Bere O băutură culturală veche reexplorată PZ - Pharmazeutische Zeitung
De Ulrike Abel-Wanek/Metodele moderne de biochimie confirmă astăzi ceea ce Hipocrate, Hildegard von Bingen și Paracelsus au recunoscut intuitiv: Berea poate promova sănătatea dacă vă bucurați de ea cu moderație. Ingredientele sale de bază sunt aproape neschimbate în această țară de 500 de ani. Legea purității germane veghează asupra acestui lucru.
În aprilie 1516, ducele bavarez Wilhelm al IV-lea a emis regulamentul potrivit căruia berea nu putea conține decât orz, hamei și apă. Încă nu se vorbește despre drojdie. Nu a fost descoperit decât în 1870 de chimistul francez Louis Pasteur. Botanistul danez Emil Christian Hansen a reușit să izoleze o singură celulă de drojdie de bere în 1881. Legea purității este aplicabilă în toată Germania din 1906.
"width =" 240 "height =" 219 "/>
Berea are un gust bun și - consumată moderat - este, de asemenea, foarte sănătoasă.
Berea a fost preparată de mii de ani, este una dintre cele mai vechi alimente și produse de lux cunoscute de omenire și o băutură culturală importantă în multe societăți. Se crede că sumerienii din Mesopotamia, țara dintre râuri, sunt primii fabrici de bere. Faptul că o băutură alcoolică ar putea fi făcută din cereale în urmă cu aproximativ 5000 până la 6000 de ani se datorează probabil unei coincidențe: pâinea rămasă a intrat într-un recipient de apă încălzit de soarele fierbinte. Așa-numitele drojdii sălbatice conținute în aer au inițiat apoi procesul de fermentare. Amestecul spumant rezultat avea probabil un gust destul de acceptabil, dar mai presus de toate efectul îmbătător al băuturii a stârnit interesul oamenilor. Nefiltrat cu numeroase reziduuri și puțin dioxid de carbon, Urbierul nu s-a apropiat de băutura gustoasă, acidulată pe care o cunoaștem astăzi și din care fiecare german - statistic - bea în jur de 100 de litri pe an. Cu toate acestea, preparatul conținea deja ingredientele care fac o bere bună: apă, cereale și diverse condimente care au fost fermentate într-o băutură alcoolică folosind drojdia sălbatică. Hameiul nu a fost încă inclus. Pentru un gust mai bun, miere și condimente au fost adăugate la bere.
Așa-numitul Monument Bleu, mici tăblițe de lut care atârnă acum în Luvru din Paris și arată prepararea berii de sacrificiu pentru zeița fertilității Nin-Harra, este dovada acestei metode de fabricare timpurie. În primele culturi avansate din Mesopotamia, berea era deja o băutură larg răspândită și mâncare de lux, dar a jucat și un rol important în actele cultice și a fost folosită ca mijloc de schimb și de plată.
Babilonienii cunoșteau deja aproximativ 20 de tipuri diferite de bere, de la bere subțire la bere premium, care erau exportate în Egipt. A fost construită și prima fabrică de bere din lume. Berea subțire era o bere destul de apoasă, care consta în principal din orz. Produsul premium de pe piața băuturilor babiloniene a fost o bere tare și întunecată, elaborată, fabricată din smântână încolțită și prăjită și pâine. Procesul de transformare a amidonului în zahăr - și apoi în alcool în timpul fermentării alcoolice - a fost prima realizare biochimică a omenirii, inițiată de germinarea și coacerea boabelor.
Un prim proiect de lege și fabricarea berii reglementa deja standardele de calitate pentru bere și stabilea prețuri maxime. Prima colecție de legi din lume, Codex Hammurabi, creată de regele babilonian Hammurabi, conținea o serie de paragrafe care îi costă scump pe fanii berii. Pentru că oricine vinde bere inferioară risca să fie înecat în propriul butoi.
Băuturile și alimentele de bază, foarte apreciate în Orientul Mijlociu, erau mai puțin populare printre greci și romani: aici, berea era considerată o băutură pentru săraci și „barbari”. Oricine era conștient de sine a băut vin. Situația a fost foarte diferită cu aplicațiile medicale. Hipocrate (aprox. 460-377 î.Hr.) a apreciat berea ca remediu pentru diferite afecțiuni. Faimosul doctor în antichitate l-a recomandat ca „agent de ameliorare, uniform, echilibrat, plăcut de luat cu suficient lichid, potolind setea, favorizând digestia și excreția precum și împotriva insomniei, pentru scăderea febrei și pentru deshidratare” (Huber, Hlatky, Hlatky, 2015, p. 18). Aristotel a apreciat, de asemenea, băutura amară împotriva tulburărilor cronice de somn.
