Beneficii pentru sănătate ananas, idei de rețete, sfaturi de pregătire
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Ananasul este bogat în vitamina C și mangan, cu proprietăți antioxidante și oferă mulți alți micronutrienți în proporții mai mici. Majoritatea beneficiilor pentru sănătate atribuite acesteia sunt legate de aportul său de bromelaină, un complex de enzime care ajută la digerarea proteinelor și a diferiților carbohidrați. Pentru a profita din plin de beneficiile sale, cel mai bine este să îl consumați crud. Dulce și suculent, se pretează la multe rețete, de la aperitiv la desert.
Profil nutrițional ananas
Comparativ cu fructul mediu, ananasul are un conținut de zahăr ușor mai mare și un aport mai scăzut de fibre. Este bogat în vitamina C și oferă vitamine din grupul B, precum și beta-caroten în proporții mai mici. Foarte bogat în mangan, conține multe alte oligoelemente și minerale: cupru, fier, potasiu, magneziu ... Capacitatea sa anti-oxidantă, în legătură cu contribuțiile sale de polifenoli, vitamina C și mangan este echivalentă cu media fructelor.
Aportul mediu la 100 g de ananas crud
Proporția valorii nutriționale de referință (VNR) la 100 g de ananas (*)
Proporția valorii nutriționale de referință (VNR) pentru un sfert de ananas (150 g net) (*)
Din care saturează
Vitamina A (sub formă de beta-caroten)
Surse: tabelul compoziției Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ și baza de date Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu
(*) Valoarea nutrițională de referință (VNR) este aportul mediu recomandat pentru un adult adoptat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa). Acesta servește drept referință pentru etichetarea nutrițională a alimentelor preambalate.
Beneficiile nutriționale ale ananasului
Consumul de zahăr
La fel ca majoritatea fructelor exotice, ananasul are un conținut de zahăr ușor mai mare decât fructul mediu. Conține zaharoză (același carbohidrat ca zahărul de masă), precum și fructoză și glucoză în proporții mai mici 1. Datorită fibrelor sale și în special a acizilor organici (în principal acid citric, ca la lămâie), are un indice glicemic mediu: zaharurile sale nu cresc nivelul de zahăr din sânge prea repede 2. Prin urmare, este potrivit în cazurile de diabet ... atâta timp cât consumați o porție rezonabilă (100 până la 150 g). Aportul său de energie, 80 kcal pentru un sfert mediu de ananas (150 g net) este moderat, reprezentând doar 4% din aportul de energie de referință al unui adult (2000 kcal). Este potrivit și pentru supraponderalitate.
Rezerva de apa
Bogat în apă, 86%, ananasul contribuie la hidratare: o porție de 150 g echivalează cu un pahar mic de apă.
Aportul de fibre
Conținutul său de fibre, 1,3%, nu este foarte mare și mai mic decât media fructelor. Acestea sunt în principal celuloză și hemiceluloză, care ajută la reglarea tranzitului intestinal 1. Bine decojit și lipsit de „ochi”, este unul dintre fructele bine tolerate în cazurile de intestin iritabil.
Cocosul
Ciocolată
Aportul de vitamine
Ananasul este bogat în vitamina C - esențială pentru sistemul imunitar și îmbunătățirea absorbției fierului din surse vegetale - care, bine protejată de pielea groasă, se descompune cu greu în timpul depozitării. Oferă toate vitaminele din grupa B (cu excepția vitaminei B12), în special B1, B6 și B9, esențiale pentru funcționarea sistemului nervos. Conține o mică proporție de beta-caroten (pro-vitamina A), care contribuie la culoarea galbenă a pulpei sale.
Aportul de minerale
Ananasul combină potasiu, calciu și magneziu, care ajută la reglarea tensiunii arteriale și, în asociere cu acizii săi organici, îi conferă un efect alcalinizant: neutralizarea excesului de aciditate cauzată de un exces de sare sau proteine sau chiar exerciții fizice. Oferă multe oligoelemente, fier, zinc, cupru ... și mai ales mangan, din care are un conținut record: o porție de 150 g oferă de peste 2 ori și jumătate referința nutrițională (aportul recomandat) al unui adult. Cuprul și manganul au proprietăți anti-oxidante.
