BENEFICIILE ȘI PERICOLURILE CONSUMĂRII ALUNE SenePlus
Arahide
Arahidele au fost și rămân în mod istoric simbolul agriculturii senegaleze. Din secolul al XIX-lea, a fost deja exportat în Occident și în special în Franța.
Utilizarea sa este multiplă; de la arahide pentru aperitive la furaje și uleiuri pentru animale, este utilizat atât la gătit, cât și la fabricarea săpunului. În Saloum, în zonele rurale, toate mesele conțin alune sau derivate ale acestora.
Alunele în creștere oferă mijloace de trai pentru aproape jumătate din populația Senegalului. Punctele de desfacere din acest sector sunt totuși din ce în ce mai amenințate de cultivarea altor semințe oleaginoase, adesea subvenționate și susținute de campaniile mass-media importante, fără a menționa utilizarea OMG-urilor, interzise în Senegal.
Arahidele senegaleze sunt un soi excepțional, recunoscut în întreaga lume pentru calitățile lor nutritive. A fost cultivat aici de mai bine de trei secole. A devenit o cultură care este atât hrană, cât și numerar.
Comercializarea arahidelor pune numeroase probleme pentru actorii din sector și pentru stat. O adevărată amenințare stă asupra acestei culturi esențiale pentru economia națională.
Consumul de arahide:
Arahidele, considerate a fi nuci, sunt de fapt o leguminoasă aparținând aceleiași familii ca mazărea, fasolea și fasolea și pot fi folosite în același mod.
În Senegal, arahidele sunt consumate crude, îndulcite, prăjite sau fierte.
Este, de asemenea, utilizat la gătirea mai multor feluri de mâncare și sosuri (maffé, ngalakh, dakhine, mbakhal.). Este un aliment bun având în vedere bogăția sa în proteine, acizi grași nesaturați, fibre și săruri minerale, în special într-o țară precum Senegal.
Consumul de ulei de arahide:
Uleiul de arahide este un ulei vegetal extras din semințe de arahide cu tehnologie bine stăpânită. Este un ulei comestibil cu o culoare foarte clară, ideal pentru gătit la temperaturi ridicate.
Este un ulei deosebit de potrivit pentru prăjire cu o temperatură maximă recomandată de 180 ° C. Se recomandă reînnoirea completă a băii după 12 cartofi prăjiți.
Uleiul de arahide este potrivit în special pentru bucătăria senegaleză, care se face de obicei la temperaturi ridicate.
Beneficiile consumului de arahide Boli cardiovasculare.
Studiile epidemiologice leagă consumul regulat de arahide de colesterolul scăzut din sânge și de riscul bolilor cardiovasculare.
Un studiu clinic al efectului consumului regulat de arahide a arătat o îmbunătățire a mai multor parametri sanguini favorabili sănătății cardiovasculare, cum ar fi nivelurile sanguine de magneziu, folat, vitamina E, cupru și arginină .
În plus, arahidele conțin fitosteroli, compuși asemănători cu structura colesterolului din produsele de origine animală, dar care s-au dovedit a aduce beneficii sănătății cardiovasculare.
Untul de arahide este deosebit de bogat în fitosteroli, la fel ca și arahidele uscate prăjite.
Cancer.
Un studiu prospectiv, deși cu unele limitări, a asociat consumul de arahide cu un risc mai mic de cancer colorectal la femei. Arahidele conțin, de asemenea, anumiți compuși care sunt potențial benefici în prevenirea cancerului (fitosteroli).
La om, fitosterolii conținuți în arahide sunt asociați cu prevenirea cancerului de sân, a plămânului, a prostatei și a colonului.
Diabetul de tip 2.
Un studiu epidemiologic amplu a arătat că consumul frecvent de unt de arahide este asociat cu un risc mai mic de a dezvolta diabet de tip 2 la femei.
Sunt prezentate mai multe motive pentru aceste beneficii, precum conținutul de fibre și magneziu, două elemente considerate benefice în prevenirea diabetului.
Pietre biliare.
Studiile epidemiologice au legat consumul regulat de arahide de un risc redus de calculi biliari la bărbați și de riscul eliminării vezicii biliare la femei.
Aceste efecte ar putea fi atribuite diferiților compuși benefici ai lipidelor din sânge, cum ar fi „grăsimile bune” (mono și polinesaturate), fibrele dietetice, fitosterolii sau chiar magneziul..
Zinc.
Arahidele prăjite cu ulei sunt o sursă excelentă de zinc pentru femei și o sursă bună pentru bărbați, deoarece nevoile lor sunt diferite.
Mangan.
Alunele sunt o sursă excelentă de mangan. Manganul acționează ca un cofactor al mai multor enzime care facilitează o duzină de procese metabolice diferite. De asemenea, ajută la prevenirea daunelor cauzate de radicalii liberi.
Cupru.
Alunele sunt o sursă excelentă de cupru. Ca element constitutiv al mai multor enzime, cuprul este necesar pentru formarea hemoglobinei și a colagenului (proteină utilizată pentru structura și repararea țesuturilor) în organism.
Mai multe enzime care conțin cupru ajută, de asemenea, la apărarea organismului împotriva radicalilor liberi.
Vitamina B3.
Alunele sunt o sursă excelentă de vitamina B3. Numită și niacină, această vitamină este implicată în multe reacții metabolice și contribuie în special la producerea de energie din carbohidrații, grăsimile, proteinele și alcoolul pe care îl ingerăm.
De asemenea, colaborează în procesul de formare a ADN-ului, permițând creșterea și dezvoltarea normală.
Fosfor.
Alunele sunt o sursă bună de fosfor. Fosforul este al doilea mineral cel mai abundent din organism după calciu. Acesta joacă un rol vital în construirea și menținerea sănătății oaselor și a dinților.
În plus, participă printre altele la creșterea și regenerarea țesuturilor și ajută la menținerea pH-ului normal al sângelui. În cele din urmă, fosforul este unul dintre constituenții membranelor celulare.
Magneziu.
Alunele prăjite uscate sunt o sursă bună de magneziu. Magneziul este implicat în dezvoltarea osoasă, construirea proteinelor, acțiunile enzimatice, contracția musculară, sănătatea dentară și funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, joacă un rol în metabolismul energetic și în transmiterea impulsurilor nervoase.
Vitamina E.
Alunele sunt o sursă bună de vitamina E. Un antioxidant major, vitamina E protejează membrana care înconjoară celulele corpului, în special globulele roșii și celulele albe din sânge (celulele sistemului imunitar).