Bäckerei-Konditorei-Café Siegwart Offenburg - tipuri de cereale

Grâul
Grâul provine probabil din zona mediteraneană și este cunoscut în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Datorită versatilității utilizărilor sale, joacă un rol în dieta noastră similar cu cel al orezului din Asia. De-a lungul timpului a suprimat importanța celorlalte tipuri de cereale. În secolul trecut, pâinea făcută din făină de grâu alb a fost considerată un semn de bogăție și a fost coaptă doar cu ocazii speciale în zonele sărace. Există mai multe tipuri de grâu care sunt utilizate în moduri diferite. Pastele și grisul sunt fabricate din grâu dur. Grâul moale este mai potrivit pentru făină pentru coacere. Grâul conține 11-13% proteine, glutenul. Grâul este, de asemenea, îmbogățit cu vitaminele B1, B2, B6 și caroten (precursorul vitaminei A), precum și potasiu, fosfor, magneziu și acid silicic.

Vrajă și vrajă verde
Spelta este o formă antică de grâu. Vechii egipteni probabil îl cunoșteau deja. Celții și alamanii au cultivat, de asemenea, acest tip de cereale robust și nesigur, care încă crește pe soluri sărace. Speltul este atât de valoros pentru dieta noastră, deoarece conține o mulțime de proteine, potasiu, fosfor și fier. Pâinea și produsele de patiserie făcute din făină de spelt au un gust deosebit de consistent, de nuci. Poate fi folosit pentru coacere și gătit la fel ca grâul. Cu toate acestea, cel mai bun rezultat se obține prin înlocuirea unei treimi până la jumătate din cantitatea specificată de grâu cu spelt. Pentru producția de verdeață, vrajă este recoltată necoapte și prăjită pe cuptoare speciale. Acest lucru îi conferă o aromă deosebit de picantă și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru prepararea supelor și a preparatelor din cereale.

Secara
Secara provine din Asia Mică. Deoarece se dezvoltă bine pe soluri neexigente și în climă mai rece, a devenit unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din nordul și centrul Europei. Secara este prelucrată în principal în pâine, singură (pâine neagră) sau amestecată cu grâu (pâine cenușie). Secara conține multe vitamine și minerale din grupul B, în special potasiu, fluor, fosfor, acid silicic și fier.

Ovăzul
Ovăzul este un tip tipic de cereale în regiunile umede. Se cultivă în principal în Europa de Nord, Asia de Nord și America. Pentru o lungă perioadă de timp a fost un aliment de bază în Scandinavia și Scoția, unde a fost folosit pentru a face terci sau pâine. Ovăzul are un conținut ridicat de proteine, silice, calciu, fosfor și fluor. Se crede că consumul regulat de ovăz poate contracara bolile articulare și intervertebrale ale discului și poate proteja dinții de cariile dentare. Pe lângă vitaminele E, B1, B2 și B6, ovăzul conține și biotină rară (vitamina H). Este deosebit de benefic pentru piele și păr. În cazul diabetului, o dietă cu ovăz este bună pentru succes, iar gruelul a fost apreciat de mult pentru stomacul și intestinele supărate. Studii recente confirmă ceea ce strămoșii noștri știau cu mult timp în urmă: ovăzul crește performanța mentală și fizică, reduce oboseala și contribuie la o stare de spirit de lux, aproape euforică! Ovăzul este folosit în principal ca grâu sau fulgi pentru supe sau terci. Făina de ovăz nu conține adeziv și, prin urmare, nu este potrivită pentru coacere decât dacă o amestecați cu alte tipuri de făină. În schimb, puteți coace prăjituri copioase din fulgi de ovăz.

Orzul
Orzul este, de asemenea, o recoltă foarte veche. Probabil provine din regiunea Himalaya. Terci de orz și pâine plată făcută din făină de orz au fost dieta zilnică a strămoșilor noștri de mult timp. Și pentru noi orzul este deosebit de valoros. Este bogat în vitamine și minerale, în special potasiu, calciu, fosfor și acid silicic. Se presupune că, dacă orzul este consumat în mod regulat, țesutul conjunctiv slab, varicele, bolile articulare și leziunile intervertebrale ale discului pot fi prevenite sau îmbunătățite. Mucusul de orz are un efect benefic asupra bolilor stomacale și intestinale. În bucătărie, „orzul cu cereale încolțit” este folosit pentru gătit și coacere.

