degete. Altfel trebuie să mai adăugați puțină făină. Acoperiți vasul de amestecare cu folie alimentară și lăsați să se ridice la frigider cel puțin o jumătate de zi - mai bine peste noapte.
  3. Ungeți și făinați tigaia bundt sau tigaia. Scoateți aluatul din frigider, apoi este mai ușor să se desfășoare după aceea.
  4. Pentru umplere:
    Topiți ciocolata cu untul la un cazan. Adăugați zahărul pudră cu pudra de cacao la masa de ciocolată topită și amestecați până la o masă netedă. Puneți deoparte amestecul de ciocolată.
  5. Frământați aluatul de drojdie care a crescut peste noapte scurt cu mâinile și rotiți-l pe o suprafață de lucru cu făină într-un dreptunghi de aproximativ 40 x 50 cm:
  6. Întindeți amestecul de ciocolată uniform pe aluat cu o spatulă sau o paletă de întins. Lăsați o margine lată de 2 cm liberă în partea de sus și de jos. Distribuie apoi migdalele tocate grosier uniform pe deasupra. La final presară cele 2 linguri de zahăr deasupra:
  7. Rulați aluatul din partea lungă. Periați marginea stângă cu puțină apă și apăsați-o. Așezați rola astfel încât cusătura să fie orientată în jos:
  8. Tăiați rola de aluat pe lungime cu o măsurare ascuțită în mijloc:
  9. Răsuciți cele două fire de aluat într-un cablu:
  10. Puneți împletitura în tigaia untă și înfăptuită.
  11. Acoperiți Gugelhupf și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți, timp de aproximativ 60-90 de minute. Ar trebui să-și dubleze volumul:
  12. Coaceți Gugelhupf în cuptorul preîncălzit la 180 de grade căldură sus/jos pe raftul din mijloc timp de aproximativ 40 de minute până se rumenesc. Dacă împletitul de drojdie amenință să devină prea întunecat, îl puteți acoperi cu o folie de aluminiu.
  13. Scoateți Gugelhupf din cuptor și lăsați-l să se răcească în cutie timp de aproximativ 10 minute. Apoi scoateți cu atenție din matriță și așezați-o pe o grătar.
  14. Pentru distribuție:
    Încălziți gemul de caise. Periați tortul bundt cu gemul de caise fierbinte și decorați-l cu migdalele tocate grosier. Terminat!
Acum vă doresc multă distracție și succes cu coacerea. Bucurați-vă de acest noroc de ciocolată Gugel!

Ți-a plăcut această postare? Dacă da, anunțați-mă făcând clic pe butonul „Apreciază”. Vă rog să-mi lăsați un comentariu, aștept cu nerăbdare să schimb idei cu voi.