Banane - Ingrediente și utilizări; Practica de vindecare

Banane au devenit atât de obișnuite pentru noi încât am uitat aproape originile lor tropicale. Fiecare german consumă în jur de 12 kilograme pe an - sub formă de smoothie, nectar, chipsuri sau raw. Fructul ecuatorial este unul dintre alimentele noastre de bază. Există motive întemeiate pentru acest lucru: centrele galbene, cunoscute și sub numele de smochine ale paradisului, conțin o mulțime de substanțe nutritive.

În primul rând, cele mai importante fapte despre fructele exotice sunt rezumate pe scurt:

Fructele de boabe provin inițial din Asia de Sud-Est, dar prosperă peste tot în apropierea ecuatorului.
Atât bananele gătite, cât și cele dulci sunt al treilea cel mai important aliment din lume.
Fructele oferă energie, minerale și vitamine.
Bolurile conțin și ingrediente valoroase.
Fructele sunt în primul rând o sursă de hrană, dar pot fi folosite și împotriva diareei și a constipației.

Bananele sunt fructe sănătoase. (Imagine: nata_vkusidey/fotolia.com)

ingrediente

100 de grame de fructe oferă 22,8 grame de carbohidrați, 2,6 grame de fibre, 1,1 grame de proteine și 0,3 grame de grăsimi. Comparativ cu alte fructe, acestea au o mulțime de calorii, în jur de 90 la 100 de grame. Aceasta corespunde unei banane mici. Bombele cu calorii sunt chpis. Le lipsește apa și caloriile cresc la 290 la 100 de grame.

Șuruburile de energie sunt la fel de bogate în minerale și vitamine ca și în calorii. În cantități mai mari oferă potasiu și magneziu, precum și fosfor, fier și zinc. Cu această masă de minerale și calorii, acestea sunt ideale pentru sportivi și persoanele care lucrează fizic: dacă faci jogging prin pădure sau trageți pietre, în primul rând ardeți calorii, în al doilea rând, atunci când transpirați, consumați și magneziu și potasiu pe lângă sodiu. Lipsa ambelor crește riscul apariției problemelor de ritm cardiac.

Cele dulci galbene ne oferă mai puține vitamine decât, de exemplu, afinele, dar ating niveluri respectabile de vitamine A, B6, C și K.

Împotriva congestiei

„Smochinele paradisului” sunt în primul rând un aliment sănătos, nu o plantă medicinală. Dar ajută la problemele digestive, atât la constipație, cât și la diaree. Lucrează împotriva diareei, deoarece conțin pectină, o substanță vegetală care leagă apa din intestine. Fructele oferă, de asemenea, organismului magneziu, care ajută, de asemenea, la echilibrarea digestiei. În același timp, pectina stimulează și digestia, deci ajută împotriva constipației. Fructele cu amidon scăzut sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Se aplică următoarele: cu cât este mai matur, cu atât mai bine.

Terci de banane pentru digestie

Când banana se coace, amidonul se transformă în zahăr. Acest lucru face ca energia să fie disponibilă organismului mai rapid, în timp ce carbohidrații cu lanț lung trebuie mai întâi să fie defalcați. Cele mai bune dozatoare de zahăr nu sunt cele galbene netede, ci cele cu (câteva) pete maronii. Dacă toată pielea devine maro, fructul își pierde vitaminele. Nu trebuie să mâncați banane necoapte: corpul folosește celuloza cu mare dificultate, ceea ce poate provoca chiar dureri de stomac.
(Imagine: mike-dorner/unsplash; prelucrare proprie heilpraxis.de)

Verde sau galben, copt sau imatur?

Nu ar trebui să mănânci banane necoapte, ci să cumperi fructele pentru a coace ușor verde. În cele din urmă, lasă doar fructele în cameră. Frigiderele nu sunt pentru banane: acești iubitori de căldură își pierd aroma sub 12 grade Celsius. Dacă doriți să preveniți post-coacerea, lăsați temperatura între 12 și 14 grade Celsius.

La aproximativ 13 grade Celsius, fructele sunt aduse și în Europa din Asia, Africa și America. Apoi se coc pe loc în camere speciale. Transportul într-o stare necoaptă și ex-post-coacere nu este doar practic, astfel încât să nu ajungă fructe prea coapte în această țară. De asemenea, servește calității: dacă fructele rămân pe tufiș, acestea se sparg și se lipesc ca făina în gură când le mănânci.

