Beluga, sevruaga, caviar mai osos

Caviar

Caviarul, cunoscut și sub numele de „aur negru”, este una dintre cele mai scumpe resurse naturale din lume! A fost întotdeauna considerată marfa de lux prin excelență.

Caviarul este fabricat din ouă de sturion nefertilizate. Este nevoie de opt până la zece ani pentru ca o femelă să aibă ouă, chiar și în timpul reproducerii.

Despre caviar:

În Gironda, în Franța, la începutul secolului al XX-lea, am pescuit sturion, dar acest pescuit a fost interzis în 1982. Franța este cea mai importantă piață de caviar din lume, înaintea Japoniei și a Statelor Unite.

Prețul și calitatea caviarului depind de culoarea și mărimea ouălor. Cu cât sunt mai clare și mai mari, cu atât sunt mai scumpe. În prezent, trei specii de sturioni oferă aceste mici perle atât de căutate de cunoscători:

beluga, un caviar cu granulație grosieră, de o culoare care variază de la gri închis la gri deschis.
mai osos, variind de la maro la auriu.

sevruga, cu boabe mai mici și un gust foarte fin, deosebit de apreciat de cunoscători.