Petrecere a berii și remedii casnice
Conform recentelor săpături din sudul Danemarcei, băutura preferată din zona dintre Eufrat și Tigru a ajuns în Europa încă din 3000 î.Hr. Avansul triumfător al berii, însă, a început la începutul Evului Mediu, când fabricarea berii a devenit tot mai mult o problemă pentru mănăstiri. Până atunci, aproape fiecare gospodărie își făcuse propria bere. Fabrica de bere - cu sumerienii ca în Evul Mediu european - era întotdeauna o problemă a femeilor. Un fierbător de bere era în mod tradițional o parte din zestre. Femeile s-au întâlnit pentru „Bierkränzchen” pentru a încerca cele mai recente rețete de bere amestecate cu ierburi sau încălzite, oferite ca remedii casnice și medicamente.
Fabricile de bere din mănăstire au fost primele care au adăugat hameiul la berea de bere. Hameiul, care pentru o lungă perioadă de timp a fost cunoscut doar ca condiment sau ca sedativ sau laxativ în scopuri medicinale, a făcut băutura cu substanțele sale amare fine mult mai gustoase, mai durabile și a stabilit spuma. Monahia benedictină Hildegard von Bingen (1098 - 1178) a lăudat hameiul pentru că nu strică berea atât de repede. Ea a apreciat sucul de orz ca un mijloc de regenerare și întărire a corpului și a recomandat berea să fie preferată apei, deoarece apa nu are putere. „În plus, berea nu te-a îmbolnăvit. Acesta a fost un aspect important de milenii ", spune fabricantul de bere, somelierul de bere și etnologul Jan Czerny într-un interviu acordat PZ. Deoarece adesea nu era disponibilă apă potabilă curată, oamenii preferau berea care nu conțin agenți patogeni prin procesele de gătit și de preparare. Poate de aceea, pentru medicul elvețian Paracelsus (1493-1541), berea era un „medicament cu adevărat divin”.
Când Legea purității bavareze a stipulat hameiul ca must de bere obligatoriu în 1516, funcția sa de remediu a ocupat locul din spate. Abia în secolul al XIX-lea multe dintre efectele sale, care erau deja cunoscute din natură, au fost reexaminate și justificate științific.
Bea cu viitor
Bogat în hamei și polifenoli, conținând drojdie și naturale: așa ar putea arăta berile în viitor, potrivit lui Anton Piendl. Folosind cele mai recente descoperiri în fiziologie, bucuria, sănătatea și valoarea de mediu a berilor ar putea fi, probabil, mărite. La procesarea materiilor prime, de exemplu, polifenolii ar trebui păstrați în mare măsură și nu ar trebui să fie victime ale filtrării și stabilizării - forțate - astfel încât berea să poată fi păstrată cât mai mult timp posibil.
„Mișcarea berii meșteșugărești” care s-a revărsat din SUA se bazează pe berile regionale, artizanale și fabricate în mod natural, care vor să se deosebească de gustul în masă al berilor industriale. „De exemplu, tendința este spre beri amare, cu hamei”, spune Czerny, care preferă să vorbească despre berile produse în mod tradițional și creativ decât despre „berile artizanale”. Berile acre belgiene fermentate sălbatice vor fi redescoperite, la fel ca stilurile de bere aproape uitate, cum ar fi Gose din Germania de Est. Pentru fabricile de bere mai mici, este vorba în primul rând de o varietate redescoperită de arome. „Nu spun că berea nefiltrată și pasteurizată este mai sănătoasă”, spune Czerny. Dar o bere „vie” cu celule de drojdie parțial încă vitale ar putea avea mai multe efecte asupra corpului. /
Literatură și informații
Johannes Huber, Christine Hlatky, Michael Hlatky: Bere - Rețete - Cultură - Sănătate.
160 pagini. Verlagshaus der Ärzte, Viena 2015. 19,90 EUR
ISBN 978-3-99052-126-7
Anton Piendl: Bere și sănătate. Cunoștințe mai noi despre beneficiile plăcerii moderate a berii.
568 pagini. Shaker-Verlag, 2008. 34,80 EUR
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Andreas Hock: O bere. O carte.
224 pagini, broșură Fischer 2016. 9,99 EUR
Ellen Heidböhmer: Sănătoasă cu bere. Îmbunătățirea imunității. Aplicații externe și interne. Vitalizant.
152 pagini cu ilustrații. Prima ediție 2015, Herbig-Verlag. 152 pagini. 10 EUR.
Cultura berii. 41 de cărți despre o specialitate germană.