Băut fără regrete La ce bun vinurile nealcoolice se BAZĂ
La ce bun vinurile fără alcool?
Tânăr, feminin și care nu se opune unei băuturi bune atunci când apare ocazia, așa descrie industria consumatorilor de vinuri nealcoolice și vinuri spumante. Cei trei mari producători germani au produs împreună aproximativ douăsprezece milioane de sticle de vin spumant „ușor” și au atins rate de creștere de până la 35 la sută. În plus față de berea de multă vreme și „cocktail-urile virgine”, există acum și alternative pentru cidru și aperitive fără.
Jürgen Petershans de la Dealcoholization Center Baden-Württemberg (EAZ) numește „creșterea gradului de conștientizare a sănătății” drept principalul motiv pentru vânzările cu bule de apă ale produselor sale. Compania din Waiblingen elimină alcoolul într-un proces complex de distilare. În plus, vinurile au doar aproximativ o treime din conținutul original de calorii din sticlă. Clienții sunt preponderent vinificatori care apoi comercializează produsul final sub propria etichetă. EAZ o vinde singură.
Până în prezent, vinurile fără alcool nu au făcut saltul în gastronomie. Cererea mică și problemele de calitate sunt cauza, spune campionul mondial al somelierilor din 1998, Markus Del Monego: „Alcoolul are funcția de catalizator de aromă și modelează mirosul și gustul. Dacă alcoolul dispare, aromele sunt mai reduse și se simte și simțul gurii atunci când bei. ”Acest lucru s-ar putea schimba deoarece producătorii investesc în cercetare.
Este posibil zero procente de alcool
Simptomele de retragere a gustului sunt rezultatul procesului de distilare. Pentru a limita pierderea gustului, Petershans acordă atenție vinurilor de început bune și un conținut minim de alcool de 0,4 la sută în volum. Conform legii, băuturile pot fi numite „nealcoolice” de îndată ce sunt sub 0,5 la sută din volum. Teoretic, conținutul de alcool ar putea chiar să scadă la 0,0%, „dar rezultatul ar fi uscat în praf”. Numărul de calorii ar tinde, de asemenea, la zero. Potrivit lui Petershans, dacă consumatorii percep diferența dintre și fără, depinde de papilele gustative, de proprietățile senzoriale și de instruire: „Este mai probabil ca un cunoscător să observe decât un laic”.
Aperitivele fără alcool își au adesea rădăcinile în Italia. „Camperosso” roșu puternic are un gust similar cu modelul. Băutura constă în mare parte din suc de fructe. Pentru a produce gustul tipic amar, compania producătoare Haindl din Offenbach folosește arome în loc de chinină. Îndulcitorul înlocuiește zahărul. Aperitivul poate fi băut direct sau completat cu vin spumant. „Crodino” este un produs italian clasic. Se oferă în sticle mici aici, în țară. Băutura de portocale are un gust mai dulce și este decorată cu o felie de portocală pe marginea paharului.