Băutură de cacao; nkepulver - mai mult zahăr decât cacao - Stiftung Warentest
conţinut
Aproape toate pudrele de cacao din test conțin mult mai mult de 60% zahăr. Doar 9 din cele 25 de pulberi testate sunt „bune”.
Cacao este un suflet mai cald. Conține câteva uncii de substanțe stimulante cofeină și teobromină. Cunoscătorii apreciază acest lucru și jură cu pudră de ciocolată cu multă cacao. Copiii o cunosc în primul rând ca o pudră instantanee, care are de obicei un conținut de cacao mult mai redus. Odată cu rândul unei linguri, laptele rece și cald se transformă într-o băutură dulce.
Am testat pudra de cacao solubilă - pudra de cacao dominantă și pudra de ciocolată care sunt considerate a fi de înaltă calitate. Dar dintr-un total de 25 de pulberi, doar 9 sunt „bune”.
Chiar și până la 81% zahăr
Mai mult zahăr decât cacao - aceasta este rețeta de bază pentru toate pulberile de cacao din test. Pionierii sunt pulberile de băuturi pe bază de cacao. Acestea sunt formate din până la 81% zahăr. O linguriță grămadă de pulbere este aproximativ echivalentă cu o bucată de zahăr.
În acest context, recomandările de pregătire ale multor producători sunt mult prea generoase, în special cele de pe cutia Cho-Quick de la Penny: „Pur și simplu puneți cinci până la șase lingurițe de pudră de cacao într-o ceașcă sau pahar de lapte rece sau cald.” Această doză face ca băutura din ciocolată să fie nu numai foarte dulce, ci și o bombă cu calorii. Numai pulberea conține 93 de kilocalorii, laptele cu conținut scăzut de grăsimi (0,25 litri) contribuie cu alte 116 kilocalorii - ceea ce face un total de 209 kilocalorii. Asta este luxuriant. Cu o ceașcă de băutură Cho-Quick, de exemplu, o femeie care are nevoie de aproximativ 2.000 de kilocalorii pe zi ar fi folosit mai mult de 80% din energie pentru o gustare (250 de kilocalorii). Apoi îi rămăsese doar aproximativ 20% din energie, pe care o putea acoperi cu fructe sănătoase, de exemplu.
Două lingurițe sunt suficiente pentru copiii de zece ani
Copiii mici au mult mai puțină libertate. Dacă beți cacao preparat conform instrucțiunilor producătorului, consumați mai multe calorii decât este bine pentru dvs. Este păcat, deoarece cacao poate fi util. La urma urmei, el mută mulți copii să bea deloc lapte. Calciul din lapte este important pentru construirea oaselor și a dinților. În plus, oferă proteine ușor digerabile și vitaminele A și D. Experții în nutriție recomandă de urgență utilizarea cât mai puțină pudră și lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru copii - aceasta are aproximativ un sfert mai puține calorii decât laptele integral. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între patru și șase ani, recomandă o linguriță și jumătate de lingurițe de pulbere de băuturi pe bază de cacao (8 grame) pentru 0,15 litri de lapte. Copiii de la zece până la doisprezece ani nu trebuie să amestece mai mult de două lingurițe (12 grame) în lapte (0,225 litri). Un truc pentru părinți: reduceți doza încetul cu încetul.
Nu-l lăsați să treacă prin cacao
Ventilatoarele de ciocolată nu ar trebui să fie trase prin cacao după rețete cu mai puțin zahăr. De exemplu, „Nesquick Low-Sugar” constă în mare parte din maltodextrină. Acest amestec de carbohidrați este mai puțin dulce decât zahărul de masă, dar nu economisește niciun fel de calorii - este scris doar cu o literă foarte mică pe ambalaj. În general: nu există zaharuri bune și rele. Chiar dacă îndulcitorii alternativi, cum ar fi glucoza, zahărul din trestie sau mierea, sună sănătos, toate oferă energie la fel de mult ca zahărul alb.
Suplimentele nutritive sunt de prisos
Publicitatea cu vitamine și minerale oferă pudrelor de cacao zaharoase aura alimentelor sănătoase. Pentru mulți părinți, acesta este un stimulent pentru a cumpăra. Însă substanțele nutritive adăugate sunt de prisos deoarece, potrivit ultimelor studii, copiii din Germania sunt aprovizionați în mod adecvat cu aceștia.
În plus, cantitățile declarate de vitamine sunt adesea mari și, împreună cu alte alimente vitaminizate, cum ar fi cerealele, ar putea duce chiar la supra-vitaminizare. Pe termen lung și în exces, acest lucru nu poate exclude efectele adverse. Aditivii de calciu din pulberile de cacao sunt fără probleme, dar fără sens. Deoarece singurul lapte oferă suficient calciu.
Cadmiu de la sol?
Am găsit cadmiu în toate pulberile de cacao - dar mai ales numai în cantități mici. Cu toate acestea, nivelurile din cele trei produse organice Alnatura, Naturata și Rapunzel au fost relativ ridicate. Acest lucru se poate datora originii boabelor de cacao procesate. Solurile unor țări cultivate, în special în America Latină, sunt adesea bogate în mod natural în cadmiu, în funcție de climă. Plantele de cacao își iau apoi rădăcinile.
Cadmiul poate provoca leziuni la rinichi la oameni în cantități mari. Deși nu există încă o valoare limită pentru produsele din cacao în UE, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă maximum 0,3 miligrame de cadmiu pe kilogram pentru ciocolată. Toate pulberile din test au fost sub aceasta.
Kaba cu otravă de mucegai
De asemenea, nu există încă o limită legală pentru toxina mucegaiului ochratoxină A din cacao, care poate apărea în timpul depozitării și prelucrării boabelor. Valoarea maximă discutată în prezent de 1 microgramă de ochratoxină A pe kilogram a fost depășită de un singur produs: clasicul cacao Kaba. În cantități mari, toxina mucegaiului poate afecta sistemul imunitar și rinichii la om; în experimentele pe animale este cancerigenă.
Sarotti avea gust "ca de carton"
Cacao este un aliment legendar de lux. Locuitorii nativi din America Centrală, aztecii, se spune că s-au îndrăgostit de ea. Cu toate acestea, ei și-au scos „Xocolatl” doar din boburi de cacao și apă. Băutura avea un gust amar și era adesea condimentată cu ardei iute sau piper. Istoricii sunt pe urmele vechilor rețete, despre care se spune că au un efect împotriva cancerului, a bolilor cardiovasculare și a pielii.
Băuturile moderne făcute din pudră instantanee dulce au puține în comun cu cacao originalul aztecilor. Experții în cacao le-au descris senzoriale pentru testul nostru (a se vedea textul: descrierea senzorială). După aceea, majoritatea băuturilor au fost „bune” senzoriale. Doar doi au avut erori semnificative: Sarotti Feine Trinkschokolade mirosea și avea „gust de hârtie și carton”. Și ciocolata de tip Arko avea o „notă artificială, atipică de produs, puternică cu caramel untos”.
Exista puține obiecții față de solubilitatea pulberilor. Aproape toate s-au dispersat rapid și fără bulgări în lapte sau apă. În general, cu cât lichidul este mai cald, cu atât pulberea se dizolvă mai bine.
Acest articol este util. 2240 de utilizatori consideră că acest lucru este util.