Aportul de polifenoli
Ananasul are un conținut moderat de polifenoli, puțin sub 3 mg la 100 g. Cu toate acestea, în sinergie cu vitamina C, beta-caroten, mangan și cupru, acești compuși îi conferă o capacitate antioxidantă (măsurată în laborator) echivalentă cu media fructelor 3. Ananasul participă astfel la prevenirea multor boli care se dezvoltă sau se agravează atunci când stresul oxidativ este semnificativ: boli cardiovasculare, cancere, boli neurodegenerative ...
Beneficiile pentru sănătate ale ananasului
Beneficiile pentru sănătate ale ananasului sunt legate în principal de aportul său de bromelină, un complex de enzime cu funcții diferite, inclusiv capacitatea de a digera proteinele, anumiți carbohidrați și celuloza. Studiile arată că bromelina se absoarbe aproape așa cum este și își păstrează multe dintre proprietățile sale enzimatice în organism 4. În timp ce există unele lucrări privind efectele sucului de ananas, majoritatea studiilor se referă la bromelaină: care poate fi obținută prin ultrafiltrare și liofilizare a sucului, dar care de cele mai multe ori este extrasă din tulpina sucului. Dozele de bromelină testate sunt, prin urmare, mai mari decât cele care pot fi furnizate prin consumul unei porții de ananas.
Suc de ananas și pregătire pentru endoscopii digestive
O endoscopie digestivă - introducerea prin gură sau anus a unui mic tub flexibil prevăzut cu o cameră - poate fi utilizată pentru a examina un organ, stomac, colon ... sau pentru a efectua o mică procedură acolo. Pentru a fi efectuat corect, partea tractului digestiv în cauză nu trebuie să conțină reziduuri alimentare ... Acest lucru este dificil de obținut în ciuda instrucțiunilor date pacienților în cauză: dietă lichidă și/sau fără reziduuri în cele 3 zile care preced examinarea sau chiar ingerarea unei cantități mari de soluție laxativă cu o zi înainte (pentru o endoscopie a colonului). Gastroenterologii au testat cu succes sucul de ananas în două situații: îndepărtarea unui balon gastric (montat anterior pentru a reduce pofta de mâncare a persoanelor obeze) sau pregătirea pentru o colonoscopie (examinarea colonului). Consumul de un litru pe zi timp de 3 zile sau un litru combinat cu doi litri de băutură laxativă permite respectiv golirea completă a stomacului de resturile de alimente sau asigurarea unei mai bune pregătiri a colonului (comparativ cu băutura laxativă de 4 litri ... care sunt doar băute complet de 68% dintre pacienți). Acest efect al sucului de ananas este atribuit enzimelor care constituie bromelina sa 5 6 .
Bromelina de ananas și extracția dinților de înțelepciune
Studiile de laborator sugerează că bromelina poate ajuta la prevenirea edemului și are efecte antiinflamatorii și analgezice (ameliorarea durerii). Ea a fost testată de mai multe ori în timp ce extragea dinții de înțelepciune. De exemplu, într-un studiu italian efectuat în 2014, administrarea de bromelaină în plus față de tratamentul prescris în mod convențional (antibiotic și analgezic) a redus durerea, edemul și roșeața în săptămâna următoare intervenției și a permis celor interesați să consume mai puțin analgezice 7. O meta-analiză publicată în 2019 (compilarea a 6 studii) concluzionează că bromelina are un interes în reducerea durerii și îmbunătățirea calității vieții în săptămâna următoare extracției unui dinte de înțelepciune. Cu toate acestea, studiile disponibile sunt insuficiente pentru a justifica prescrierea sistematică a bromelainei în această indicație 8 .