Bilanț proteine animale-vegetale - Observatorul alimentar
Echilibrarea aportului dintre proteine de origine animală și proteine vegetale este o problemă crucială, atât din punct de vedere al sănătății, cât și al mediului.
Ce loc ar trebui acordat proteinelor animale din dieta noastră? Care este echilibrul potrivit de realizat între proteinele animale și vegetale? Această întrebare, toți „flexarianii” și oamenii care doresc să nu abuzeze de carne, se pun atât din motive de sănătate, cât și din motive de mediu.
Proteine, constituenți esențiali
Proteinele (din grecescul protos, în primul rând, fundamentale, importante) sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Corpul nostru este alcătuit din 15 până la 17% proteine (masa totală a proteinelor este de 10 până la 12 kilograme). Aceste proteine sunt elemente constitutive ale celulelor noastre și elemente ale funcționării corpului (hormoni, anticorpi, enzime, contracție musculară etc.). Proteinele corpului sunt reînnoite constant (aproximativ 3% pe zi). Trebuie, prin aportul de proteine dietetice, să compensăm așa-numitele pierderi oxidare (prin urină, prin producerea de dioxid de carbon).
Între 50 și 130 de grame
În medie, autoritățile sanitare estimează că aportul zilnic de proteine ar trebui să fie între 0,83 și 2,2 g pe kilogram de greutate corporală, adică pentru un adult care cântărește 60 de kilograme, între 50 g și 130 g de proteine pe zi (cităm adesea standardul mediu de 80 g). pentru a realiza o sinteză optimă a proteinelor, aceste proteine trebuie să furnizeze toate aminoacizi esențiali * (nu sintetizat de corp). Acești aminoacizi nu pot fi depozitați, trebuie furnizați în timpul aceleiași mese (sau în aceeași zi).