Botanica cu banane

Fructul bananei este (pe cât de ciudat pare) o boabă care crește pe plante perene. Uneori vorbim de „banani”. Acest lucru este biologic greșit, deoarece planta își dezvoltă pseudo tulpina din frunze care se rigidizează. Perena produce fructe o dată, apoi moare. Dar nu fără să fi format puieți pe pământ care să devină noi plante perene.

Pseudo trunchiul se ridică până la nouă metri înălțime. Florile se coc până la fructe pline (așa-numitele „degete”) timp de trei luni și cresc în grupurile plantei în mijlocul plantei perene. Fructele din coji au o lungime de aproximativ șase până la 30 de centimetri și o grosime de până la cinci centimetri.

Bananele cresc în plante perene de aproximativ 20 de fructe fiecare (Dieter Meyer/fotolia.com)

De ce este banana strâmbă?

Răspunsul rezultă din creșterea „degetelor” individuale. Acestea se formează din florile din centrul perenei și se întind spre soare. De aceea sunt adesea strâmbi - dar există și soiuri drepte.

Ce înseamnă banana?

Cuvântul este derivat din numele arab pentru deget. Cele aproximativ 20 de fructe dintr-o inflorescență au fost numite „mână”, prin care fructele individuale formează „degetele”.

Informatii utile

În Germania mâncăm aproape doar banana de fructe (banana dulce, banana de desert). În Africa, însă, accentul se pune pe banana gătită sau vegetală. Acest lucru poate fi consumat crud doar când este complet copt. Gustul său amintește de cartofi și este folosit ca însoțitor al mâncărurilor din carne, în tocănițe și supe, este la grătar, prăjit, copt, aburit sau fiert.
India produce majoritatea bananelor din lume. „Republica bananelor” Honduras, Costa Rica, Columbia și Ecuador sunt, de asemenea, țări importante în creștere.
Fructele tropicale cresc într-o centură din întreaga lume lângă ecuator.
Există peste 1000 de soiuri de banane, dintre care doar câteva sunt aprobate în UE.
Fructele necoapte sunt verzi și își schimbă culoarea pe măsură ce se coc. Majoritatea se îngălbenesc, dar există și albastru, violet și roșu.

„Păsările i-au adus”

Banana sălbatică provine din tropicele Malaeziei, Myammar și Thailanda. Oamenii din Myammar cred că strămoșii lor au învățat de la păsări să mănânce fructele de banană (mult mai mici sălbatice). În orice caz, asiaticii sud-estici au mâncat delicatese încă din secolul al VII-lea î.Hr. (î.Hr.). La scurt timp, plantele s-au răspândit în toată India.

Primii europeni care s-au bucurat de fructele tropicale au fost probabil adepții lui Alexandru cel Mare, care a avansat în India în 327 î.e.n. Romanii antici de mai târziu i-au cunoscut.

Islamul aduce banana

La o scară mai mare, fructele nu au venit în Mediterana până la începutul evului mediu odată cu răspândirea islamului. Comercianții musulmani au vândut fructele indiene pe piețele din ceea ce este acum Siria, Libanul și Egiptul, în timp ce fermierii arabi le-au plantat în Mesopotamia. Arabii au așezat plantele și în Africa de Est și Madagascar. Fructele tropicale au prosperat aici pentru că au găsit aceleași condiții ca și în vechea patrie.

În Africa, superfructul a crescut în centura tropicală de la Kenya până la Coasta de Fildeș, în Africa Centrală, precum și în pădurile umede din bazinul Congo. Fructele s-au mutat și unele soiuri și-au pierdut sâmburii negri originali în carnea ușoară.

Expansiunea europeană

În secolul al XV-lea, spaniolii și portughezii au pornit să supună lumea și au fost urmăriți în curând de olandezi, francezi și britanici. Portughezii au așezat smochinele paradisului în Insulele Canare, cuceritorii spanioli și portughezi în mare măsură în America. Condițiile din Brazilia, Costa Rica, Cuba sau Venezuela au fost aceleași ca în Malaezia și Thailanda.

