EȘTIINȚE - Recenzie cafea vegetariană Grenoble

Postat de Laure Laforgue pe 1 septembrie 2015 2.2k

Pe 9 decembrie 2014, a avut loc ultima cafenea Știință și Cetățeni din 2014 pe o problemă de actualitate: "Este vegetarianismul o soluție pentru sănătatea noastră și a planetei?".

Ca de obicei, organizatorii au ales vorbitori competenți și fascinanți: Odile Cohard-Cordelle, dietetician și nutriționist, Françoise Reiller, fost manager al organizațiilor agricole și al unui grup agricol în agricultură mixtă și Jean-Philippe Vincent, inginer agro -econom, fost director a unei organizații agricole. Deși subiectul inițial era vegetarianismul, dezbaterea s-a îndreptat rapid către consumul excesiv de proteine animale și consecințele agriculturii intensive. Participanții s-au implicat în discuții, iar relevanța răspunsurilor vorbitorilor a fost foarte convingătoare.

Dar înapoi la oile noastre ... Ce este vegetarianismul? Nu mai mânca carne. Și, în funcție de grad, renunțați și la pește și ouă. A nu se confunda cu veganismul care exclude orice aliment de origine animală (de exemplu lapte) și mișcarea vegană (vegan în engleză) ai cărei membri nu consumă niciun fel de mâncare sau obiect de origine animală (lână, piele etc.).

De ce suntem vegetarieni? Unele sunt din motive religioase (hinduismul de exemplu), culturale, etice (bunăstarea animalelor), dar și din motive de sănătate și pentru că este benefic pentru planetă. Acestea sunt ultimele două motive care au fost discutate.

Ce trebuie să știți:

Impactul asupra sănătății:

În Franța, consumul anual de carne al unei persoane este în medie de 96 kg. Este de 120 kg în Statele Unite și ... 42 kg în lume. În ceea ce privește consumul anual de pește, se face aceeași observație: 17 kg/persoană în întreaga lume și 37 kg/persoană în Franța. Acest consum excesiv de proteine cauzează diverse probleme de sănătate: nu mai există accidente cardiovasculare, nu mai există diabet de tip II. La carnea de vită și oaie există o mulțime de grăsimi saturate. Consumate în exces, aceste grăsimi sunt responsabile de o creștere a colesterolului, accident vascular cerebral (accident vascular cerebral) sau chiar inflamație. Și asta este concluzia: a mânca prea multă carne și pește este rău. Cu toate acestea, nu trebuie să devii vegetarian pentru a avea un stil de viață sănătos. De fapt, proteinele animale sunt singurele care conțin toți aminoacizii esențiali (aminoacizi pe care corpul nostru nu îi sintetizează). Dacă mănânci doar proteine vegetale, trebuie să îți completezi absolut dieta pentru a avea acești aminoacizi.

Dincolo de consumul excesiv de carne, există problema a ceea ce este în carne. Cea mai mare parte a cărnii găsite în canalele de distribuție provine din creșterea intensivă a animalelor, unde animalele nu sunt hrănite doar cu porumb și soia. Antibioticele, hormonii de creștere, dar și pesticidele folosite la cultivarea porumbului și a soiei fac parte integrantă din dieta animalelor. Întrebarea influențelor pe care aceste elemente le pot avea asupra sănătății noastre rămâne deschisă. În ceea ce privește consumul de pești crescuți în fermele de acvacultură, este oarecum aceeași observație: Ministerul Sănătății din Norvegia a recomandat, de exemplu, să nu se consume somon din agricultura Mării Baltice din cauza produselor cancerigene.