Beneficiile fermentației și rețetele ușoare

Ați mai auzit de fermentație: este procesul care transformă strugurii în vin, dar și vinul în oțet. Pentru a fi mai precis, este un proces metabolic de conversie a carbohidraților în alcool și dioxid de carbon, în prezența drojdiei și/sau bacteriilor și în absența oxigenului. Pregătim alimente fermentate de milenii (varza fermentată chineză acum 6.000 de ani) și mai ales în Franța cu brânzeturile noastre mature și varza acră.

Produsele fermentate au multe beneficii, atât pentru gustul nostru, cât și pentru sănătatea noastră.

Într-adevăr, fermentația, bogată în probiotice, promovează echilibrul microbiotei noastre (flora intestinală).

De ce este important să ai o microbiotă echilibrată ?

Miliardele de bacterii coexistă în burtă pentru a digera mâncarea, a ne proteja corpul de atacuri (anxietate, lipsă de somn, dietă dezechilibrată sau nepotrivită) și de organisme patogene. !

Acest ecosistem are un nume: este microbiota noastră.

Microbiota produce 90% din serotonina noastră (celebrul hormon al fericirii) care este comunicată creierului. Acesta este unul dintre motivele pentru care burtica este deseori numită al doilea creier (Guilia Enders o explică foarte bine în cartea ei "Farmecul discret al intestinului"). Este important să aveți grijă de el și să îl hrăniți bine. Oamenii de știință au descoperit că multe boli mintale, inclusiv depresia, autismul și anumite tulburări degenerative (Parkinson, Alzheimer, scleroză multiplă) sunt legate de un dezechilibru al bacteriilor care locuiesc în intestinele noastre.

Microbiota joacă, de asemenea, un rol cheie în:

  • fortificarea mucoasei intestinale și reducerea permeabilității acesteia (în special trecerea agresorilor în sângele nostru)
  • absorbția și asimilarea mineralelor
  • digestia și reducerea inflamației intestinale
  • senzația de plenitudine (studiile au arătat o corelație între consumul de fibre probiotice și o scădere a nivelului de grelină, hormonul foamei)
  • creșterea hormonului de creștere a creierului

Când intestinele noastre sunt prea stresate, de exemplu atunci când consumăm prea multe produse procesate, după administrarea de antibiotice sau în caz de stres cronic, unele bacterii pot crește în exces. Dezechilibrată, inflamată, microbiota noastră este slăbită și bacteriile „bune” nu își mai pot juca rolul de protecție.

Cum să promovați echilibrul microbiotei dvs. ?

În caz de dezechilibru, probioticele orale (suplimente alimentare formate din microorganisme vii) ne pot repopula microbiota cu bacterii intestinale protectoare.

Dar, este foarte posibil să întărim echilibrul microbiotei noastre consumând alimente bogate în mod natural în fibre prebiotice. !

Prebioticele sunt prezente în produsele nefermentate, inclusiv: ceapa cruda si gatita, frunze crude de papadie si ... usturoi crud. Numit și „penicilină rusă”, acest remediu străvechi și natural își derivă virtuțile din alicină, care este sursa acestui miros puternic. Știați că un miligram de alicină este de 15 ori mai puternic decât penicilina? Astfel, alicina protejează multe bacterii patogene, viruși, paraziți.

in orice caz, alimentele fermentate sunt o sursă excelentă de probiotice naturale.

echilibrul microbiotei

Care sunt acțiunile și beneficiile fermentației ?

Alimentele fermentate contribuie la echilibrul microbiotei noastre, după cum tocmai am văzut (a se vedea paragraful „De ce este important să avem o microbiota echilibrată?”). De asemenea, prezintăalte beneficii pentru corpul nostru:

  • Reduceți riscul de cancer de colon (cu siguranță prin îmbunătățirea echilibrului microbiotei)
  • Lupta împotriva diareei
  • Susține imunitatea naturală a organismului
  • Reduceți simptomele bolii inflamatorii intestinale
  • Contribuie la reducerea simptomelor alergice
  • Acidul lactic care se dezvoltă în timpul procesului de fermentare îmbunătățește și biodisponibilitatea mineralelor (de exemplu, fierul solubil). Fii sigur, acidul lactic nu este lactoză 😉

Și nu trebuie să uităm nici beneficiile sale pe gustul nostru! Într-adevăr, vinul și brânza sunt produse rezultate din fermentație, care este numită și „rafinare” pentru brânză. Această transformare acționează asupra mirosului, aromei și texturii ...

În cele din urmă, este un mod ecologic de stocare a alimentelor, fără a produce deșeuri, fără a utiliza electricitate și. fără a pierde micronutrienți !

Există multe rețete pentru prepararea propriilor produse fermentate de casă:

Pe bază de fructe

  • Kefir (boabe)
  • Kombucha (boabe)
  • Lămâi confiate (sare)

Pe bază de legume

  • Varza (sare)
  • Marinada (saramura)
  • Kimchi (sare)

Pe bază de soia

  • Tempeh (soia fermentată)
  • Miso (obținut din aluatul obținut din fermentarea boabelor de soia)

Pe baza laptelui de vacă

  • Kefir (cereale, băutură tradițională din India)
  • Iaurt

Este posibil să preparați alte legume, condimente, carne, pește sau ouă fermentate ...