Republica bananelor

În 1873 Jules Verne a publicat romanul „În jurul lumii în 80 de zile” și i-a entuziasmat astfel pe americani pentru banane din fructe. În carte el a lăudat fructele „sănătoase ca pâinea și gustoase ca smântâna”. Deși fructul a fost cunoscut de mult în America de Nord, a fost vândut doar ca o delicatesă exotică rară, deoarece s-a stricat pe transporturile lungi.

În 1885, Andrew Preston a fondat Boston Fruit Company împreună cu un partener. Ideea lui a fost să folosească aburi rapide pentru a transporta fructele pe piețele din New England înainte ca acestea să putrezească. Compania de fructe a avut mai mult decât succes, inundând Statele Unite cu tone de banane ieftine fără o scădere a cererii. Dimpotrivă: americanii au consumat din ce în ce mai mult.

Comerțul cu banane încă modelează Honduras astăzi. (Imagine: weekender120/fotolia.com)

În 1900, Boston Fruit Company deținea plantații uriașe de banane pe coasta Hondurasului, iar compania a devenit cel mai mare angajator al țării. Aceasta a început o istorie lungă și distructivă între companiile americane de fructe și statul Honduras, care a dat țării porecla de „Republică banană”.

Boston Fruit a devenit United Fruit Company și a fost renumită pentru exploatarea lucrătorilor, organizarea loviturilor de stat pentru a aduce politicienii conformi la putere în America Centrală și comiterea fraudei fiscale. Grupul a încetinit dezvoltarea Hondurasului și a stabilit o formă de capitalism jefuit corupt. În timp ce companiile de fructe prosperau, țara a intrat într-o continuă criză. United Fruit a devenit cea mai mare companie de fructe și zahăr din lume.

Până în prezent, Honduras suportă consecințele acestei exploatări coloniale: instituții naționale slabe, disfuncționalitate politică și nepotism, combinate cu una dintre cele mai ridicate rate de crimă vreodată. Violența neîngrădită a bandelor care controlează orașele obligă mii de familii să fugă spre nord, în SUA, unde sunt persecutați ca „refugiați ilegali” de către Controlul de Frontieră.

Mâinile bananei și degetele bananei

Fructul tropical nu prosperă în aer liber în Germania, deoarece are nevoie de mult soare, temperaturi constante de peste 27 de grade și precipitații abundente. E prea frig pentru asta în Europa Centrală. Plantele perene au nevoie de umbră pentru asta, altfel fructele vor muri.

O plantă perenă crește cu doi ani înainte să rodească, apoi moare. Planta mamă formează puieți care prind rădăcini și devin plante noi. După opt luni, florile roșii femele răsar din acestea. Între fructe cresc, precum și o singură floare masculină maro. Aproximativ 20 de banane cresc una lângă alta într-o „mână”, o tufă poartă până la 20 dintre ele, adică aproximativ 300 de fructe.

Comerț cu banane

Asia de Sud-Est este vechea casă a plantelor perene, dar majoritatea fructelor vin astăzi din Africa, America Centrală și insulele din Caraibe. Acolo oamenii mănâncă majoritatea. Aproape patru cincimi din toate fructele consumate sunt patlagina, nu bananele dulci care se consumă aproape exclusiv în această țară.

Columbia, Costa Rica, Honduras, Jamaica și Panama exportă banane dulci către SUA și Europa, Taiwan și Filipine, în timp ce Brazilia, Thailanda și țările africane folosesc fructele pentru a-și satisface propriile nevoi. Ecuadorul exportă cele mai multe banane. Numele țării înseamnă „ecuator” și condiții mai bune pentru cultivarea fructelor nu pot fi găsite nicăieri. Unul din patru oameni care lucrează este implicat în afacerea cu bananele.

Pâinea lumii

Atât bananele gătite, cât și cele dulci se află chiar în spatele orezului și a boabelor ca fiind cel mai important aliment din lume. În Africa, America Latină și Asia de Sud-Est, fructele sunt principala sursă de vitamine, minerale, fibre, amidon și zahăr.

Oamenii din țările în creștere nu folosesc doar fructele: frunzele servesc drept „farfurie”, peștele, carnea sau orezul pot fi înfășurate în ele și aburite. Un ceai preparat din acesta ar trebui, de asemenea, să ajute împotriva inflamației vezicii urinare. Împiedică căldura soarelui, înlocuiesc țiglele din pădurea tropicală și servesc drept materie primă pentru frânghii. Oamenii din țările în creștere folosesc fructe prea coapte ca furaje, la fel ca păstăile.

