Beșamel fără dificultate

Postat la 10.01.2011, actualizat la 10.01.2020

dificultate

Baza culinară necesară preparării multor feluri de mâncare, bechamel, acest sos catifelat și delicios pe bază de unt, făină și lapte îi sperie adesea pe începători. Sfaturile noastre pentru un succes sigur !

roșu

Un amestec de unt topit și cantități egale de făină, „roux” este rumenit ușor, astfel încât să devină blond. Aveți grijă să îl urmăriți cu atenție și să-l amestecați constant cu o lingură de lemn: arde repede! Această „pastă” de bază este utilizată pentru a prepara și lega multe sosuri tipice bucătăriei franceze.

Lapte fierbinte sau rece ?

Apoi adăugați lapte: pentru un gratin, există 40 până la 50 cl de lapte, pe care îl puteți alege degresat, semidegresat sau întreg. Acesta este ceea ce diferențiază sosul alb și sosul beșamel: sosul alb se face cu apă, nu cu lapte, ceea ce îl face mult mai puțin gustos.

Două școli pentru a încorpora apoi laptele în beșamel: se diluează cu lapte încălzit anterior sau cu lapte rece. Ca în orice caz, trebuie să încălziți amestecul după aceea ... economisiți puțin timp cu lapte cald sau fierbinte, dar riscați mai ușor bulgări! Important: amestecați constant, folosind un tel sau o lingură de lemn, pentru a preveni lipirea amestecului.