Orezul
Orezul este o cultură străveche din Asia de Est. Astăzi este alimentul de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Orezul prosperă doar în climatul tropical, deoarece are nevoie de multă căldură și umiditate a solului. Boabele de orez alb-gălbui sunt ferm închise într-un strat de semințe care trebuie îndepărtat cu mașina. Membrana de argint de dedesubt rămâne intactă. Orezul brun sau orezul integral care se obține într-un proces conține o mulțime de proteine, vitamina E și vitaminele importante din grupa B. Este bogat în potasiu, calciu, magneziu și fosfor. O cură cu conținut scăzut de sare cu orez brun are un puternic efect de deshidratare. Este dieta potrivită pentru reumatism, boli cardiace și vasculare. Deoarece orezul brun nu poate fi păstrat foarte mult timp, pielea argintie este măcinată în moara de orez și germenul este îndepărtat. Pentru a oferi orezului alb un aspect frumos, boabele de orez sunt apoi lustruite cu talc. Este clar că prin această procedură se pierd cele mai multe vitamine și minerale valoroase. Prin urmare, numai orezul brun mai valoros ar trebui folosit în bucătăria noastră. Nu numai că are un gust mult mai picant, dar rămâne și mai granulat decât orezul lustruit atunci când este gătit.

Porumbul
Porumbul provine probabil din America Centrală și a fost un aliment de bază pentru incași, azteci și mayași. În Europa a fost cunoscut doar prin expedițiile de la Columb. Astăzi porumbul cu orez și grâu este unul dintre cele mai răspândite tipuri de cereale. Cu toate acestea, acesta prosperă numai în climă caldă. Porumbul este bogat în potasiu, magneziu, fosfor, fier și silice. Pe de altă parte, îi lipsesc anumite vitamine din grupul B. Porumbul este folosit în bucătărie ca făină, gri sau grâu. Deoarece porumbul conține puțin adeziv, nu poate fi folosit pentru a coace pâinea de unul singur. Cu toate acestea, mexicanii îl folosesc pentru a-și coace celebrele tortilla. Făina de porumb este, de asemenea, utilizată pentru îngroșarea sosurilor, supelor și deserturilor.În Italia, se folosesc în principal grâu de porumb fin, în timp ce în țările balcanice sunt preferate grâul de porumb »kukuruz«. Diferite feluri de mâncare asemănătoare terciului pot fi făcute din griș și crupe. Mâncărurile cu „mămăligă” din Elveția și nordul Italiei sunt deosebit de cunoscute.

Hrișca
Hrișca nu este deloc un bob. Aparține familiei knotweed. Forma semințelor mici, triunghiulare, amintește de faguri - de unde și denumirea de „hrișcă”. Hrișca provine inițial din Asia Centrală. Astăzi se cultivă în principal pe solurile de erică din nordul Germaniei și Olanda, nordul Rusiei și Franței. Boabele de hrișcă conțin o abundență de minerale, în special fier și fosfor, dar și potasiu, calciu, magneziu, fluor și silice, precum și vitaminele B1, B2, B6 și o cantitate mare de lecitină. Spre deosebire de cereale, proteina din hrișcă conține multă lizină, un aminoacid important pentru noi și necesar pentru creșterea oaselor și alte reacții biochimice. Hrișca este ușor de digerat. La fel ca cerealele, poate fi folosit pentru gătit și coacere.

nemuritoare
Amarantul nu este de fapt un bob, ci aparține familiei cozii de vulpe. Planta este una dintre cele mai vechi plante create de om. A fost cultivat în America Centrală și de Sud cu mii de ani în urmă. Amarantul a fost considerat sacru pentru incașii și aztecii care se aflau anterior acasă acolo. După ce spaniolii și-au cucerit teritoriile în secolul al XVI-lea, cultivarea a fost interzisă de europeni. Amarantul a fost astfel uitat și aproape a dispărut. Amarantul a cunoscut o renaștere în ultimii ani. Boabele mici sunt deosebit de bogate în proteine de înaltă calitate, fibre, aminoacizi esențiali și minerale. Niciunul dintre tipurile „clasice” de cereale nu poate ține pasul.