Tanzanienii produc o băutură alcoolică din fructe, în Asia, Africa și America Latină pulpa este un agent de legare pentru prăjituri, pâine sau plăcinte. În America de Sud, patlaginile prăjite, împreună cu fasolea și orezul, sunt un aliment de bază. Pătlaginile pot fi transformate și în salată. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi fierte și apoi preparate cu condimente, ceapă și sos. Dar pot fi și coapte și constituie o bază pentru caserole.

Datorită conținutului ridicat de amidon, fructele uscate pot fi prelucrate în făină, care este utilizată în mod similar cu făina de cereale.

Cojile de banane pot fi folosite în multe feluri. (Imagine: Klaus Eppele/fotolia.com)

Prea prețios de pierdut

De obicei aruncăm cojile atunci când mâncăm fructele. Aceasta este o risipă, cel puțin când vine vorba de banane organice. Cojile sunt pline de minerale, conțin azot, sulf, potasiu și magneziu. Este un îngrășământ pentru plante de prim rang. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați păstăile în bucăți mici și să lipiți aceste bucăți în solul plantelor dvs. de interior lângă rădăcini. Alternativ, puteți pune bolurile într-un vas de udat, umpleți cu apă și lăsați amestecul să stea câteva zile. Acest lucru face un îngrășământ lichid bun.

Pentru ceai, fierbeți bolurile timp de trei minute, apoi lăsați lichidul să se absoarbă timp de zece minute și apoi scurgeți. Acest ceai conține mult magneziu și triptofan, plus potasiu. Reglează tensiunea arterială, relaxează și te ajută să adormi.

Boluri împotriva înțepăturilor

Enzimele din păstăi înmoaie pielea. De exemplu, așchii pot fi extrase mai ușor. Pentru a face acest lucru, puneți o coajă proaspătă de banană cu interiorul pe zona afectată pentru o perioadă de timp. Respectivele enzime ameliorează mușcăturile de insecte.

Boluri împotriva ridurilor

Bolurile sunt, de asemenea, o mască gratuită pentru ochi. Conțin antioxidanți care contracarează ridurile. Pentru a face acest lucru, așezați o bucată de coajă pe pielea ochilor și lăsați-o acolo timp de zece minute. (Dr. Utz Anhalt)

Informații despre autor și sursă

Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.

Consumul pe cap de locuitor de banane în Germania în perioada 2005/06 - 2017/18 (în kilograme): de.statista.com (accesat: 10.08.2018), Statista
Franke, Elsa; Lieberei, Reinhard; Reisdorff, Christoph: Nutzpflanze, Georg Thieme Verlag, 2012
Wiedemann, Christina: Cartea de bucate intestinale sănătoase: 60 de rețete pentru bunăstare și cunoștințe de specialitate, EMF Verlag, 2017
Singh, Balwinder și colab.: „Compuși bioactivi în banane și beneficiile lor asociate pentru sănătate - O revizuire”, în: Chimia alimentelor, volumul 206, 2016, sciencedirect.com
Dietrich, Wolfgang: Honduras: o încercare de democratizare între represiune, revoluție și demisie, HVA, 1987
Adão, Regina C.; Glória, M.Beatriz A.: „Aminele bioactive și modificările carbohidraților în timpul coacerii bananei„ Prata ”(Musa acuminata × M. balbisiana)”, în: Chimia alimentelor, volumul 90 numărul 4, 2005, sciencedirect.com
Vu, Hang Thi; Vuong, Quan; Scarlett, Christopher J .: „Compușii fenolici din coaja de banane și utilizările lor potențiale: o recenzie”, în: Journal of Functional Foods, Volumul 40, 2018, sciencedirect.com
Lehmann, Undine; Jacobasch, Gisela; Schmiedl, Detlef: „Caracterizarea amidonului rezistent de tip III din banane (Musa acuminata)”, în: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (8), 2002, ACS
Pereira, Aline; Maraschin, Marcelo: „Banana (Musa spp) de la coajă la pulpă: etnofarmacologie, sursă de compuși bioactivi și relevanța sa pentru sănătatea umană”, în: Journal of Ethnopharmacology, Volumul 160, 2015, sciencedirect.com

Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.